本人祕訣：小鳳餅/雞仔餅:皮硬餡軟
集齊很多不同的在下廚房的廚友們的功課，最後才把正真好吃的雞仔餅（小鳳餅）弄了出來！一般一斤冰肉做出來有2~3斤的，最重要的是看中間加水的份量，多水的話做出來的份量多些，少水的話就少些。這款是帶皮款的，有些不喜歡這麼複雜...
3天不硬皮的雪媚娘
用料1：手粉--三象水磨糯米粉80g2：外皮--三象水磨糯米粉200g紅薯澱粉60g全脂牛奶360g細砂糖150g無鹽黃油100g3：內餡--淡奶油600g奧利奧餅乾一盒8條細砂糖40g3天不硬皮的雪媚孃的做法材料1裏的材料，先炒手粉，不粘鍋放入手粉，...
雪媚糧皮（隔夜不硬）
拳頭大小，五個的量。改動了糖、油的量。口味：淡淡的，沒啥甜味。用料糯米粉80克玉米澱粉24克細砂糖20克黃油15克牛奶144克淡奶油（夾餡）200克（用不完）熟的糯米粉適量（80克）雪媚糧皮（隔夜不硬）的做法除黃油淡奶油外所有材料放一個盆...
脆皮小硬包
小焙妞最愛吃甜麪包，但是甜麪包的糖油含量太高了，實在不符合小焙妞既要享受又要想瘦的訴求啊！腫麼破？所以，小焙妞就搗鼓出了這樣一款無糖無油的小餐包；它既可以當西餐的餐前面包也完全可以代替主食切開還可以做mini漢堡感覺...
皮超香的雪媚娘——三天皮不硬
冰冰涼涼，奶香味十足的雪媚娘誰不愛呢？製作過程並不難，跟着我學學吧！用料水磨糯米粉138克玉米澱粉42克牛奶250克細砂糖92克黃油55克奶油370克細砂糖（加入奶油）30克水磨糯米粉（熟的）60克皮超香的雪媚娘——三天皮不硬的做法水...
Q彈皮不硬的雪媚娘
簡單幾步用料糯米粉220克牛奶270克生粉35克白糖50克黃油50克淡奶油450克芒果一個熟糯米粉80克Q彈皮不硬的雪媚孃的做法準備蒸層，倒入牛奶和白糖，把白糖攪拌至融化生粉糯米粉過塞加入牛奶攪拌均勻倒入融化的黃油入鍋蒸熟...
臘肉皮太硬的處理方法
薰臘肉很好吃，但是皮大多都很硬，吃着口感不好，處理一下就會更好體驗燻肉美味了。臘肉皮太硬怎麼處理1、將鐵網架置煤氣竈上，下面生火，然後用火燒，這樣既能把表皮殘餘的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，...
皮酥不硬的韭菜盒子
用料韭菜200克蝦皮1把開水170克雞蛋5個鹽3克麪粉300克蝦仁10個五香面少許食用油少許皮酥不硬的韭菜盒子的做法剛燒好的熱水加面裏面，加點鹽增加筋性，揉至均勻雞蛋放鍋裏炒好，涼一下，韭菜切碎，加蝦皮，加油防止出水，均勻後跟雞...
薄皮大餡鮮蝦蒸餃涼了皮也不會硬
薄薄的皮，大大的餡，咬一口，那真個叫鮮香，聞一聞😁只流哈喇子😄，老爸早就一口假牙，所以我就在和麪上用用心，讓老爸也能過嘴癮。用料雞蛋4個鮮蝦500面500克開水150克溫水150克食用鹽適量胡椒粉適量芝麻油適量食用油適量薄皮大...
皮韌不變硬的雪媚娘🙈
容易上手，學會後決定以後不去甜品店吃雪媚娘😂😂20g28個的量，不需要那麼多的可以適當減材料哦（按量操作）用料糯米粉180克玉米澱粉45克細砂糖75克牛奶250克黃油30克淡奶油400克熟手粉（糯米粉）20克芒果2個奧利奧6小塊皮韌不變...
雪媚娘(親測隔夜不硬皮)
這個配方可以做22～23克皮的17個量(糯米餈的做法跟雪媚娘粉皮做法一樣，冷藏過後取出搓成小圓團按扁包入餡料，滾上一層椰蓉即可享用哦✌✌)用料皮：純牛奶180克細砂糖70g糯米粉100克玉米澱粉30克黃油20克餡料：淡奶油300克細砂...
三天皮都不硬的雪媚娘
這種罪惡的食物本來我是不想做的，可是又管不住嘴，糾結了很長時間，又好長時間不買淡奶油，最終沒忍住。用料皮糯米粉120克玉米澱粉20克牛奶150克細砂糖30克黃油30克餡料淡奶油250克細砂糖20克草莓2個香蕉半根三天皮都不硬的...
