梅乾菜扣肉(用料簡單,一次就成功)
我媽媽的絕學,每次回家必備的一個拿手菜。
用料
梅乾菜 | 100g或隨意 |
八角 | 2個 |
五花肉 | 1000克 |
醬油 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
鹽 | 克 |
姜 | 3片 |
小蔥 | 2根 |
洋蔥 | 小半個 |
蒜頭 | 3瓣 |
梅乾菜扣肉(用料簡單,一次就成功)的做法
五花肉2斤,買的時候讓老闆切寬。
第一步:五花肉洗乾淨,切4大塊(怎麼切自己看)。清水下鍋煮肉,水裏必須加薑片和蔥段去腥提鮮,我多加了八角一個和香葉兩片,那樣肉會很香(回鍋肉也是同樣的煮法)。煮約15分鐘,筷子能插進去肉就撈出瀝乾。撈出瀝乾水份
沿着五花肉的皮切成片,注意,肉的下方別切斷了,厚度隨意,想美觀就切的均勻些。
第三步:鍋裏放油,加薑片放入油熱薑片快變干時而後撈起。注意⚠️:調小火。放入切好的大塊肉,會有水濺出,放肉進去後就要蓋鍋蓋噢。過程中記得把肉翻面。炸的四面金黃即可。
煎好的肉撈出,盆裏放生抽和老抽各一些。
把切好的肉都均勻的抹好,有時間就靜止半個小時更入味。
炒梅乾菜:生薑三片,洋蔥小半個,八角一個,大蒜三瓣。
梅乾菜提前泡好洗淨。準備薑片、洋蔥、大蒜片、八角一個。放油放入配料,再放入梅乾菜炒香,放點鹽入味,如果小朋友不吃的可以加幹辣椒炒梅乾菜。
把抹好的肉每片切開,放入碗底,最好準備一個深口碗。(兩斤肉可以做兩次,用不完,留着下次再蒸。)
入鍋蒸。我用的高壓鍋,蒸了1個小時。肉鋪好後把多餘的醬油倒一些在肉面上,最後把炒好的梅乾菜鋪在肉上面。我用了保鮮膜,避免蒸的時候進水,上面用牙籤插一些洞。也可以不用保鮮膜,可以節省很多蒸的時間。
蒸好後取一個大點的碗,把碗扣過來,這樣肉就在上面了梅乾菜的香味直接進入到肉裏超正,正常軟爛了就可以吃了。我沒有急着吃,等它冷了,晚上再蒸了20分鐘,那時候肉就特別的軟爛了。
Ps:過程中不用味精和其他調味粉。美味的梅乾菜扣肉就闊以吃啦。
小貼士
別怕這麼長步驟,跟着做一次就會,很簡單,煎肉的時候注意保護美麗的臉蛋就行了。
扣肉第二頓再蒸一次更軟糯可口✌️。
附贈一個梅乾菜炒飯,下一個菜譜可見。