家有高三娃，爲愛加油之晚餐系列1

食譜坊快手菜 3.12W

不到四十天就要高考了，娃兒是不是緊張我不敢說，自己倒是日夜難眠。總是睡不踏實，總會擔驚受怕，難得一天早休息，這不，凌晨三點就醒過來。擇日不如撞日，那就趁此機會把照片整理整理，本帖沒有太實質性的幫助，只爲了馬克一下留個紀念，記錄熙走讀開始，我們每天晚餐時的點滴互動，記錄娃中學畢業前還能陪在身邊我們一起走過的最緊張的高考前夕，兒子說，幸福就是回家吃飯——

用料

愛心	一心一意
耐心	全力以赴
溫馨	我愛我家

家有高三娃，爲愛加油之晚餐系列1的做法

4.3 酸菜肉末炒飯+鹽水小油菜+西紅柿豆腐湯

食材：酸菜一小棵
          夾心肉一小塊
          青紅椒各一個
          小油菜一小把
          西紅柿一個
          豆腐一塊
          隔夜剩飯兩~三碗
          食鹽、植物油與雞精適量

酸菜肉末炒飯——
相關的操作在菜譜有詳細說明，此處省略。

鹽水小油菜——
1.小油菜清洗乾淨，瀝乾水分待用。
2.水燒開，丟進小油菜，加點油與小半勺食鹽。
3.青菜變色之後再煮一分鐘，關火撈起備用。
4.酸菜肉末炒飯裝盤後，直接將鹽水白灼好的小油菜擺盤。

西紅柿豆腐湯——
1.西紅柿清洗乾淨後削皮，切塊。
2.熱鍋加油，西紅柿倒入快速翻炒出汁，加一碗清水。
3.水燒開後，豆腐切小塊丟入。
4.水再次燒開關火，加鹽加雞精。起鍋。
4.4 洋蔥牛肉蓋飯+鹽水小油菜+青瓜蛋花湯

食材：洋蔥半個
          牛肉一碗
          小油菜一把
          青瓜小半根
          雞蛋一個
          蔥薑蒜適量
          鹽油醬油生粉料酒雞精適量

洋蔥牛肉蓋飯——
1.牛肉切片，+半勺食鹽，一勺生抽，一勺生粉，料酒一勺以及薑絲一塊提前醃製半小時。這裏的一勺就是平常喝湯用的小湯勺。具體用量得看個人口味，還有食材的多寡。
2.洋蔥切塊，拿手掰開一片片方便翻炒時更入味。
3.熱鍋熱油，蔥薑蒜與洋蔥一塊爆香，加牛肉鋪滿平底鍋，變色後快速爆炒30秒，加點水上氣，關火盛盤。

鹽水小油菜——
前面有步驟說明，此處省略。

青瓜蛋花湯——
1.青瓜一小截，切薄片。
2.雞蛋打成雞蛋液，加一丟丟食鹽。
3.水燒開，加青瓜片稍煮片刻，加油加食鹽。
4.青瓜變色變透亮之後，慢慢倒入雞蛋液，稍微劃開，加雞精，蓋蓋子，關火，主要是利用水溫讓雞蛋液凝固。

碗內大米飯壓實，倒扣盤子，撒一撮熟黑芝麻，開吃！
4.7 酸豆角肉末飯+清炒菜心+白玉菇紅蘿蔔湯

食材：酸豆角一小把
          夾心肉一小塊
          小米椒小青椒各3個
          菜心一把
          白玉菇一小把
          紅蘿蔔小半根
          蔥薑蒜適量
          鹽油醬油生粉料酒雞精適量

酸豆角肉末飯——
1.酸豆角提前浸泡1-2小時後，切碎。PS：酸豆角浸泡的時間跟分量多少，以及酸豆角本身的鹹度有關係，過於鹹口的，可繼續延長浸泡時間。
2.夾心肉切片剁碎，也可以買肉的時候直接讓店家幫忙絞肉餡。加小半勺鹽，半勺醬油，一勺植物油，生粉及料酒各一勺提前醃製半小時。PS：肉末的調味也要看酸豆角的味道來決定，酸豆角太鹹就不需要加太多佐料醃製，不過生粉，植物油與料酒是缺一不可。醬油可以提香還提色，所以多少加一點，菜餚的顏色也更好看。
3.熱鍋倒入酸豆角，記住，此處不加任何植物油。主要是爲了炒幹酸豆角的水分入口更加的清脆。酸豆角炒幹之後裝盤備用。
4.熱鍋加油加蒜蓉薑絲爆香，加肉末爆炒。（喜歡吃辣的朋友可適當加點豆瓣醬。依我自個的口味，我還喜歡加上花椒與一小塊火鍋底料，味道更香更麻。）
5.加酸豆角一塊翻炒均勻，加點水蓋蓋子燜煮。
6.開啟蓋子後關火。利用熱菜加剁碎後的青紅辣椒以及碧綠的蔥花翻炒均勻，起鍋。喜歡麻辣口味的朋友，此處可添加花椒油辣椒油還有芝麻香油。

