麪包製作過程中的常見問題

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用料  

麪包製作過程中的常見問題的做法  

1. 1.爲什麼麪包進烤箱後烘烤不長個反而塌陷？
   a.攪拌不足或者是攪拌過度使得麪筋斷裂。
   b.麪包發酵中溫度過低導致麪糰發酵不良。
   c.也有可能是麪糰發酵過度使得酵母后續無支撐力。
   

2. 2.爲什麼麪包內部組織會太乾？
   a.水量及油脂添加不足。
   b.發酵時間過長，保溼不夠。
   c.攪拌不足，麪糰發酵不夠。
   d.整型時手粉用太多。
   

3. 3.爲什麼麪包烤出來表面太厚太硬？
   a.爐溫太低，烘烤時間太長。
   b.配方油脂或者糖量太少。
   c.麪糰發酵過度。
   d.二次發酵不足。

4. 4.吐司烘烤後爲什麼會縮腰。
   a.麪筋度過強.
   b.成型時麪筋鬆弛不足及卷太緊。
   c.烘烤完成時沒及時震出熱氣脫模。
   d.大水量的吐司冷卻後也會導致縮腰皺巴巴。

5. 5.麪包二次發酵不足會導致什麼情況。
   烘烤後起發體積不足、組織粗糙、風味兒差。

6. 6.爲什麼包餡的麪包容易爆漿！
   1.收口沒有捏緊。
   2.麪糰本身太乾。
   3.整型時手粉太多。
   4.麪皮周圍沾到內陷的油脂。
   5.餡料含水量大。

7. 7.爲什麼吐司不滿模。
   a.整型時卷太緊，圈數太多讓麪糰沒有彈性。
   b.發酵溫度不夠，酵母活性低。
   

8. 8.爲什麼麪糰整型時會回縮。
   a.整型時麪糰會縮，代表麪糰鬆弛的時間不夠。
   b.前期打面面筋不足也會導致回縮。