橙香鹼水貝果
之前參加烘焙活動，曹老師曾經點評過，傳統貝果是要用鹼水來煮的，而不是我們常用的糖水。鹼水包不論是上色還是風味都更勝一籌。不要在跟歐巴吃炸雞配啤酒啦，啤酒當然是要配鹼水面包啦～這裏說到的鹼是專用的烘焙鹼不是我們常...
🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版
來自德國別具風味又有復古金棕色外表的鹼水包一直是麪包裏特別的存在帶着韌勁吃起來口感很棒在家買了烘培鹼做了傳統芝麻鹼水包和蓬蓬貝果無糖無油約65g一個的比拳頭稍大一點的大小吃起來無負擔早午餐好搭檔用料水（和...
🍊橙香貝果
爸爸很喜歡橙皮的味道在貝果麪糰揉入醃製的蜂蜜柚香橙皮貝果揉麪時，烘烤時很香很香串成一串兒送給爸爸的節日禮物你就是我的肚臍眼都知道我在想什麼😘祝爸爸們父親節快٩(❛ัᴗ❛ั⁎)用料高筋麪粉250g糖10g鹽3g酵母3...
歐包/法棍/貝果/鹼水
用料高筋麪粉適量酵母適量歐包/法棍/貝果/鹼水的做法歐包高筋麪粉200G全麥粉or雜糧粉90G酵母4G水or牛奶150G（預留20G水）/不加雞蛋需增加水雞蛋1個（可不加）紅糖20G鹽2-3G輔助加入果乾調味：芝麻/核桃/紅棗/葡萄乾（有多餘洋蔥...
鹼水面包記錄｜椰香芋泥奶酥/香腸鹼水棍/ 紅棗核桃鹼水貝果/黑芝麻/紅薯鹼水棍…
記錄鹼水自由的全過程。椰香芋泥奶酥是自己搗鼓的一個低糖低脂的配方，無奶油無黃油無奶酪。因爲形狀比較簡單有一定的硬度，所以整形後發酵了會兒就沒再冷凍定型，直接泡鹼水了。芝麻、紅薯餡兒的配方：用料麪糰：高筋麪粉120...
鹼水黑麥貝果（無油低糖）
一直喜歡鹼水面包的味道，好久沒擼包了，看到貝果的做法比較簡單上手，就擼了clau的方子試試，自己試着創新了一下。不喜歡黑麥的朋友可以換成全麥或者是高筋粉，可以根據自己口味適當調整黑麥粉比例。水和鹼的比例是4%，取鹼的時...
鹼水貝果
用料高筋麪粉250克水140克鹽4克酵母3克黃油5克糖15克涼水200克鹼8克鹼水貝果的做法鹼水提前泡好後備用（先放水後放鹼）記得戴手套。麪糰的材料混合均勻後揉成光滑麪糰。分團五個，醒發二十分左右在進行整形，整形後放入冰箱...
無油全麥鹼水貝果🥯
無油低糖…外脆內韌…減脂好搭檔…依然是靜置法揉麪…對於貝果這種含水量小的麪糰很合適還能有效降低面溫…麪糰延展性更好…輕鬆做出胖胖的貝果用料高筋粉200克全麥粉50克水150克酵母4克細砂糖10克鹽5克煮貝果水🍀🍀...
🍋香檸波蘭貝果 🥯鹼水肉鬆貝果
忘了在哪兒看過一個烘焙博主說：“💎鑽石裂紋就是一門玄學。”的確啊！就像人生一般，許多東西求而不得，不經意間卻“不請自來”（沒貶義的意思）。例如我這次的黑白碰撞，本以爲原味的能有不錯的效果，卻成色平平。反倒是無意爲之的...
100%全麥鹼水貝果
無油無糖，自用食譜備忘用料全麥粉200克新鮮酵母6克（3%）水110克（55%）鹽2克（1%）黑芝麻+奇亞籽30克鹼水烘焙鹼8克水200克100%全麥鹼水貝果的做法所有的貝果原材料混合，揉光滑，出粗膜就行，分割成5份將分割好的麪糰揉圓，靜置20分鐘夠...
紅棗鹼水糉貝果（小美版）
用料主麪糰：水280g海鹽2g半乾酵母5g高粉500g紅棗100g黃油10g夾心：鹼水糉300g糖水：糖30g水1000g紅棗鹼水糉貝果（小美版）的做法1.紅棗剪成小塊，鹼水糉切小塊。2.主麪糰材料中，除紅棗和黃油外所有材料放入主鍋，20s/速1-6融合，再揉...
輕黑麥乳清波蘭種巴伐利亞鹼水結鹼水貝果
聽說名字長的菜譜不容易沉。。。輕黑麥只是想增加一些風味和麥香，鹼水結麪糰含水量低，低油，不容易出膜，如果大量加入全麥或者黑麥，麪糰延展性會比較差，不容易形成麪筋，支撐力也不太夠，要麼口感粗糙，要麼發酵多一點點煮水後烤制...
