冬日晨補：山藥羹+營養學知識

結尾有知識彩蛋

用料  

冬日晨補：山藥羹+營養學知識的做法  

1. 選面山藥，去皮拍碎，剁成泥

2. 青菜切段，其他蔬菜切丁

3. 起鍋熱油，下入洋蔥胡蘿蔔丁炒胡蘿蔔油，下西紅柿丁炒香，加入薑絲炒香，加水，加鹽調味

4. 水開後，下山藥碎，攪拌煮熟，加入打散的雞蛋，攪拌煮開

5. 加入青菜段，最後加耗油，胡椒粉，出鍋

6. 食物磷脂經機體消化吸收後釋放出膽鹼，進而合成神經遞質（即乙酰膽鹼），當乙酰膽鹼隨血液進入大腦後，大腦神經細胞間的資訊傳遞速度加快，可促進腦發育，增強記憶、思維和分析的能力。
   
   因此，腦力工作者如學生，認知功能障礙患者如阿爾茨海默病，應注意攝入富含磷脂的食物，如蛋黃、大豆及其製品、魚腦、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品。

小貼士

每天攝入780g山藥可改善絕經婦女性激素、脂質和抗氧化劑的狀態，血漿膽固醇濃度顯著降低，LDL氧化延遲時間明顯延長，尿異丙氨酸水平顯著降低，而且這些作用可能會降低絕經後婦女患乳腺癌和心血管疾病的風險。