清炒菜心——
1.菜心摘好清洗乾淨。
2.水燒開，加菜心，加點植物油與食鹽。
3.菜心變色後撈起，瀝乾水分。
4.另起鍋，熱鍋後加油加蒜蓉爆香，加鹽加水燒開，青菜倒入，翻炒均勻後關火，盛盤。

白玉菇紅蘿蔔湯——
1.白玉菇去掉尾部，對半切，清洗乾淨備用。
2.紅蘿蔔清洗好之後切片，利用模具蓋章變出幾個小米奇老鼠。沒有模具的，直接切片就可以。
3.水燒開，加紅蘿蔔加白玉菇慢火燜煮十分鐘，大火，加油加鹽加雞精，關火起鍋。
4.8 紅燒排骨飯+鹽水西藍花+紫菜香腸湯+甜菠蘿

食材：排骨一根
         西藍花三朵
         紅蘿蔔小半根
         紫菜一小片
         香腸2根
         蔥薑蒜適量
         鹽油醬油料酒雞精冰糖適量

紅燒排骨——
1.買排骨的時候已經讓店家幫忙斬塊，回家後加水浸泡一小時，換水3-4次直到不再有血水。雖然有點麻煩，但浸泡過後的排骨煮熟之後確實味道更好，就是因此熬的排骨湯都特別香，對比過，真的不一樣。
2.冷鍋加水加排骨，水開之後撇血抹，排骨撈起暖水清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.另起鍋，冷鍋加冰糖加油，小火熬糖漿，不時翻炒以防燒焦。
4.冰糖融化後加排骨大火翻炒，上色後加醬油加料酒不停爆炒，加過面水（就是水位超過排骨就可以，也可以多一點，但只能多不能少，否則後面出來的排骨汁不再是肉汁，而是一碗油了。）蓋蓋子小火燉煮。
5.時不時留意一下湯汁，差不多的時候，大火收汁，關火裝盤。

鹽水西藍花——
1.西藍花剪三朵，我習慣用剪刀把西藍花剪下來，一來可以保持原型，二來不會出現西藍花碎粒。剪好的西藍花，每一朵再一分爲二，鹽水浸泡。
2.水燒開，加西藍花，加油加鹽，顏色轉綠，關火撈起，瀝乾水分待用。
3.同時進行的還可以一起丟進幾片模具整理好的紅蘿蔔片（沒有模具也不要緊，紅蘿蔔切整齊一點就可以），跟西藍花一起下鍋鹽水白灼，起鍋。

紫菜香腸湯——
1.水燒開，丟入紫菜小火燜煮十分鐘。
2.加切片的香腸，大火燒開兩分鐘之後，加油，加鹽，再加雞精，關火起鍋。

甜菠蘿——
利用工具將菠蘿削皮切塊，鹽水浸泡十五分鐘，撈起瀝乾水分，裝盤。
4.9 黃燜雞蓋飯+西紅柿香腸湯+火龍果

食材：雞腿2個
          青椒1個
          幹香菇5個
          西紅柿1個
          香腸2根
          蔥薑蒜適量
          油鹽醬油蠔油冰糖適量

黃燜雞——
1.雞腿斬塊加水浸泡，換3-4次水。瀝乾水分。
2.幹香菇清洗乾淨後加水浸泡一小時，換水一次，香菇瀝乾切小，待用。
3.冷鍋冷油加冰糖小火炒糖色，冰糖融化之後加雞腿翻炒，加醬油加蠔油繼續翻炒，再加薑片與幹香菇，翻炒片刻加熱水，也可以把浸泡過香菇的香菇水一起倒入（注意底部有雜質的水別倒入），水位超過雞腿即可。大火燒開轉小火燜煮。
4.湯汁差不多的時候，加青椒翻炒均勻，大火收汁，起鍋。一定要多預留些湯汁在鍋裏，因爲這些都是精華，撈飯吃最香最好吃了。

西紅柿香腸湯——
1.西紅柿去皮切塊，熱鍋加油倒入西紅柿爆炒出汁，加水燒開。
2.加切片香腸，轉小火燜煮5-10分鐘，關火，加鹽加雞精。盛湯之後，丟一小撮蔥花點綴。over。

這邊煮湯，那邊就可以裝盤，先打飯，再把燒好的黃燜雞蓋在上面，超級簡單的有木有？啥也不說，開吃！
4.10 咖喱魚蛋飯+黨蔘紅棗雞腿燉湯+涼拌黃瓜

食材：魚蛋一包（約10個）
          紅蘿蔔小半根
          洋蔥半個
          咖喱2塊
          西藍花頭1個
         （此處應有土豆1-2個，當時沒有備用，剛好家裏剩下西藍花菜頭，遂一塊燜煮。）
         黃瓜1根
         雞腿1個
         紅棗5個桂圓5個黨蔘2根
         蒜頭半個
         小米椒3個

