曼食慢語丨泡泡餛飩

你喜歡泡泡餛飩嗎？鼓鼓的像氣泡一樣浮在湯裏，餡兒極少，皮也極薄，飄着濃郁的豬油香氣，吃一口真是鮮到家了。這應該是江南地區很多人的童年回憶吧，在外地不容易吃到，其實在家做很簡單啊！

用料  

曼食慢語丨泡泡餛飩的做法  

1. 先來調肉餡，125g豬肉糜加1/4小勺鹽、1/4小勺糖、1/4小勺薑末、1小撮白胡椒、1/2小勺蔥花、1小勺香油、1大勺蛋清、1小勺黃酒、1小勺蠔油和2大勺清水攪拌上勁，再放冰箱冷藏2小時，讓肉餡口感更嫩。

2. 接着準備餛飩的配料，先熬鍋雞湯，雞架加姜、蔥，熬好再加鹽調味就行。

3. 攤個蛋皮，切成蛋皮絲

4. 蝦皮炒香備用

5. 接着擀餛飩皮，300g中筋麪粉加3g鹽、2個蛋清、70ml水，和成一個特別硬特別粗糙的麪糰，不用把面揉光滑。

6. 這個麪糰手工很難揉光，可以藉助用壓面機把麪糰壓均勻

7. 再逐漸調整壓面機檔位讓麪皮越來越薄，壓到機器能壓出最薄的程度。

8. 接着麪皮撒上玉米澱粉防粘，疊起來，再用擀麪杖擀到更薄

9. 結合人力機力，最終得到這樣薄到透光的餛飩皮。

10. 但大家不要被擀麪皮勸退！也可以直接買市售的小餛飩皮，五個一疊擀開，再一片片分開，一樣可以擀出特別薄的餛飩皮。

11. 接着包餛飩，蘸一點肉餡，放在靠近餛飩皮的一角，再提起蓋住肉餡，放上大拇指製造出空間，再把餛飩皮疊着合圍起來。
    
    餛飩不需要密封，這樣煮好後餛飩裏面充滿湯汁，看起來就像氣泡了。

12. 餛飩、雞湯和配料都準備好就可以組裝了，大碗裏放上豬油、蛋皮絲、蝦皮、蔥花、白胡椒，再澆上清雞湯。

13. 一大鍋水燒開，餛飩放進去煮10秒鐘就撈出來，直接丟到湯裏。

14. 每個餛飩都像小氣泡一樣浮在湯麪，薄如蟬翼的餛飩皮裏是一包鮮美的雞湯，極少的一點肉餡吃起來卻有濃郁的肉香，跟肉餡滿滿的大餛飩是完全不同的感受，大家有時間一定要試試看呀~