黃金香辣蟹

自己家在高淳固城湖養大閘蟹，每年秋天，都會自己將一些小的母蟹燒成麻辣蟹，寄給朋友們品嚐。

用料  

黃金香辣蟹的做法  

1. 螃蟹（最好用小母蟹，黃比較多）去腿，刷乾淨，腿可以留着取蟹肉。

2. 切兩半，去鰓和底板，鰓相對比較髒，但高淳固城湖螃蟹生態養殖，嫌麻煩也可以不去。

3. 準備好調料和輔料。

4. 螃蟹有黃的地方粘麪粉，我稱之爲“鎖黃”，防止黃流出，全部粘好備用。

5. 燒油，溫度不宜太高。

6. 炸至金黃，撈出備用。

7. 放油，用剛纔炸螃蟹的油比較鮮，放入輔料，洋蔥不要放，大火炒出香味，倒入炸好的螃蟹，倒入蠔油，生抽，郫縣豆瓣醬，糖，倒入啤酒，不用水，這樣入腥味，比較濃郁。

8. 燒差不多之後，放入洋蔥，蓋上鍋蓋，悶出洋蔥味道。

9. 大火翻炒，收汁，注意不要燒乾。

10. 把輔料挑出，嫌麻煩也可以放在裏面。

11. 裝入盒子。

12. 看着都流口水啦。

13. 封起來，快遞給朋友嚐嚐，冷熱都可以吃，加上啤酒，人間美味啊。

小貼士

花椒可以不放，這樣後面吃起來不麻嘴，能直接吃了，不用吐花椒