蒜爆蟶子

蒜蓉豆豉爆炒蟶子，廣東宵夜一大愛。休漁期結束，市場30一斤有找，不是蟶子王，養了一夏，一般體型的也很肥，盛夏最爽下酒菜。

用料  

蒜爆蟶子的做法  

1. 活蟶子。買回來用水衝乾淨。如果是蟶子王要膛腸，對半剪開，最裏面那圈灰黑色腮狀的摘掉重新。一般蟶子就不用膛了，沒多少腮和腸子。洗乾淨。

2. 蒜和蔥切末，薑切片。豆豉用水泡5分鐘，用手搓動掉表皮灰白色薄皮，流動水沖洗掉。熱鍋冷油，油開始冒魚眼大小氣泡，扔薑片蒜米豆豉，翻炒，爆香。

3. 倒入洗好的蟶子，中大火快速爆炒，大約50秒。倒入花雕、美味鮮醬油、蠔油、生粉、純淨水、太古白砂糖混合的芡。大火翻炒15秒（疫情期間炒熟點），最後倒入蔥末，再大火爆炒10秒。關火上碟。

4. 光盤，鮮甜肥美，農曆七月的蟶子，盛夏，開瓶1664。

小貼士

所有貝殼類海產都不要炒或者水灼太久，否則肉縮水嚴重。