昆明滷餌絲
雲南有聞名遐邇的過橋米線，還有好多米制品如餌塊、餌絲等，客人來昆明旅遊也會品嚐到的地方美食。用料餌絲500克磨肉200克時蔬200克食用油適量鹹、甜醬油適量酸醃菜適量食鹽適量白糖適量昆明滷餌絲的做法雲南各地的餌絲...
滷餌絲
用料粗餌絲500g豬肉末150g酸醃菜150g生抽3ml老抽3ml甜醬油6ml小白菜30g滷餌絲的做法準備材料，餌絲是粗的，酸醃菜是雲南醃菜，圖片中肉沫量是300g，炒完之後我分了一半留下做其他的，青菜可以隨意用，我這次用的是小白菜，也可以用...
昆明茄子鰈
茄子鰈是我婆婆的拿手菜用料茄子幹若干米麪若干鹽適量草果粉適量八角粉適量茴香籽適量花椒麪適量辣子面適量糟辣子少許昆明茄子鰈的做法將大米炒黃，磨成粉。將茄子幹用冷水泡半小時左右，然後擰乾水分，上鍋蒸半小時。先大...
蒸餌絲
用料花生碎蒸餌絲的做法1.餌絲（麪條煮熟），綠豆芽焯水2.醬油和肉末炒成肉醬3.碗裏放餌絲，豆芽，麻油，蒜蓉，酸菜，鹽，糖，蔥花，花生碎，拌勻...
老昆明的炒餌塊
老公的爸爸教我的今年真是特別哪裏也不能去希望一切都會好起來。用料餌塊適量豌豆尖適量娃娃菜適量醃肉適量醃菜適量辣椒麪適量老昆明的炒餌塊的做法冷鍋熱油下辣椒麪炒香加入醃菜炒香加入白菜豌豆尖翻炒均勻炒軟盛出...
醬炒餌絲
餌絲煮到軟後撈起，投放脆嫩。開水燙過時蔬，調好味兒全部炒勻，餌絲頓時又細分成爲千萬個份子，與多種食材揉合再揉合。餌絲細軟，青菜入味，肉帽香濃，醬色正好，再撒上些細胡椒，好吃得連舌頭都吞掉了！用料餌塊300克褚裏脊100克上海青...
炒餌絲（孜然肉絲雜蔬炒餌絲）
餌塊是我們小城的特色，也是我最愛的食物之一，不管是蒸，炸，煮，炒，烤還是滷，都各有千秋。餌絲，我最愛炒的，家長的傳統吃法是用火腿+肉絲+白菜，嗆辣椒和花椒來炒，非常經典的，但是總吃會想換換口味，於是我就自創了孜然味的炒餌絲，還是因...
小鍋餌絲（昆明味道）
大家都知道昆明有小鍋米線，但是其實還有和它一樣做法的小鍋餌絲和小鍋麪條，被昆明本地人點的頻率也很高，喜歡更濃郁的小鍋可以試試餌絲和麪條。餌絲的做法不同於米線，是最後放餌絲。麪條則是先煮好麪條，最後再把麪條放入。...
老昆明滷麪
昆明人的味道記憶用料麪條1人份甜醬油（見上個菜譜1勺自制雜醬1勺蔥半根韭菜（不習慣生韭菜可以不放或焯水再放）一根生抽或味極鮮半勺白胡椒粉少許花椒粉少許勺豬油半勺雞精少許鹽一丟丟熱水20ml醃菜老昆明滷麪的做法蔥和...
昆明甜醬油
家鄉好多小吃離不開拓東甜醬油，可惜離家太遠無法購買到，只能用身邊食材自制用料味極鮮或生抽75克老抽125克紅糖80克五香粉2～3g水少許昆明甜醬油的做法80克紅糖用少許熱水化開，小火初熬兩三分鐘加入上述生抽老抽五香粉煮開...
老昆明味道鹹菜——葉子滷腐
兒時的回憶一個菜葉子包着一坨滷腐，滷腐好吃葉子更是好吃！那個年代也是很少能吃到，至今更是寥寥無幾。昆明鹹菜太多做法和品種名字也是叫法不一樣，會做呢都是些老人，而很多特別好吃難做的也幾乎見不到，做鹹菜的人也就越來越...
煮餌絲
精選大理新鮮餌絲，一份好的食材配上好的佐料，就是一頓味道最好的飯菜！用料餌絲一把蔥花一把香菜一把炸醬肉兩勺核桃油兩勺辣椒油兩勺酸醃菜適量食鹽適量煮餌絲的做法將水燒開，放入餌絲，變軟盛出，澆上熱湯。按自己口味放入適...
昆明燒餌塊花生芝麻甜醬做法
餌塊也只有雲南有，餌塊衍生出來的產品很多比如“幹餌絲、餌絲、燒餌塊的小粑粑、年糕等”估計大家也吃過一些類似的。今天要介紹一個也是昆明早餐比較好吃的燒餌塊醬給大家！吃過燒餌塊的估計也知道有分甜醬（花生芝麻醬）鹹...
