糖蒜記錄

五月下旬，室溫22度，新蒜當市，網購了5斤河南中牟的紫皮大蒜準備搞起。

用料  

糖蒜記錄的做法  

1. 首先切蒂剝皮收拾乾淨，挑出傷的，黴的，有蟲的，太老太嫩的，儘量別弄傷了蒜瓣，不用洗。數了下26頭。

2. 燒開水，加入一些食鹽化開，冷卻後將蒜泡入。要泡兩天，目的是消辣和軟化蒜皮，中間換一次水，換水重新加鹽。生水容易引入細菌，用冷開水泡可省去後面晾乾耗時。

3. 泡好的蒜頭取出甩幹水分，根朝上扣在烤網上稍微晾一下，因爲沒過生水不用等徹底乾燥。此步沒圖忘拍了。然後準備幾個消毒好的瓶子，開始醃製了！

4. 第一次弄這個，就多試了幾個方子，先做一瓶純糖版：將蒜碼進瓶子裏，用開水化開蒜重量五分到四分之一的白糖，放涼後灌進瓶子裏，把握不好水量可以先少放些水，之後補充涼開水到淹沒蒜頭後搖一搖。圖裏看着好像水很淡，轉動瓶身的時候可以看到糖漿在裏邊歡騰的流動…

5. 又做了一瓶水晶糖醋版：大蒜重量五分之一的白糖，加兩三倍白醋化開，浸沒蒜頭。

6. 然後是黑醋版：這次換了冰糖和陳醋，放鍋裏煮一下消消醋味兒。放涼後灌進去，頂上倒了些二鍋頭封口。

7. 把剩餘的大蒜掰碎了做了兩小瓶糖醋的，右邊是之前挑出來的比較嫩的蒜，看看口味上有什麼不同。

8. 第三天有兩瓶中出現了發綠的蒜瓣，我不是泡臘八蒜啊，不知道要不要檢出來，再觀察一天吧…(發綠的蒜瓣後來我忍不住給撈出來檢查了，沒有異味，但是捏着明顯乾癟，看來是挑選的時候漏過了兩頭不夠飽滿新鮮的老蒜)

9. 接近十天的時候發現純糖瓶子裏變得霧濛濛的，液體不透明瞭，聞着似乎沒啥異味，蒜在緩慢的冒着氣泡，思來想去不理解什麼問題，可能我的糖量太低導致的？

10. 想了下撈出來一半用涼開水洗過重新泡進0.4的糖水裏。打算對比看看效果。

11. 好嘛，一天後新瓶子又渾了，由它去吧……同一時間米醋泡的液體還是剔透的。另外發現糖泡的蒜褪色很快，而醋泡的幾乎沒有變化。

12. 滿一月，左起糖，糖醋，黑糖醋。嚐了下，糖的味道還不足，糖醋的還可。感覺繼續泡一陣子會更好些。

小貼士

瓶子用量：1.5升瓶子塞了780克蒜頭進去，1升的塞了500克(有掰開的)，750毫升塞了360克，500毫升蒜瓣塞了200克…

醋用量：我這大小五瓶整體用了一瓶多點白醋，不到一瓶黑醋。

封瓶前幾天會有點發酵情況，注意每天鬆蓋透氣。不發酵後可轉入冰箱或陰涼處儲存。如果用梅森瓶蓋子不要用分體蓋，內蓋邊緣易生鏽……

成功的話一月後就可以吃了，目前還不知道結果如何，待我一月後來更新捷報~