馬卡龍常見問題
【馬卡龍十三大常見問題彙總】基本上大家會遇到的烘焙問題都整理在這裏啦~速速對照自己的馬卡龍找問題喲。①馬卡龍沒有裙邊——沒有裙邊說明麪糊消泡了！原因解析：1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀或是打發過了。2、攪拌...
餅乾曲奇製作常見問題及解答
用料黃油1袋幼砂糖適量糖粉適量低筋麪粉適量抹茶粉按需可可粉按需蛋液適量餅乾曲奇製作常見問題及解答的做法本期主要是答疑，請看視頻哦。...
基礎饅頭配方(消耗水飴)(附常見問題)
突然發現水飴要過期了，之前交費學的課程裏面有提到水飴的“保溼”效果，我也做過蛋黃酥的水油皮加水飴的方子，也看到過加水飴的麪包方子～想想應該饅頭也可以，於是就一直用了，感覺還行用料中筋麪粉270克水150克黑米粉+玉米粉+...
麪包製作過程中的常見問題
純分享！一起交流學習改進～用料耐心無限用心無限麪包製作過程中的常見問題的做法1.爲什麼麪包進烤箱後烘烤不長個反而塌陷？a.攪拌不足或者是攪拌過度使得麪筋斷裂。b.麪包發酵中溫度過低導致麪糰發酵不良。c.也有可能是面...
橄欖油西蘭花飯糰（常見問題已更新）
最近做飯糰簡直做出癮了。春光大好，不管是去野餐，還是帶早餐便當，飯糰都是極好的選擇。西蘭花的顏色真好看，切碎了拌在米飯裏，真像是滿天星一樣可愛。西蘭花杆子切碎了用橄欖油翻炒一下，味道實在是清新至極！這個飯糰其實可以...
製作烘焙麪包時常見問題及解決方法
用料原因及辦法制作烘焙麪包時常見問題及解決方法的做法吐司底部抽心原因麪包整型可否用手粉如何使麪包具有酸味麪糰加鹽的作用麪包醒發後攤瀉原因麪包出爐起皺原因油炸麪包表皮出現氣泡怎麼辦海綿蛋糕麪糊太稠的原因...
意式馬卡龍記錄（配方與問題總結）
第一次：咖啡（咖啡奶油奶酪味）第二次：素馬（抹茶奶油奶酪味）（第三次：法式（巧克力）第四次：法式（咖啡）兩天後依然很硬空心，扔了）第五次：紫薯+咖啡用料馬卡龍意式馬卡龍記錄（配方與問題總結）的做法第一次：TPT（18.3g兩天老蛋白、展藝杏仁粉50g、...
意式馬卡龍問題解析
1、100個人做馬卡龍就有100種做法也會有100種問題，個人經驗有限無法概括的很全面，篇幅也有限只能寫一些常見問題，希望能給還在爲小馬奮鬥的小夥伴一點幫助！2、個人認爲導致馬卡龍失敗的最主要三大因素是：蛋白霜、攪拌、烤...
不粘鍋選購指南 & 常見問題答疑
一、爲什麼需要購買不粘鍋？1、使用方便、極大地降低烹飪難度與需要一定烹飪技巧的鐵鍋、不鏽鋼鍋等傳統鍋具相比，一口好的不粘鍋可以讓廚房小白輕鬆完成煎肉炒菜，不必擔心粘鍋糊鍋。2、少油烹飪更健康隨着現代人對飲食健...
遇見馬卡龍
感謝每一個幫助過我的朋友。謝謝你們~😘這個菜譜用來記錄每一次的成長~希望我能堅持下去。❤❤請大家多多提意見哦~用料努力耐心遇見馬卡龍的做法加油~...
煲湯6大常見問題，看這一篇技巧就夠了！
廣東老火靚湯在《舌尖上的中國》火了！多款煲湯祕方收藏起來！用料各種熬湯疑問看對應解答煲湯6大常見問題，看這一篇技巧就夠了！的做法熬湯用冷水還是熱水？熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，...
傳統硬歐包製作的常見問題
用料麪粉1克水1克傳統硬歐包製作的常見問題的做法問題A：麪糰太黏？1.麪糰水分過多。2.活面水溫過高。3.揉麪時間過長，麪筋斷裂。問題B：烘烤後面包略扁？1.用錯麪粉。2.天然酵種缺乏活力。3.出缸面溫過低4.麪糰過軟5.二發時間...