炒餌絲
用料餌絲500g（一人份）肉沫多一些（肥瘦比例：7：3/6：4）胡蘿蔔半根菠菜一把蒜1-2瓣老抽1勺生抽2勺蠔油1勺雞精適量炒餌絲的做法【備菜】肉：提前解凍，絞成肉末備用。餌絲：我買的真空包裝的餌絲，取出沖水後，把餌絲都每根撕開，（否則做好會...
昆明脆哨
脆哨是昆明老字號涼米線必備的一款帽子！焦香酥脆很受歡迎。兒時經常聽奶奶說各種各樣的做法，記憶中就有脆哨的印象，後面又聽到在北京飯店的朋友說過脆哨做法，我就用回憶來複制家庭版脆哨的做法！我記錄的時候是正好有做豬油...
大星滷餌絲（非正宗大星版）
繼上篇餌塊菜譜後重口味之餌絲版！真的不是年糕口感阿！用料餌塊200g小裏脊適量青菜適量蠔油1勺老抽1勺黃豆醬1勺水2勺大星滷餌絲（非正宗大星版）的做法這是我昆明吃到的原版沒有小鍋可以滷也沒有正宗的配方所以我是非正宗版...
百年昆明美食——端仕小鍋滷餌絲
端仕小鍋滷餌絲一直是兒時美好的記憶，記得在師大附中上高中時，每每有機會都會去新建設電影院斜對面，文林街上的端仕小鍋店排上一個大長隊等一碗好吃到現在想起來還流口水的滷餌絲。那時候經常人多到連凳子都找不到一個，隨...
老昆明烤魚
電餅鐺也能做的烤魚，雲南特色的魚用料羅非魚1條香料香茅草一捆大芫荽一捆雞精1/2小勺白胡椒粉1/2小勺食鹽少量雞粉1/2小勺味精1/2小勺綿白糖1/2小勺十三香1/2小勺料酒適量生抽適量老抽少量其它醬料香辣醬1/2小勺昆明老...
昆明炒米線
昆明米線不知道我還能再繼續寫出什麼了！唯一的願望就是讓昆明味道繼續推薦給大家，也不知道大家喜不喜歡。昨天說的寫今天乖乖的教作業了，是自己的作業😁😁最初的小鍋煮到涼拌、豆花，今天爲大家記錄宵夜攤出來的炒米線！記憶...
老昆明炒餌塊(少油版)
餌塊爲雲南特有的傳統食品之一，是用優質大米經淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，揉制後成爲各種形狀、質地緊密、細膩柔韌的米制品，晾涼後非常堅硬。這個方子的精華是少油的智慧，請注意這一點~用料餌塊500g宣威小臘肉/廣式臘腸50g...
昆明軟哨
心心念念，終於實踐，比貴陽做法的簡單，更符合老昆明的味道用料前腿肉1300克醋22克味精2克鹽3.5克（2.4克淡了點）白糖6克昆明軟哨的做法前腿肉切丁，重1300克加醋21克加味精2.2克加鹽2.4克加白糖5.7克拌勻後入冰箱冷藏24小時起...
昆明滷麪
用料新鮮麪條蔥花肉醬芝麻油酸醃菜拓東甜醬油生抽辣椒油昆明滷麪的做法小蔥切末備好、燒水待水開、放入新鮮麪條。煮熟麪條撈至碗中、先放入芝麻油拌勻。再放入肉醬、酸醃菜、甜醬油、生抽、辣椒油。撒上蔥花、拌勻即...
拔絲羊乳餅（昆明味道）
年前親人們聚會吃到拔絲乳餅，心中就暗暗種菜了。趕着除夕大餐前給大家分享做法，多一道甜味奶酪美食🧀寫菜譜比較簡單因爲我馬上要去趕路吃年飯了，祝大家新春快樂！年夜飯多多上美食，全家其樂融融(•͈ᴗ⁃͈)ᓂ---♡用料羊...
昆明涼麪
寫了很多關於昆明小吃的菜譜，今天還是延續昆明系列，繼續爲大家奉上昆明夏天最受歡迎的涼麪！做法是我個人想的，不管是和誰的雷同或是正不正宗這個問題都是無關的，我就只是做我自己的味道！如果你覺得該怎樣做就按照你的心意去...
昆明理工之師生食堂及昆明介紹（文末）
表示其實沒什麼吃的，基本上都特別油，鹹，辣椒放很多（但不辣），品種少，每天就幾個菜而且天天一樣，本地人應該覺得可以，東南沿海的妹子們肯定受不了，拉肚子幾個月很正常滴，一不小心就上吐下瀉二十次，最後老老實實的吃土豆，包菜是最安全...