不幹不柴的乾菜炒臘肉太香了

乾菜是奶奶家曬得兒菜。新鮮的口感像萵筍。
可以替換成其他根莖類的乾菜。
臘肉是二姨家烘的柴火臘肉。

用料  

不幹不柴的乾菜炒臘肉太香了的做法  

1. 材料準備好。臘肉要先熱水焯一下，七八分鐘，清洗一遍，水倒掉。再切成片水煮，會快一些。
   兒菜清水洗淨（洗完放溫熱水裏泡會）幹辣椒有灰9也要洗一下。

2. 再放水，煮至肥肉透明狀。

3. 撈出臘肉，就着臘肉湯把清洗好的兒菜泡在裏面，泡發，可以調個小火燜下，快些。直至軟了舒展開了就可以了。 大概五六分鐘吧。
   這是讓兒菜充分吸收臘肉湯汁，使兒菜充滿鮮香的第一步。

4. 加點底油，炒臘肉，要多煸炒出些油，油不夠就要加些油，炒乾菜要油多。
   這是乾菜鮮香第二步，裹滿油脂。

5. 倒入幹辣椒和蒜，炒香。

6. 倒入乾菜一起炒。

7. 加鹽  兩勺生抽 一小勺雞精 少許醬油。翻炒均勻後，加半碗水沒過鍋底。燜煮兩三分鐘。這是鮮香最後一步，使乾菜充分吸收料汁。

8. 收汁出鍋。

9. 真的很好吃，連續吃了三天。哈哈哈。

小貼士

乾菜要泡發，就着臘肉湯再泡入味。
油要多一些。
最後要燜煮入味。