宋宴·蟹釀橙
宋人吃蟹配橙，在宋詩中屢見，看多了彷彿一手的螃蟹腥香，非橙不能洗。“赤魚白蟹箸屢下，黃柑綠橘籩常加。”還是老饕蘇東坡的句子。在此之前誰能想到用橙爲盒，以此蒸蟹，用橙甜去腥，橙香蟹味共冶一小盞橙內，觀之可喜，食之有趣，又借...
蟹釀橙《山家清供》版
這道菜是根據宋代的《山家清供》做的，橙子的香甜跟螃蟹的鮮美能夠完美融合在一起。蟹肉處理跟現代做法略微有些不同。用料橙子1個蟹2只醋1勺料酒若干勺鹽0.5克水5克蟹釀橙《山家清供》版的做法螃蟹洗淨，切薑片放在螃蟹...
橙釀蟹X芝士焗蟹寶
秋風起，蟹子肥，在這個涼爽的秋季，一份顏值高味道鮮的組合蟹子食譜帶給廚友們。一是宋人最愛的宮廷菜餚蟹釀橙，而另一種則是新式料理芝士焗蟹寶。使用西門子iQ700蒸烤一體機，不僅顏值在線，烹飪功力也非常給力。無需其它竈具，...
橙釀蟹
用料蛋清，1個蟹味菇適量螃蟹或蟹肉罐頭適量橙子個橙釀蟹的做法橙子掏空取橙肉和橙汁，裝兩個碗備用，螃蟹蒸熟取蟹肉，蟹味菇洗淨備用，雞蛋取蛋清備用。大火起鍋燒油(油適量)，油7成熱轉文火下蟹味菇炒軟，下蟹肉炒均勻，加橙肉炒出...
宋 杭州名菜 蟹釀橙
浙菜用料胡椒粉鹽克橙子10個香油勺薑片豬肉胡椒粉荸薺雞蛋液白酒宋杭州名菜蟹釀橙的做法1.每個鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；2.姜洗淨，切末；3.豬肥膘肉煮熟，切小丁；4.淨荸...
南宋名菜:蟹釀橙
偶然間在一檔旅遊節目中看到了這道菜，非常好奇橙子和蟹肉結合，會是怎樣的一番美味，所以查了一些資料，研究出了這個比較簡單的蟹釀橙做法。用料橙子1個大閘蟹2只香油少許鹽少許姜2片大蒜2瓣豬油少許料酒3勺香醋2勺南宋名菜...
蟹釀橙（附拆蟹粉教程）
南宋人民的想象力巔峯之作。蟹的鮮與橙的甜合而爲一，已經超越小籠包成爲我最喜歡的蟹味料理！製作其實比較簡單，主要是拆蟹粉比較麻煩。蟹粉的製作可以配合B站農師傅的視頻觀看。我用了一把蟹鉗和專用勺子，減少工作量的辦...
![【步驟圖】[風味人]間蟹釀橙食譜大全和做法](https://i1.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0534/0461/0534a7bfab55bbd9937ba8c93224bd9c4e35a30bb1cdd71bf49e77f44e6601c967a78e7a092c152d-s.jpg "【步驟圖】[風味人]間蟹釀橙食譜大全和做法")
[風味人]間蟹釀橙
拆蟹粉拆到我都不敢分手.不然怎麼對得起我拆了兩隻螃蟹要抓狂打人.用料大閘蟹2只橙子2個黃油5克玫瑰鹽擰5下[風味人]間蟹釀橙的做法兩隻大閘蟹拆完就這些.熱鍋化黃油+蟹粉炒香+橙子汁（解刨完的橙子汁，不是買的）橙子裏面...
新式年夜飯-素蟹釀橙
該菜品由G20杭州峯會國宴指導教師、素食健康餐飲推廣者王豐大廚設計製作。蟹釀橙是一道江南傳統的宴會佳餚，然而王豐大廚秉持着一顆“將生命留在自然中，把美味留在飯桌上”的心創作出這道兼具蟹釀橙精髓卻又能將生命回...
南宋蟹釀橙
用料螃蟹4只橙子2個香油1勺鹽10克香醋1勺姜4片南宋蟹釀橙的做法準備兩個橙子，4只大閘蟹蟹上鍋蒸熟，注意蒸的時候蟹要朝上，並在每隻蟹上面放一片姜蒸好的蟹去殼取肉（過程比較麻煩，需要耐心和細心），同時用小刀將橙子鋸齒型雕開...
《山家清供》宋食蟹釀橙（分層版）
取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。廚友中也有很多做過，都有各自不同的見解。自己做的這一版，考慮了橙子和蟹本身食材的本質。根據蟹的部位不同，在墊層的時候做了分層處理，使得甜鮮層次分明，不會互搶。這版的蟹釀橙...
