喜歡麻的，一定要來一道花椒雞

花椒雞一看就是一道典型的江湖菜，擁有江湖菜明顯的特點就是“狠”。
用料狠，味道狠，分量狠。
做法跟辣子雞丁有些許類似，辣子雞是在辣椒殼裏找雞丁，而花椒雞則是在花椒堆裏挑雞肉。不同的在於味道，花椒雞的味道除了麻辣鹹香，更帶有花椒獨特的香麻滋味，雞肉嫩，味濃香，還未入口，聞到味道便已刺激的口水直流。
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用料  

喜歡麻的，一定要來一道花椒雞的做法  

1. 雞腿肉宰小塊，用少量鹽、料酒、胡椒粉、薑片將雞肉醃製10分鐘。

2. 油溫熱至7成下雞肉炸兩分鐘撈起。

3. 鍋內熱油，放姜蒜、幹辣椒、乾紅花椒，再放入一把新鮮青花椒、青紅椒段炒出香味。

4. 下雞塊煸炒，補適量的鹽，放入一勺藤椒油、一勺香油、適量白芝麻炒勻起鍋。

5. 花椒雞顏色討喜，成品誘人，夾一塊入口，你能明顯感覺到麻和辣在你口中互相交融，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，卻又絲毫不掩蓋雞肉的鮮嫩，非常奇妙。

小貼士

既然說花椒雞是一道江湖菜，而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在雞肉的選擇上應選用三黃雞，易熟且嫩。其次，配料要準備齊全，千萬別吝嗇花椒和辣椒的用量，不然做出來的花椒雞無法原汁原味的呈現。