爆漿甜甜圈多拿滋

這道爆漿多拿滋真的超級好吃，推薦有手的去做一下，我和小助手做完就吃了好幾個，下班了還每人提一袋回去，這裏文字有限，材料做法在視頻中，我另外寫有的圖文食譜wechat搜：緒作. 還有烘焙不懂的問題就私信問我。

用料  

爆漿甜甜圈多拿滋的做法  

1. 首先我們來打一個麪糰，稱好高筋麪粉，細砂糖，食用鹽，酵母，雞蛋， 加點冰塊，再加水，掛上彎彎的面棒，這個和之前的不太一樣，這個還有點直，今天用它來打面，先用慢速檔，三擋。

2. 我們把這個麪糰打到拉出能有這樣的薄膜，破口也是比較相對光滑一些，這時候就加入黃油，然後繼續開動機器，利用不斷攪動的那根揉麪棒，讓黃油滋潤到每一塊麪筋，使麪糰打到完全階段。

3. 我們將它拿出來，可以且下一小塊，它能扯出一個比較薄的膜，然後用手捅破之後是呈現比較光滑的狀態，我們給它蓋上撕開的保鮮袋，然後讓它在室溫下醒發50分鐘。

4. 麪糰醒發的時間，我們來做一個卡仕達餡，盆裏打一個雞蛋，打散，稱出來，我們只需要28g的雞蛋液，在另一個碗裏磕入兩個雞蛋，我們要取28g的蛋黃，一個蛋黃是14g，19g砂糖，快速用打蛋器給它打散。稱入低筋麪粉，還有玉米澱粉，給它過篩進去，再來一點玉米油，也是用打蛋器給它攪拌均勻，再用刮刀刮一下盆壁，給它拌勻成這樣粘稠的狀態就行.

5. 然後我們來煮牛奶，奶鍋里加入252g牛奶，加入細砂糖，然後放電磁爐裏，小火加熱，用攪拌棒不停攪拌，以免牛奶糊底，一直給它煮到沸騰，衝一半到蛋黃糊裏，要慢一點加入，以免變成蛋花湯了。

6. 然後再把蛋黃糊倒進牛奶裏，衝進去之後要快速攪拌，因爲它會很快凝固，煮到卡仕達餡，沸騰的時候，我們就關火，這就是煮好的卡仕達醬。

7. 煮餡之前提前準備好一個吉利丁片泡着，這個泡了兩分鐘， 吉利丁片已經軟下來了，水倒掉之後裏面就是泡好的吉利丁， 直接加到卡仕達餡裏，快速攪拌，給它融合。

8. 把做好的卡仕達餡倒入乾淨的容器裏，然後蓋上保鮮膜給它封好，這保鮮膜要貼着卡仕達餡來蓋，不然會有水氣凝結在表面，然後就會 弄得溼溼的，口感不太好，這就是封好的卡仕達餡。

9. 現在這個麪糰已經發了一個小時了，我們輕輕的揭開來看一下，不要撕破它表面的皮，蘸點粉，撒在它表面，要是按下去有輕微的回彈，但不會回彈的很厲害，就是發酵好了，或者你們可以手指蘸點麪粉插個洞進去，看到它不會怎麼回縮，就也是發酵好了。

10. 然後分割，可以把它分成70g一個，然後從中間對半切分，這樣會快一些，稱好35g的麪糰我們給他收圓，然後捏一下底部，爲了讓它裏面的空氣更加均勻一點，待會我們還要再收圓第二次， 把它擺進烤盤，然後蓋上撕開的厚保鮮袋，讓它繼續鬆弛15分鐘。

11. 現在麪糰已經鬆弛了15分鐘，我們拿出來整形，拿出一個鬆弛好的麪糰，給它拍扁，排掉它裏邊的氣體，然後翻過來，收進去，再收圓一下，把底部給捏一下，它就是個圓球形，再放烤盤這裏，烤盤底部墊上撕開的厚保鮮袋。整形好的麪糰我們給他蓋上保鮮膜，然後給它提供38的溫度，75%的溼度，醒發到1.5倍大，我們就可以來油炸了。

12. 剩下的麪糰，可以來做紅豆沙的，我們可以給它蘸點麪包糠，跟卡仕達的區分一下，給麪包表面噴點水，就這樣，放進去，滾幾圈，讓它表面都蘸上面包糠，蘸好之後，給它蓋上保鮮袋，發酵到1.5倍大，

13. 麪糰已經發好了，如果不知道發到什麼狀態的話，你們可以參考一下，手指蘸麪粉，輕輕壓一下，它會回彈，然後表面也是乾乾爽爽的狀態就是發酵好了。鍋中下入上期的寬油，然後加熱，依然是插個溫度計下去，把油燒到160°我們就可以炸了，現在油溫升到160°了，就下入，多拿滋，下入之後呢，立馬給它翻個面。

14. 我們把兩面炸到喜歡的顏色，就可以把它夾出來，放在晾網上，瀝乾它的油，接着再下入紅豆的，它有面包糠，他下鍋之後又就會立馬滋滋滋，發的比較大的話就會有點像這個河豚一樣，氣鼓鼓的，翻都翻不過來，炸完之後放烤網上瀝乾油。

15. 等多拿滋的表皮晾乾了，我們再蘸糖，現在先來打奶油，這個卡仕達餡已經冷卻好了，我們要往裏面加點打好的奶油，細砂糖，用打蛋器將它打發，打發到這樣硬挺的狀態就行，開啟我們的卡仕達餡，來點紅豆，不用太多，一點就行，再把奶油全部刮進去，給它拌勻，這就是拌好的餡料，裏面還有很多粒粒紅豆。

16. 準備一個杯子，裏面套個袋子，給它放個裱花嘴子，給它剪個口子，這個嘴就是我們待會要插進去的針管，把餡料倒進去，這個餡料先放冰箱冷藏一下。

17. 現在它已經冷卻的差不多了，我們可以來蘸糖，我們在這個白色烤盤這裏鋪上一個保鮮袋，在表現撒一點細砂糖，把這個多拿滋放在細砂糖上面，晃一晃，翻個面，也晃一晃，四周都要蘸上，蘸滿糖之後，它就是這樣的一個狀態，像撒了一層雪一樣，然後我們在給它放到盤子裏。

18. 蘸好糖好之後，再拿出我們剛剛的奶油，用跟筷子在它旁邊，插入進去，要轉着插入，不然你比較難捅進去，用我們的奶油嘴進去給它疏通一下，然後插入，再擠入奶油進去，擠入35g就行了，不用太多啊，太多的話它會爆出來，擠到它裏面鼓起來就行了，特別滿，捏一下還會溢出來。

19. 撕開一個看一下里邊，麪包非常的有韌性，全都是卡仕達爆漿，還有這個餡料。