超級簡單的麻婆豆腐

用料  

超級簡單的麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐依自己習慣切成大小適中的小塊，鍋裏放涼水，把切好的豆腐塊放入水中，開中火煮豆腐。這樣煮的豆腐比較嫩。不要把豆腐開水下鍋，這樣煮的豆腐容易發緊。

2. 煮豆腐塊的同時另起一口炒鍋，涼鍋放入少量花生油，放入一勺半郫縣豆瓣醬。

3. 開小火，慢慢攪拌至熬出紅油，轉中火把油燒熱至冒泡，依據個人口味放入適量花椒麪，繼續攪拌。

4. 此時煮豆腐的鍋差不多已經燒開，用漏勺把豆腐撈出後立馬放入油鍋內，輕輕翻炒至豆腐塊都掛上紅油，繼續翻炒大約3分鐘，好讓豆腐入味舀入少量煮豆腐的湯，再翻炒幾下，然後沿邊倒入準備好的水澱粉。開大火繼續翻炒幾下，收汁，然後再次撒入適量花椒麪翻炒拌勻。

5. 關火出鍋。由於燈光原因，實際菜品更紅一點。

小貼士

1 一定要用郫縣豆瓣醬，哪個牌子的無所謂，主要是因爲郫縣豆瓣醬能炒出紅油，其次郫縣豆瓣醬味道比較鹹，炒菜過程中不用再放鹽。

2 起鍋炒紅油時，我一般是用涼油下豆瓣醬炒制，熱油炒制容易崩油，攪拌時一定要慢慢攪拌，快了很容易把油撒出來。

3 花椒麪依據個人口味，可以在炒菜之前先用幹鍋加熱焙熱，這樣做出來的菜品麻味更濃。

4 不放肉末的主要原因是爲了方便，喜歡加肉末的朋友在步驟3煸出紅油之後加入肉末即可。