金貓咪食堂-泡椒牛蛙

半仙大哥獨步江湖的泡椒牛蛙！充滿豪邁氣息的重慶江湖菜！菜譜只有簡單六張圖，不由得想起了笑傲江湖裏的獨孤九劍-重意不重形，無招勝有招。
下面是我對於這道菜的個人理解-《一桌硬菜》第十二彈-泡椒牛蛙。

用料  

金貓咪食堂-泡椒牛蛙的做法  

1. 牛蛙去皮去內臟剁成小塊，加入蠔油，生抽，白胡椒，生粉醃製半小時。

2. 酸子薑切片，野山椒切小段和紅泡椒裝碗備用。（野山椒和紅泡椒剁蓉更入味，但家裏有小孩沒敢太辣，只滾了個刀花）

3. 二荊條滾刀花，蒜瓣切片，小蔥切段備用。

4. 植物油燒開下牛蛙爆香，直至表皮微焦大概七成熟，關火瀝油備用。

5. 鍋裏重新加入植物油，下蒜瓣，蔥白，青紅花椒爆香。

6. 加入一勺豆瓣醬，一勺海南黃燈籠辣椒醬，加入酸姜泡椒，中小火翻炒，煸香編出紅油。

7. 倒入牛蛙，中小火轉猛火翻炒3分鐘。

8. 倒入一罐青島啤酒猛火燒開轉中小火5分鐘，將酸姜泡椒的香氣逼入牛蛙。

9. 5分鐘後，加入糖，蠔油，胡椒粉，生抽調味，加入二荊條，小火轉猛火收汁。（⚠️酸姜和泡椒本身有味，豆瓣醬也很鹹，下生抽蠔油的時候注意試味）

10. 收汁完畢，裝碟！

11. 這一道充滿豪邁氣息的江湖菜就完成了！

12. 酸姜和泡椒是風味的根源，泡椒的酸辣，二荊條的鮮辣，青紅花椒的麻辣，子姜的甜辣，全部融合在一口啤酒金湯之中。

13. 牛蛙經過滾油，高溫爆炒，文火慢煮，將麻辣鮮爽的風味徹底吸收，緊實彈牙又爽滑異常！

14. 鮮辣的金湯就可以幹掉三碗米飯！

15. 吃完牛蛙，將剩下的湯汁佐入老豆腐重新烹煮，會也是道美味的下飯菜。

16. 鮮嫩多汁，勁辣酸爽的牛蛙腿。

17. 愛它，連骨頭也別放過！😊

18. 今天這道小便當就介紹到這裏了！我是金貓咪，感謝大家的支援，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點擊關注我，非常感謝🙏🌹

小貼士

1:豆瓣醬最好選用丹丹紅油豆瓣醬。
2: 酸姜和泡椒本身有味，豆瓣醬也很鹹，下生抽蠔油的時候注意試味。