【原創】千杯醉不倒，唯有鹼水包 普雷結 鹼水貝果
【千杯醉不倒，唯我鹼水包】和一衆“妖豔賤貨”不同，作爲一款搭配啤酒的神器，它那焦糖色外皮酥脆，口感緊實有嚼勁，強鹼的浸泡以及海鹽粒的加入讓它擁有了與衆不同的口味，越嚼越香！由於受衆羣體有限，很少有面包房做Brezel和鹼水...
菠菜香腸貝果（鹼水煮）
用料高筋麪粉250克（可用50全麥粉替）酵母3-5克雞蛋1個水50-70克菠菜100-150糖15克奶粉20克鹽2克黃油20克鹼5克煮貝果水1000克香腸臘腸都可以肉鬆沙拉醬菠菜香腸貝果（鹼水煮）的做法菠菜焯水，加50-70ml水，攪拌機打碎，不用很細，打...
鹼水貝果+蝶豆花貝果
鹼水面包的口感是鹹香有嚼勁，因爲可以平衡人體酸鹼度，所以是非常健康的一款麪包。德國人挺着啤酒肚，最愛吃這個麪包，據說吃這個麪包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的影響…外皮棕紅靚麗，內芯白嫩、組織緊實有嚼勁，口感鹼...
【北鼎烤箱食譜】鹼水貝果
熱愛烤箱的原因，就是抵抗不了麪包的誘惑，看着麪糰在烤箱裏膨脹上色的過程太治癒了。用料高筋麪粉250g奶粉10g糖10g鹽3g水130g酵母3g黃油7g烘焙鹼10g煮貝果用水500ml【北鼎烤箱食譜】鹼水貝果的做法準備原料將粉類混合，把...
鹼水貝果（無糖低脂）
鹼水貝果把熱量降到了最低，口感比糖水煮的更好吃。烘焙鹼有腐蝕性，混合鹼水的的容器要用不鏽鋼或者搪瓷的；操作時要戴一次性手套，千萬不可以徒手操作；烤盤上要先墊錫紙上面再鋪一層油紙，或者直接墊油布也可以，然後再放泡了鹼...
培根雞蛋沙拉鹼水貝果
讓人忍不住還沒晾涼就切開着急吃的貝果，哈哈哈哈哈，爲什麼不是咬開，問就是因爲怕燙嘴，哈哈哈哈培根+雞蛋+沙拉醬+小蔥就是最棒的(ง•̀_•́)ง用料◆主麪糰中粉185克全麥粉65克水110克橄欖油20克糖20克乾酵母2克鹽2克◆...
『60%全麥鹼水貝果』
此配方可做8個配方分類直達按需自取:日式麪包:鹼水、貝果、硬歐:軟歐:直接法吐司:燙種法吐司:老面法吐司:中種法吐司:波蘭種法吐司:用料高筋粉200克全麥粉300克鹽6-8克水（自行增減）270-290克低糖乾酵母5克麥芽精（科麥）3克...
鹼水貝果53%
平爐上230下200度13分鐘風爐185度13分鐘用料麪糰高筋麪粉400克水215克鹽5克酵母4克煮貝果水500克黑糖10克烘焙鹼10克內陷核桃/蔓越莓適量鹼水貝果53%的做法廚師機3檔2分鐘；5檔4分鐘（加鹽）；3檔2分鐘；6檔4分鐘。邊緣有鋸齒的...
鹼水全麥貝果（波蘭種）
⚠我知道大家不愛看字但必須要看的️⚠️⚠️注意事項⚠️1⃣️配方波蘭種用的是乾酵母主麪糰又用的鮮酵母，注意替換2⃣️鹼水用的是食用鹼（不是小蘇打也不是烘焙鹼）3⃣️貝果整形方式我用的是我最喜歡的一種，大家可以自己選擇喜歡的方...
紫薯黑芝麻鹼水貝果
“我不是甜甜圈！”----Bagel，一種源於猶太人的主食，硬麪團麪包，在北美非常流行，少糖少油。先煮後烤，具有Q韌有嚼頭的特殊表皮和質地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常見吃法。用料熟紫薯泥200g高筋粉400g熟黑芝麻30g煮紫薯...
天然酵種全麥鹼水貝果
改自德州農民的方子啦，因爲我的酵種每次用100g，就按比例記下來方便下次使用！用料1天然酵種100克1高筋麪粉17克2高筋麪粉34克2水19克3高筋麪粉191克3全麥粉51克3水128克3鹽5克3奶粉6克3糖6克3乾酵母/鮮酵母0.5g/1.5g烘焙...
鹼水貝果
隔離讓我自學成才用料高筋麪粉250克水125克低糖酵母1克白糖5克鹽4克蜂蜜5克下面是燙貝果的水500克鹼10克糖10克鹼水貝果的做法揉不出膜就讓它自己待會水解法會有厚膜出來擴展階段30min分割排氣鬆弛（4個量）30min整形完後...
德國鹼水包、鹼水貝果（不冷凍版）
這款麪包是地地道道來自歐洲，美味又健康…新鮮品嚐時那帶着鹼味的麪包鹹香有嚼勁，因爲可以平衡人體酸鹼度，所以是非常健康的一款麪包。德國人挺着啤酒肚，最愛吃這個麪包，據說吃這個麪包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的...