廣式月餅❗附各種常見問題詳解
方子開頭先和大家分享一些月餅操作中容易出現的問題，都是在網絡和羣友分享還有自己平時操作中的總結加在一起拼湊來的。感謝老師們羣友們無私的分享！需要的朋友可以仔細看，或者針對問題去改善。關於廣式月餅的一些知識歸...
開菲爾酸奶常見問題答疑
爲什麼標題我不寫攻略呢？因爲我自身接觸開菲爾，也是從下面這個帖子學開始學習的。這個攻略挺詳細的，大家可以看一看。由於在閒魚上出售多餘菌種，所以碰到了很多新手，他們的問題很多基本上都是重複的，所以今天我整理了一下，發...
超詳細意式馬卡龍&漢堡馬完全攻略以及常見問題彙總（附百香果夾餡配方）
馬卡龍確實有點難做~我學做馬卡龍的時候大概倒掉百來盤，遇到皺皮、開裂、空心，各種各樣的問題，才終於做到基本穩定。然鵝，差不多一年不做馬卡龍的我，最近換了新烤箱…1234，2234，3234，再來一次。磕掉十幾個雞蛋，做壞好幾盤，反覆...
關於蛋糕常用淋面的一些常見問題及解決方案
蛋糕淋面裝飾現在應該是每一位裱花師的必備技能了，可是很多人對於淋面並不是特別清楚，今天讓我們來徹底搞明白。先說一下現在常用的蛋糕淋面都有什麼吧，一般都有巧克力淋面，芝士淋面和淡奶油淋面。首先最常用的就是巧克力...
吐司常見失敗問題（轉載）
轉載自麪包達人小咪mikko老師，做個記錄。用料吐司1只吐司常見失敗問題（轉載）的做法問題一：吐司膨脹不到位，缺少漲痕。側面顏色較淺，側放晾涼後壓痕明顯。原因：麪糰攪打不到位。膜的質地不均勻，攪打到位的麪糰一般不會出現圖中...
史上最全廣式月餅製作10大常見問題
如何針對製作月餅所出現的失誤，來解決問題1表面或底部的顏色太深月餅表面顏太深1表面的溫度太高2烘烤的時間久3表面的蛋黃刷的太多，可以根據烤箱的實際情況來調節溫度，不要烘烤的時間太久，少刷一些蛋黃2底部的顏色太深是...
如何烤出成功的戚風（常見問題解答）
愛過戚風，那如雲朵般柔軟，輕盈的口感，可是想要烤出一個成功的戚風，我們總是會遇到這樣或是那樣的問題，下面我們一起來探討和總結不能成功的原因――――――――______________________________轉載君之博客用料底部凹陷頂...
吐司知識點常見問題彙總
認真對比過很多吐司方子，也買過一些大咖老師的課程。做吐司失敗過也成功過，買把四處學來的零星知識點整理了一下，所以有了以下內容。吐司是個矯情的傢伙~你糊弄它，它就糊弄你~基礎知識多瞭解一些再去做吐司，可以在一定程度...
麪包烘焙常見問題解答
不管世界如何變遷，歷史如何演變，這個世界唯一不變的只有兩樣：美食和人類對美食的熱愛。麪包是最質樸的美食，大大小小的麪包店早已成爲人們心中的美食地標。然而美味的背後，烘焙師們會遇到哪些問題？怎麼解決這些問題？今天我來...
做吐司常見問題集合
常見問題：如果哪裏有說的不對的地方還請大佬們指正，謝謝！總結本文是各種搬運的結果！用料問答做吐司常見問題集合的做法一、麪糰越揉越溼黏原因分析：1.麪糰含水量太高；2.麪粉吸水率太低；3.麪糰溫度過高；4：酵母的問題；解決方法：1....
椰奶小方(詳細 附常見問題)
椰奶小方真的是菜鳥首選啊！原件簡單，步驟簡單，還不需要烤箱！！味道也不錯吼~用料椰奶250g淡奶油100g細砂糖30~50g玉米澱粉50g椰蓉適量椰奶小方(詳細附常見問題)的做法取出100g椰奶與玉米澱粉混合，攪拌均勻放在一邊備用。將剩...
關於天然酵母魯邦種常見問題
用料水100克關於天然酵母魯邦種常見問題的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
麪包常見技術問題
麪包技術要點備忘錄不是菜譜用料高筋麪粉克黃油克水克砂糖克酵母克麪包常見技術問題的做法麪包組織粗糙1、酵母用量過多2、麪粉筋力不足，蛋白質含量低於13.73、攪拌不足或攪拌溫度太高（超過28°）4、發酵溫度太高（一發高於...