蟹釀橙一一大閘蟹吃法之二
我是搬菜譜的。發現這個傳統菜感覺超讚的，不知道爲什麼沒人做。依自家口味略有改動哈用料大閘蟹橙子調料姜胡椒粉料酒貢菊高湯黑木耳鹽蟹釀橙一一大閘蟹吃法之二的做法準備材料1、黑木耳泡發撕成小朵2、姜切末3、橙子...
🦀蟹釀橙🍊
山裏人沒吃過也沒見過的菜，在【下廚房】各位老師無私傳授下，廚小白也做出來了，記錄下來留存自用。用料蟹黃+蟹膏+蟹肉500克贛南臍橙2個蔥姜料酒1勺豬油適量玉米油適量鹽適量胡椒粉適量鮮百合2個生抽1勺🦀蟹釀橙🍊的做法...
橙色羅宋湯
今天這碗橙色羅宋湯採用牛肉湯打底，爲了“降低”熱量，吃起來清爽可口，減少了牛肉的分量，增加了蔬菜和水的比例。這樣做出來的羅宋湯湯汁酸中帶甜、甜中飄香，更適合做配湯使用，比如搭配牛排、炒飯、炒麪、咖喱牛肉飯等等。如...
蟹釀橙｜南宋名菜四季融合｀風物長宜放眼量
7月，還沒到蟹肉肥美的季節，卻想念這一口蟹釀橙。不妨用常見的食材過一過癮。晚晚將這道經典的南宋名菜設計成了四季可釀的宜室宜家制法：蟹肉釀橙，輔以蛋清、蟹味菇，海鮮、菌菇、蛋清的鮮味結合橙子的甜酸，口感清雅，回味綿長...
蟹粉釀橙
用料螃蟹n只橙子1個玉米澱粉適量克鹽適量蠔油適量蟹粉釀橙的做法拆好蟹粉豬油熬製，加適量鹽和蠔油，根據自己喜好來橙子切蓋，果肉去掉點，或者直接勺子擠壓一下，給蟹粉留出空間蟹粉+水澱粉調成糊，放橙子裏蓋上橙皮小帽，大火蒸...
螃蟹宴
用料螃蟹螃蟹宴的做法1234...
【蟹釀橙】風靡宋朝的蟹粉菜，精緻鮮美，古人真會吃！
當下是大閘蟹的最佳賞味期，有人偏愛徒手拆蟹帶來的戰鬥感，有人喜歡坐享蟹粉帶來的美味，無論前者還是後者，一定不能錯過這道蟹釀橙。將蟹的清甜、橙的酸甜融合一體，揭開橙蓋，舀出一勺橙黃透亮的蟹肉，還未品嚐就已爲之心動！蟹粉...
蟹釀橙 — 一隻南宋的蟹，要爬多少路才能爬進國宴
吃蟹的方法有很多，但是在G20峯會上，出現的卻是南宋食譜《山家清供》中記載的許是螃蟹最雅趣、最別緻的吃法-------蟹釀橙。橙與蟹經過幾番烹飪，香味彼此融合，最後將蟹肉蘸着調料進食其風味之美可想而知。用料橙子螃蟹紹酒...
蟹釀橙
簡易版，爲了蟹粉面買的蟹粉用料蟹粉醬適量橙子1個蟹釀橙的做法用刀把橙子切開，用勺子挖出橙肉，挖的過程好多橙汁已經出來了。然後倒出一部分橙汁，剩下橙肉橙汁和蟹粉醬（少盛油）混合，再混合均勻倒入橙中。中小火蒸八分鐘。蟹...
蟹釀橙 山家清供 宋代家宴 未閒生活
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹雲：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之...
【山家清供】宋代食譜系列之蟹釀橙
提及對吃的講究，恐怕再沒有一個時期可以跟宋代相比，兩宋時期，中國人的飲食發生了一場靜悄悄的革命，食材從匱乏走向豐盛，烹飪手法從簡單變得多元，美國漢學家安德森在他的《中國食物》中描述說，“中國偉大的烹調法也產生於宋朝...
蟹釀橙（素版）「山家清供」
傳統的蘇浙名菜，從山家清供中而來。擅自將鹹蛋黃和豆腐等製成的素蟹粉用來替代原方中的真蟹粉，味道依舊鮮美，卻不將雅興建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一樁了。查了一下，唐朝時就有黃酒了，推敲了一下這道原本秋季...
宋宴蘆蒿菜
一句：“蔞蒿滿地蘆芽短，正式河豚欲上時。”道出了兩者的關係，宋朝人認爲蒿蔞菜可以解河豚毒。但是事實上，沒有科學證據表明蒿蔞菜有相關解毒能力。用料茼蒿1把香油1勺雞精半勺鹽4克宋宴蘆蒿菜的做法①豬肉去皮，切成肉丁。...
蟹釀橙
又到了金秋吃蟹的季節。今天帶來的這道蟹釀橙是一道仿古菜，做法參考自南宋林洪的《山家清供》：“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、鹽供食，香而鮮，使人有新酒、菊...