關於牛排你一定問過的那些問題【喃貓料理日常】
用料
牛排 | |
黑胡椒 | |
鹽 |
關於牛排你一定問過的那些問題【喃貓料理日常】的做法
Q1:如何判斷一份牛排的好壞?
①焦化外層
-在表層沒有糊的情況下,顏色越深越好
-表層越脆越好
②切開後沒有汁水爲好
切開有汁水流出說明牛排沒有醒好
③看橫截面判斷熟度是否合適?
-判斷焦化層是否均勻
-從顏色判斷熟度是否合適,參考下
④品嚐層次
-是否有脆殼?
-是否有柔軟的內心?
-是否有飽滿的肉汁?
-是否有牛肉的原香,以及不過分的胡椒和焦化外層的香氣Q2:牛排和牛扒的區別?
喃貓說,是 口!音!問!題!Q3:吃夾生肉會得瘋牛病嗎?
①瘋牛病:病原是沒有生命的蛋白分子,高溫也無法殺掉。所以選健康的牛是關鍵。
②其他的細菌:大多有害細菌都是在切割後的牛肉截面滋生的。並且可以被高溫殺死。所以“健康新鮮的牛肉”內部其實沒有致病細菌。而外層經過高溫烹調,細菌也被殺死啦~Q4:怕血怎麼辦?
其實不用擔心。我們一般買到的肉,血都是排乾的,否則容易引起變質。我們看到的淡紅色液體其實是肉汁。肉汁是由“大部分的水,肌紅蛋白,鹽,氨基酸等物質組成的“Q5:切牛排選什麼刀?
有嚼頭的肉→選用:重、有鋸齒的
比較嫩的肉→選用:輕、無鋸齒的刀Q6:普通牛肉能做成雪花肉嗎?
能。在法國有一種叫“Larding”的做法,是把肥肉嵌入瘦肉的做法。Q7:醬汁怎麼選擇?
喃貓建議不加醬汁。鹽和胡椒就夠了。Q8:選擇哪種鹽?
-如果桌上有很多種鹽,不妨都試吃看看,選一個自己喜歡的。
-煎牛排的時候用海鹽比普通鹽好在哪兒?這間店的Chef說“For a bigger flavor”,爲了逼格的味道,這麼說對麼?