雲腿餡（硬皮雲腿月餅、酥皮雲腿月餅）
特別偏愛各種雲腿月餅，以往每年都要從昆明空運，但是隻從自己開始做點心以來就不太相信外面賣的了。之前爲了把月餅做好，專門還花錢切上了兩節課。。。收穫不笑，到現在爲止我大概做了400個月餅了。。。凌亂中。。。曉得我...
外公硬菜-元寶肉皮湯
每次冬至，過年，年夜飯，公公都會拿出他的老八樣硬菜，湯不是醃篤鮮就是肉皮湯，外公年紀也大了，本來在祭拜的時候和祖宗說好80歲以後就做不動年夜飯，冬至飯了，但一直還堅持每年做到現在84歲，特此記錄一下做法。用料豬皮一小盆雙檔...
不粘手不變硬的冰皮君
原諒我默默盜了張圖因爲我拍的實在醜哭了這也是在網上看到的方子實在很好用所以我就當搬運工了方子裏的比例基本沒有動減了很多油沒減以前的麪糰我只能捂臉哭了這個方子的量我做了9個冰皮月餅每個40g的冰皮所以～你們就...
冰皮月餅 放兩天也不硬
用料糯米粉25克粘米粉25克澄粉15克糖26克煉乳18克牛奶115克食用油15克糕粉適量冰皮月餅放兩天也不硬的做法除了糖跟糕粉，其他材料混合攪拌均勻。過濾一遍後➕糖拌勻，蓋上保鮮膜或者拿個盆子反扣以防水分滴下去，水開上鍋...
雪媚娘 隔夜不硬皮
做過千百次雪媚娘經過不斷的摸索終於……下面配方是4個雪媚孃的量如果要做多請自行開動小腦筋*2用料糯米粉30克玉米澱粉10克細砂糖20克牛奶54克黃油12克糯米粉(手粉用)50克奶油200克白糖(奶油用)20克奧利奧餅乾適量芒...
包子蒸後皮發硬的原因
1、面和太乾了或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。2、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。3、鍋蓋太平，鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的...
好吃不硬皮的雪媚娘
好久沒做了，突然想消耗一瓶奶油，所以想着做雪媚娘，大人孩子都喜歡用料糯米粉100克糖粉30克牛奶170克玉米澱粉30克黃油50克淡奶油250克細砂糖30克芒果適量火龍果適量糯米粉（炒）100克好吃不硬皮的雪媚孃的做法首先將糯米粉和...
家裏做不硬皮的燒餅
做了無數回，怎麼做外皮都皮的嚼不動😔烤箱，電餅鐺，軟面，硬麪，發麪，燙麪…………終於做出來了不硬的燒餅😄還是和烙餅的溫度有關。家裏工具有限，只能想辦法嘍😜用料麪粉200克酵母粉3克糖2克水130克(自己適度掌握)油酥:克熟油2...
不幹不硬的冰皮月餅
我先說，這個方子不幹不硬呀！第二天第三天都還是口感很好呀！下廚房裏冰皮的方子很多，很多第二天就不能吃了，這個是參考了很多方子之後總結的幾乎最優版本，方便以後檢視。不似廣式多糖蘇式多油，冰皮月餅少油少糖，算是最健康的月...
土豆牛肉餡餅(附餅皮做法,超軟不硬皮)
太多人說很粘手了,說在前面吧,這個方子是真的很粘手,整形的時候需要不停的弄手粉防粘,你可以沾手粉揪一塊麪團在手粉中滾一圈,再就是每種麪粉吸水性也不同,可以預留一些水以免更黏不成型🤔我基本上做餅都用這個方子,...
隔夜不會硬皮的雪媚娘
分享一個隔夜不變硬雪媚娘教程這裏說明下此方子不是我寫的，覺得很好純屬分享！！！！！實驗過很多次，每次都很成功！用料糯米粉（三象水磨糯米粉）300g鷹慄粉100g糖150克牛奶540克黃油（室溫）40-50g淡奶油250克奧利奧適量炒熟的糯米粉適量...
冰皮月餅皮（放置24小時後軟硬對比）
這個量蒸出來的皮大約重160克，可以做6個50克冰皮月餅，每個皮是25克左右，配25克餡。親測，沒有煉乳牛奶的皮軟糯，放36小時後依然軟糯，加了煉乳牛奶的，當天吃比較Q彈，放24小時後變硬。蒸熟的冰皮比微波爐叮熟的耐放。用料糯米粉1...
冷凍不變硬！雪媚娘皮
原方來自米雅老師。經實踐，適合冷凍且不易變硬，依舊軟糯。強烈推薦給廚友。用料牛奶220克黃油40克糖40克糯米粉120克豌豆粉20克木薯粉16克澄面10克水怡20克冷凍不變硬！雪媚娘皮的做法牛奶、糖、黃油放鍋中煮至油化，倒入粉...