泡椒鳳爪什錦菜

一．煮鳳爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以,煮得太爛會缺乏嚼勁，約八成熟撈出；
二．煮好後晾涼，煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水衝，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。
三．調製泡椒水，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎（我爲了美觀就切成兩半）；醋的量完全看個人口味的，自己嚐嚐確定比例的；最後加入一點高度白酒；
四．什錦菜的處理，素菜自己可以隨意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽；
五．醃製的時間，要想吃起辣得過癮，就將煮好的鳳爪放入泡椒水中醃製時間長點，最好一晚上；蔬菜比較容易入味，不需要太長的時間，三個小時即可。

用料  

泡椒鳳爪什錦菜的做法  

1. 準備好花椒，香葉，八角和桂皮

2. 洗淨後放入鋼製調料球中

3. 在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球

4. 水開後再煮上兩分鐘，倒入容器中放涼

5. 雞腳洗淨後去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮

6. 將泡椒切成兩半，薑片和大蒜拍打備用

7. 雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出

8. 涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼

9. 準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜

10. 再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白錯

11. 將黃瓜和胡蘿蔔切成小條，加點鹽，醃製一下

12. 將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下

13. 水再次開後撈出來過涼

14. 等藕條完全涼透後，再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製

15. 再加入適量的白酒

16. 覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上

17. 準備吃時，裝入盤中即可

小貼士

1.雞腳中間切成兩半，以便更入味，中火煮上十二分鐘，越八成熟撈出，不可太爛。
2.將煮好的雞爪撈出後衝去表面油脂，再晾涼備用；
3.喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我爲了美觀就切成兩半；醋的量完全看個人口味的，自己嚐嚐確定比例的；最後加入一點高度白酒；
4.什錦菜自己可以隨意的加，記得不熟的要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的生菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽；
5.吃完第一次後，玻璃瓶裏的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的乾淨筷子夾出來；