今天就做這道經典下飯菜——麻婆豆

中餐裏有着太多經典的菜餚。比如今天這道麻婆豆腐，它是四川給世界的一個禮物，麻婆豆腐配大米飯，在人們心中是一種絕配，幾乎沒有人不知道它的大名！爲什麼說經典就是經典呢？即使是“不正宗”的家常版簡易做法，已經足夠讓人大呼好吃。

在沒有食慾的時候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鮮香，細嫩有味，家人的胃口都能瞬間被開啟，剛上桌就被搶完，連湯汁都沒剩下，集色香味於一體的麻婆豆腐，大人小孩皆愛的！

用料  

今天就做這道經典下飯菜——麻婆豆的做法  

1. 牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭製作可以改爲“豬肉碎”也沒有問題。）

2. 豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。

3. 鍋中放入2克鹽，倒入豆腐。（鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。）

4. 豆腐小火煮差不多2-3分鐘，差不多豆腐微微有些膨脹，就可以撈出。

5. 鍋中放底油，油溫熱後先炒肉碎，此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微白。

6. 加入蔥薑蒜末，幹辣椒煸炒出香味。

7. 煸炒30秒左右，加入豆瓣醬炒出紅油。

8. 加入水或高湯，差不多一塊豆腐一小碗水。

9. 加入5毫升生抽，糖2克，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。（生抽只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多。）

10. 倒入煮好的豆腐，滴入幾滴醋，稍微燒一個2-3分鐘。（幾滴醋也是關鍵，不放和放的會有差別，但幾滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋”。）

11. 用水澱粉勾一個薄芡。

12. 最後再淋入適量金龍魚花椒油調味。（金龍魚花椒油的原料花椒是七八月當季採摘的新鮮花椒，而且還選了漢源產的“貢椒”，漢源花椒在唐代就是貢椒了。青花椒清香，紅花椒麻爽，金龍魚花椒油融匯青紅花椒的特點，以傳統工藝熬製，使花椒油口味層次豐富，只需幾滴就能感受到鮮香厚麻！涼拌、湯麪、火鍋蘸料、炒菜燒菜，加入金龍魚花椒油，讓你的味蕾都忍不住“跳舞”。）

13. 最後根據自己的喜好可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，出鍋裝盤。

14. 豆腐入口麻辣鮮香，細嫩有味，家人的胃口都能瞬間被開啟，剛上桌就被搶完，連湯汁都沒剩下！