雲南酸肉
雲南酸肉，傣族風味特色菜餚。用料豬肉250花椒少許辣椒粉少許鹽適量生薑少許大蒜少許雲南酸肉的做法將肉洗淨，切成小片。放入薑末，蒜末，花椒，鹽等調料拌勻。將煮好的一勺米飯放入水中清洗，然後撈起來。將洗好的米飯跟調味好...
雲南特色酸面肉
酸面肉又在我們本地又叫面渣肉，是雲南的特色小吃，今天來給大家出教程啦用料豬頭皮或者豬蹄1千克炒熟的糯玉米麪300克花椒粉8克芫歲粉8克乾草果1個姜適量鹽適量料酒適量幹蘿蔔絲100克辣椒粉65克生抽適量雲南特色酸面肉的...
雲南小炒肉
去餐館必點的一道菜用料瘦肉隨意大蔥'根薑絲適量澱粉2勺鹽1勺雞精1勺幹辣椒適量料酒1勺雲南小炒肉的做法切好的瘦肉加入1勺鹽巴，2勺澱粉（其實應該用生粉，話說生粉和澱粉是同一個嗎哈哈哈）1勺料酒拌勻，準備的材料如上放...
雲南酸筍牛肉
一個雲南胃，酸酸辣辣的是我生命中不可缺少的部分用料牛肉300克酸筍300克味極鮮2勺蒜3瓣大芫荽（緬芫荽）兩把鹽適量小米辣5個雲南酸筍牛肉的做法提前準備好配料，牛肉是超市買的後腿肉，酸筍也是超市買的永輝超市自己散醃的，永...
雲南酸醃菜
小鍋米線必備！酸醃菜也可以用來炒肉，炒麪，炒米線，炒豌豆苗，或是拌涼菜。*整個過程一定要注意不要沾油！*用料苦菜一斤鹽50g辣椒麪40g薑絲/薑片10g花椒10粒雲南酸醃菜的做法苦菜需要曬蔫，以避免醃製過程中出水變成水醃菜。實踐...
雲南肉醬
雲南炸醬，是小鍋米線的不可缺少的靈魂一般我們都是用自家下的麪醬，，這個配方，比較適合大衆用料肉末500克香辣醬1湯勺昭通老醬1趟勺幹豆豉末（可不放）適量雲南肉醬的做法鍋中少許油，放入肉末，炒幹水分，起鍋（這個步驟決定了肉醬可...
酸辣魚和凍魚（雲南）
雲南白族的酸辣魚，可熱吃也可第二天吃凍魚（更好吃），可謂一舉兩得。防疫期間，多多吃魚，補充體力和營養抗疫！！！用料姜6片大蒜8瓣料酒1勺鹽6克油（其他油也可，最好用豬油）6克鯽魚3條香菜5根香蔥（可用大蔥替代）5根檸檬（或者酸木瓜）1個剁椒2...
雲南臘肉
用料五花肉鹽雲南臘肉的做法把肉用鹽抹均勻，比圖片這個少點鹽，不用洗，不要碰生水，抹均勻以後淹2天，淹好後用樹枝薰，顏色均勻就行了！這是一個雲南人告訴我的，我就這麼大概一記，等冬天做完再發詳細步驟...
雲南牛肉乾
雲南牛肉乾簡單的做法可以這樣牛肉乾切片放薑絲，幹辣椒段，花椒下鍋先炒然後放牛肉乾一起翻炒至水份差不多幹起鍋即食牛肉乾還可隨其他配菜炒隨自己口味用料牛肉乾、姜、幹辣椒、醬油雲南牛肉乾的做法雲南風乾牛肉2斤包...
雲南酸木瓜
搬運過來的，方便儲存查找用料木瓜個糖克雲南酸木瓜的做法雲南酸木瓜做法酸本瓜是雲南特產，一般是青色的，放的時間長了或者成熟後顏色就會變成金黃色，酸木瓜越接近黃色越香，可以製作果脯、果酯、泡酒等。酸木瓜中含有一種創...
雲南白肉
用料五花肉一斤蒜末3大匙蔥花2大匙薑末3大匙辣椒末少許鹽1大匙白醋5大匙味精少許糖少許水1/2杯雲南白肉的做法(1)準備1鍋水，煮開後放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之後以水的餘溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分...
雲南酸辣米線
麪食愛好者太可怕啦～用料肉末醬油勺米線克肉末克韭菜克豆芽把豆腐串豆皮各種丸子幾顆青菜酸辣醬生粉勺料酒勺香菜根雲南酸辣米線的做法肉末用生粉料酒醬油鹽雞汁醃製一下熱油鍋下去炒熟撈起備用材料洗淨備好（多少量看自...
雲南酸醃菜炒肉
用料肉糜300克醃菜一勺姜3片蔥2根幹辣椒2個白糖一小勺鹽適量雲南酸醃菜炒肉的做法醃菜切碎，大蔥切小段，薑切片，幹辣椒切段。鍋放豬油燒熱，放幹辣椒，蔥，姜爆香。放肉糜炒熟。下醃菜。加白糖一小勺。鹽適量(可不放)。翻炒均勻...
