糖醋藕片之 ‘粉紅佳藕’

在自作蓮藕菜餚時，需要注意不要用鐵鍋焯煮蓮藕，以免影響蓮藕的色澤，焯煮以使用銅鍋爲佳，如果沒有也可以用砂鍋或者不鏽鋼代替。

用料  

糖醋藕片之 ‘粉紅佳藕’的做法  

1. 將紫甘藍洗淨，切小塊，放入攪拌機中，加入少許清水攪拌，過濾後取紫色甘藍汁。

2. 將紫甘藍汁到入大碗中，再加入白醋，白糖，攪拌均勻成味汁。檸檬洗淨，切小片。

3. 蓮藕去掉藕節，削去外皮，洗淨 切成薄片，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出蓮藕片，用冷水快速過涼，再瀝淨水分。

4. 放入調好的味汁中浸泡，再放入幾片檸檬片，放入冰箱冷藏2個小時後拿出裝盤上桌即可。

小貼士

做這道菜時，應注意避免油分跑入味汁裏面。裝盤時拿乾淨無油的筷子取出藕片即可。