芹菜香菇鮮肉水餃

北方人傳統的芹菜水餃是很少放香菇和洋蔥的，雖然在南方生活多年，但骨子裏還是對水餃有着無法抹去的情懷，今天分享這款營養鮮美的水餃給大家，希望成爲您餐桌上的新歡……

用料  

芹菜香菇鮮肉水餃的做法  

1. 水燒開加加少許鹽和植物油，放入芹菜燙兩分鐘，（細芹菜很嫩不能燙太久，稍微變軟即可）撈出芹菜後放入鮮菇燙軟撈出。

2. 肉餡加鹽、蠔油、生抽、雞汁（濃縮鮮極汁，也可以用雞精粉代替）順時針方向攪拌至上勁後靜置15分鐘

3. 和麪時加一枚雞蛋冬天室溫低可以用溫涼水和麪，正常室溫冷水和麪，加少許鹽煮出的餃子會光滑些，餃子面要每隔十分鐘柔一次，至少三次這樣的餃皮會很有韌性哦…（費力的事可以讓先生們代勞）

4. 敲黑板劃重點：鍋中燒油放入洋蔥碎爆香後加入香菇丁（香菇不必切太碎這樣有口感）再加入少量的醬油、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉根據之前肉餡的投放量酌情添加，不可多放）關火後待香菇洋蔥晾涼後倒入肉餡，這時把芹菜放到鍋內將鍋裏剩下油吸附在芹菜上。順時針方向攪拌餡兒，覺得餡兒太乾可以加些溫水（芹菜千萬不要攥水，保持餡兒的多汁口感）最後在餡兒裏滴一瓶蓋香醋和香油增香提鮮！

5. 開始包餃子囉

6. 大火下餃子，蓋鍋蓋開鍋後點冷水（只蓋一次鍋蓋哦）反覆加涼水三次，“俗稱三開餃子一開的面”

7. 薄皮大餡水靈靈的芹菜香菇水餃，吃完記得把眉毛撿起來哦！

小貼士

1.加水時要一點點分次加入肉餡裏，不能一下加太多水，新手請慎重加水，否則很難包；
2.儘量選細嫩的芹菜葉子不要摘，會很好味道哦。