飯合 | 西班牙嫩牛尾

燉牛尾這道安達盧西亞的傳統菜餚非常契合中式料理方式，除去紅酒、番茄以及地中海香料，和中式的燉煮菜系如出一轍，但卻能讓你發覺不加醬油的‘紅燒’美味。同樣也是非常適合在家裏製作。

用料  

飯合 | 西班牙嫩牛尾的做法  

1. 先將牛尾撒鹽和黑胡椒醃製5分鐘。

2. 將牛尾裹上面粉，
   並將多餘的麪粉拍下，
   只保留附着在牛尾上薄薄的一層就好。

3. 將牛尾放入油鍋煎至兩面金黃。

4. 將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜洗淨，
   分別切成塊狀或條狀。

5. 鍋中放少量橄欖油，
   將蔬菜配料略加煸炒。

6. 煸炒過的配料直接加入煎制好的牛尾，
   並加入適量紅酒。

7. 大火將紅酒燒開，除去酒精味道，
   之後放入番茄膏並攪拌均勻。

8. 隨後放入去皮番茄，
   攪拌均勻。

9. 放入高湯，湯汁稍稍沒過食材。

10. 將捆綁好的香葉與百里香放入鍋中。

11. 大火將湯汁燒開後轉小火，
    慢燉1個半小時，
    讓湯汁濃縮並完全滲入牛尾中，
    最後出鍋前放一小塊黃油，
    並加入少許鹽和黑胡椒來調味即可。

小貼士

經過近兩個小時燉煮的牛尾，
在出鍋後綻放出無與倫比的香氣。
湯汁的濃郁完全鎖在滑嫩的牛尾肉中，
蔬菜和香料的鮮香很好的去除了油膩。