咖喱魚蛋飯——
1.紅蘿蔔西藍花菜頭切塊過水撈起。
2.熱鍋加油香菇爆香，加水燒開後加咖喱小火融化，慢慢攪拌，咖喱全部溶於水裏之後，加魚蛋翻炒均勻後加紅蘿蔔加西藍花與洋蔥一塊小火燜煮。
3.湯汁差不多的時候大火收汁，關火。這裏別忘了多留點咖喱汁，魚蛋飯嘛，自然是有咖喱汁撈飯最美味。
4.飯碗盛滿大米飯，壓實，倒扣盤子裏，撒熟黑芝麻，再把煮好的咖喱魚蛋裝進盤子，很簡單，對不？燒飯真的沒有想象那麼的可怕。

涼拌黃瓜——
1.涼拌黃瓜跟拍黃瓜是類似的做法，唯一不同就是針對黃瓜的處理。拍黃瓜，顧名思義，黃瓜是拿刀背拍斷，而涼拌黃瓜，則是先把黃瓜對半切，再一分爲二，拿小刀把中間的瓜囊清除，然後再一分爲二，也就是一根黃瓜分開一半之後，每一邊都繼續分了四分，然後切斷。
2.加入剁碎的蒜蓉與小米椒。
3.加小半勺鹽，一勺醬油一勺陳醋還有一勺白砂糖，再來一勺芝麻油。全部攪拌均勻醃製1-2小時。
4.熱鍋加油，油燒開之後直接倒入盤子裏，攪拌，大功告成。

紅棗黨蔘雞腿燉湯——
1.雞腿清洗乾淨，斬塊浸泡，換水3次
2.紅棗去核，黨蔘清洗乾淨切斷。
3.全部食材丟入電燉鍋，加水（水位不能超過最大水位量）2.8小時燉湯模式，娃到家，開吃。
4.12 農家小炒肉飯+西紅柿雞蛋湯+番石榴

食材：夾心肉一塊
          青辣椒三個
          西紅柿一個
          雞蛋倆
          番石榴一個
          蔥薑蒜適量
          鹽油醬油生粉料酒雞精適量

農家小炒肉——
1.夾心肉清洗乾淨後去皮去肥肉切片，尤其是要清除掉一些肉筋與白色的粘膜。
2.加入鹽醬油生粉料酒各一勺，提前醃製半小時。
3.辣椒切斷，蒜頭剁碎。
4.熱鍋加油蒜蓉爆香，加夾心肉爆炒，加辣椒一塊翻炒均勻，加點水，蓋蓋子一分鐘後加點醬油提色，起鍋。

西紅柿雞蛋湯——
1.西紅柿去皮切塊。雞蛋打成雞蛋液。
2.熱鍋加油，稍微起煙倒入雞蛋液，筷子劃開，蛋皮起鍋。
3.繼續加點油，倒入西紅柿爆炒出汁，加水。
4.水燒開之後，加雞蛋皮，繼續燜煮一小會，關火，加鹽加雞精，裝盤。

番石榴——
1.水果清洗乾淨，去掉頭尾，水果刀切塊再切粒。
2.倒入烘焙沙拉醬，攪拌均勻。
3.擺盤上桌。開吃！
4.16 臘腸黃金炒飯+枸杞肉片湯+聖女果

食材：臘腸2根
          雞蛋3個
          小油菜1小把
          蔥薑蒜適量
          隔夜白米飯2-3碗
          枸杞一把
          瘦肉一塊
          鹽油醬油生粉料酒雞精適量


臘腸黃金炒飯——
1.臘腸清洗乾淨後隔水清蒸十分鐘，切粒。小油菜切小段。
2.雞蛋分蛋清蛋黃。蛋黃攪拌雞蛋液
3.熱鍋加油，蔥薑蒜爆香，倒入臘腸翻炒，起鍋。
4.加隔夜飯小火翻炒受熱均勻。
5.倒入臘腸粒繼續翻炒，加蛋黃液。
6.繼續翻炒均勻，加小油菜，關火。
7.利用餘溫把青菜炒熟，加一丟丟鹽，加醬油翻炒，起鍋。

枸杞葉肉片湯——
1.摘好枸杞葉，鹽水浸泡。
2.瘦肉切片，加鹽醬油生粉料酒各一勺提前醃製半小時到一小時。
3.冷鍋加水燒開，加肉片，再次燒開之後小火燜煮。
4.剩下一碗湯的時候，開大火，加枸杞葉，加油加雞精。關火起鍋。（因爲肉片已經加了鹽提前醃製，所以湯裏面一般不需要再添加食鹽，喜歡重口味的可適當加一點。）
4.18 招牌啤酒鴨飯+鹽水小油菜+紫菜雞蛋湯+哈密瓜

招牌啤酒鴨——
相關的操作流程已經在菜譜詳細說明，這裏就不再重複。

紫菜雞蛋湯——
1.熱鍋加油，倒入雞蛋液，筷子劃開，起鍋。全程大火。
2.冷鍋加水燒開，加入提前浸泡好的紫菜，大火燒開再小火燜煮十分鐘。
3.紫菜湯大火燒開，加雞蛋皮，加鹽加雞精，關火起鍋。