蔥油拌麪-走遍了大半個上海，只爲這一口

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蔥油拌麪是上海的傳統美食。有人說評判一家本幫餐廳的菜餚是否夠功力，就嘗一嘗那裏的蔥油拌麪。別小看這一碗拌麪，即便是在上海灘，能做得地道的餐廳也不多。這道看似簡單的麪條，其實講究頗多，沒有多年的本幫菜功力，很難做到十全十美。

不同於川菜以絕對豐富的調料取勝，蔥油拌麪作爲海派麪點，在這幾樣簡單的原料裏卻給了你意想不到的味道。

用料  

蔥油拌麪-走遍了大半個上海，只爲這一口的做法  

1. 麪條、小蔥、生抽、老抽、糖備料

2. 小蔥洗淨、蔥白不要，綠葉部分切成長段

3. 鍋燒熱，倒入油

4. 小火將蔥段煎成焦黃色

5. 倒入5勺生抽

6. 倒入2勺老抽

7. 再加入4勺白糖煮至起泡即可關火

8. 蔥油汁完成

9. 鍋內水燒開，下面

10. 待水沸倒入冷水

11. 再次水沸後撈出麪條

12. 舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻

13. 蔥油拌麪就做好了

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小貼士

① 蔥段只留綠色部分，小火煎蔥段。
② 下面條時冷水煮開後再放入麪條。用筷子攪散麪條以免麪條粘在一起，待水沸時再倒一點冷水煮開撈起。
③ 一小碗麪2勺蔥油攪拌均勻即可。剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裏密封，冷藏儲存，需要時取用。