雲南☁️酸西紅柿🍅
老爸和雲南小夥子合計一起做燒烤，學會了好多雲南菜，讓我大飽口福也學到一手歐耶💪就是發酵的香香的西紅柿可以做酸湯牛肉麪用料西紅柿5只（其實看容器大小啦）罐裝西紅柿一罐400g（如果沒有也不要緊，只是罐裝的容易發酵）姜10g左...
雲南人愛吃的酸甜扣肉
用料五花肉500g老抽一勺鹽看你吃多少了，哈哈冰糖花生那麼大的六七坨雲南人經常買的建林酸醃菜小半碗大蔥一根老薑一坨草果粉一丟丟紅糖一丟丟雲南人愛吃的酸甜扣肉的做法五花肉加蔥姜煮到整塊無血水。拿起用涼水沖洗幹...
雲南酸蘿蔔
用料白蘿蔔中等大小3根水5quart花椒粒10粒大蒜5-8瓣雲南酸蘿蔔的做法白蘿蔔洗淨，切塊裝醃製罐。5quart大鍋，煮水放上花椒粒和大蒜瓣，煮開放涼至60度左右。將60度左右的花椒水倒入醃製罐，水必須沒過白蘿蔔塊。等水溫醃製罐...
【雲南酸醃菜肉臊面】
每一次都光盤的一碗麪，連湯底都被舔光光！雲南酸醃菜是這碗麪的靈魂！一次性集齊酸、辣、香～用料黑豬肉糜100克雲南酸醃菜50克細圓掛麪2人份蔥1根姜1片蒜1瓣小米辣1個芹菜適量【雲南酸醃菜肉臊面】的做法備好食材，忘記拍掛麪...
雲南水醃菜(酸醃菜)
水醃菜，也有叫酸醃菜的。前不久去昆明學習，吃到用水醃菜炒的各種下飯菜，水醃菜炒豌豆尖，水醃菜炒肉，拌粉絲，小鍋米線更是離不開水醃菜。曾經在西雙版納，專門跟空格村的村民學習酸菜做法，跟今天的的做法有所區別，後來做過幾次，覺...
雲南酸醃菜（雪菜版）
在傳統雲南家庭，估計誰家都至少會有個醃菜罈子，“冬月醃菜、臘月醃肉”是多少年來亙古不變的習俗。雲南的酸醃菜用小苦菜（屬於芥菜的一種，十字花科）的居多。滇西北地區，還習慣用箭麥菜（諧音）和麥藍菜來做酸醃菜。麥藍菜是石竹...
雲南大酥肉
用料雞蛋個鹽克麪粉克五花肉雲南大酥肉的做法雞蛋9:鴨蛋2攪拌均勻後加入適量鹽拌勻加入中筋麪粉加入嫩肉粉拌勻放入切片的肉拌勻有一點黏稠度油溫7成熱，放肉放肉炸至金黃出鍋看看...
【雲南味道】紅豆酸湯
第一次是在雲南省宣威市吃到這道湯菜，味道酸爽微辣，紅豆綿軟，酸菜脆爽，非常開胃可口。所以請教了宣威的小夥伴把這道菜分享給大家，菜本身不難，希望大家都能嘗一嘗。小的初來乍到，才疏學淺，還望各位大廚多多指點。用料酸醃菜紅...
雲南酸湯魚
不知道北京大大小小的雲南菜，是不是都正宗。夏天去798，帶孩子從那家很有名的雲南餐廳路過，街邊的廣告簡單粗暴到只有一張照片，是酸湯魚的照片，當下看得我口水嘩啦啦，那個味道酸爽鮮辣，刻在了味蕾上。用料魚1條西紅柿2個木姜...
雲南大理酸辣魚（酸木瓜）
從雲南回來就對這道菜念念不忘，沒辦法，就好這一口酸辣酷爽用料鯽魚/或其他魚1條酸木瓜半個老豆腐一塊調料大蔥一根姜4片蒜瓣5瓣花椒適量辣醬一大勺辣椒粉適量料酒一大勺生抽一勺鹽適量香菜3棵油適量辣椒2顆草果2個八角2...
雲南油燜肉
用料後肘肉500g土豆兩個番茄兩個蒜七八瓣，喜歡可以多放姜五六片，喜歡可以多放小米椒十個，喜歡可以多放醬油雲南油燜肉的做法番茄裳用刀劃個十字（最好從頭劃到尾），丟鍋裏用開水燙一下，撈出來把皮剝了。切成小塊備用。土豆削皮...
雲南扣肉
媽媽的味道用料雲南酸菜50克五花肉200克老抽2勺白糖50克風吹豆豉100克五香粉5克料酒2勺味極鮮3勺雲南扣肉的做法1.五花肉焯水後，煮二十分鐘。2.期間，將酸菜與豆豉放糖拌勻。3.五花肉放涼切0.5釐米薄片。4.取一個大碗，將...