香菇芹菜醬肉包

家裏的老人愛吃包子，雖然我包包子不是我的強項，但我願意學着做，也在製作的過程中有了一些偷懶的心得。比如擀包子皮我從來沒有擀圓過，我就把整團麪糰擀成一張大面皮，再用大的圓形餅乾模具扣出圓麪皮，再把邊緣捏或擀薄就成包子皮了。
　　我愛吃香菇豬肉醬，就用它做內餡了，還加了芹菜，芹菜的清香加上豆瓣醬的醬香，還是很好吃的。

用料  

香菇芹菜醬肉包的做法  

1. 準備好麪皮材料：中筋麪粉500克，牛奶255克鮮，酵母12克，白砂糖10克，鹽3克，胡麻油20克。

2. 準備好內餡材料：豬肉糜300克，鮮香菇10朵切末，芹菜150克焯水切末，洋蔥1/6個切小丁，鹹蛋白2個切末，薑末15克生，白砂糖1大勺，蔥伴侶六月香豆瓣醬3大勺，另準備胡麻油2大勺。

3. 平底鍋下2大勺油,下洋蔥丁和薑末炒香。

4. 下豬肉糜炒散。

5. 下鹹蛋白、芹菜末、香菇末，大火翻炒。

6. 蔬菜中的水分炒出來後，下豆瓣醬和白砂糖炒勻，炒到水分基本收幹即可。

7. 將所有面皮材料放入廚師機攪拌（或手揉）成光滑的麪糰，冷藏鬆馳。這一步可在制餡前做，麪糰鬆馳的時候正好炒餡。

8. 麪糰擀成3毫米厚的麪皮，用圓形模具切割出圓形麪皮。

9. 取一張圓形麪皮，用手捏薄或擀薄邊緣，中間填入香菇芹菜醬肉餡，左右手配合，捏出包子褶。具體方法請看視頻。

10. 一圈褶子捏好，整理一下形狀，捏緊收口。

11. 夏天室溼蓋溼布、冬天蓋蓋子坐溫水醒發半小時，發至1.5~2倍大，開水上籠大火蒸10分鐘即可。

12. 如果包子褶捏得不好看，可以把收口向下放置，把光滑圓面露出來。

13. 我還學着捏了柳葉包，咬一口，醬香濃郁，還有芹菜的清香，香菇和豬肉的鮮香，好吃！

小貼士

①麪糰要揉到表面光滑，最好能揉到出厚膜，我這次揉得不太好，做好的包子表面不太光滑。
②這一次的香菇芹菜豬肉餡料主要用了豆瓣醬調味，味道比空口吃鹹一點，具體的量請根據自己的口味調整。
③加糖一是提鮮，二來豐富口感，不喜歡的可以不加。
④鹹蛋白是取了鹹蛋黃後剩下的廢物利用，可以不加。
⑤擀麪皮真的是技術活，我從來沒有擀圓過，所以這次想了個擀成大面皮再用大的圓形餅乾模具扣圓形麪皮的方法，沒有模具的可以用大小合適碗來扣。
⑥包子褶捏不好看的，可以把收口捏緊後向下襬放，圓面向上。不過我們這邊通常是豆沙包是包成這個樣子的。
⑦夏天氣溫高，室溫就可以完成發酵，但要記得蓋溼布。冬天放溫水上發酵
就不用蓋溼布了。