天然酵母法棍
法棍當之無愧的麪包之王，簡單的原材料，卻很難做出一根完美的法棍，讓大多面包師爲之着迷，追求極佳的化口性，風味的層次，適當的酸味和回甘，考驗着麪包師的技術功底！天然酵母法棍在法國法定天然酵母應該在百分之三十以上，商業酵母...
天然酵母液（黑加侖天然酵母液）
爲了做出有靈魂有風味的麪包而做準備，同時這也是一個工具貼。這個是配方是在烘培學校學來的☺️，記錄與分享吧。第一次聞到天然酵母液的時候，覺得好香好香，整個空間都瀰漫這種甜甜的香香的味道，但是做過一次就蹲角落了😅，因爲...
天然酵母液｜柿餅酵母
每年這個時候都是吃柿餅的絕佳時機/厚厚一層糖霜就是酵母養分的活力來源/剛好朋友寄來富平的吊柿～先自己解解饞後拿了些來養酵母液做麪包～柿餅酵母因爲糖分大三四天就可以收液/超級快手方便～用料柿餅150克水450克天然酵...
天然酵母之香蕉酵母
記錄一下，方便使用！學習，野生酵母麪包師用料去皮香蕉100克飲用水(淨化器水或礦泉水)200克糖50克玻璃容器1個天然酵母之香蕉酵母的做法玻璃瓶用開水消毒，倒入水，砂糖攪拌均勻融化，倒入切片的香蕉，蓋上蓋子。每天開啟蓋子一次...
天然酵母饅頭（消耗天然酵種）
食材真是越簡單越好，什麼吐司歐包法棍的，都沒有咱大中國的白饅頭好吃，怎麼吃都不膩，不軟不硬還有嚼勁，空口嚼幾分鐘，那麥粉的甜香充滿整個口腔，回味無窮。剛出鍋趁熱吃，可以抹點自己磨鮮辣椒醬或者黑方紅方，又或者放涼以後吃，各...
黑芝麻天然酵母法棍(家庭版)
記錄下。用了燦燦幫我換算的天然酵母和水比，做了一點調整。差不多72%水分比例。家庭版本300g粉兩隻法棍剛好。擔心冬季發酵力度不夠，天然酵母量比較大。附：手揉摺疊冷藏發酵法，省時省力。適合室溫比較高的炎夏。配料：王后T...
天然酵母種&番茄酵母
用完全成熟的番茄製作，將番茄打成汁在發酵，酵母細胞更加活躍，帶有清新果香味的番茄酵母。非常適用於風味單純的歐風麪包。用料中型新鮮番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母種&番茄酵母的做法將所有材料混合打成汁...
黑麥天然酵母法國長棍麪包
法國長棍的特點在於有那麼一層香脆的外皮，充滿嚼勁，內裏卻是十分鬆軟。這層外皮是法國長棍和普通土司最大的區別。法國人在西方人裏相對苗條的原因，除了紅酒就是他們的長棍麪包。長棍麪包的外皮因爲有嚼頭，讓人在咀嚼時比...
懶總【天然酵母法棍🥖Baguette】配【奶油貝貝南瓜泥Pumpkin Soup】
進入什麼都想試試的階段，加上我的天然蘋果🍎酵母寶寶已經OK了，我就很想試一哈子。配方比參考：歐包全麥粉100%配方：歐包高粉與全麥混合配方：法棍含水量大約60-70%，配方里面水量減少到230-250，粉量400，高粉200，低粉150，加天然酵母...
天然酵母液
用料玻璃瓶1個葡萄乾60克白糖15克涼白開水300克天然酵母液的做法玻璃瓶用開水消毒晾乾。然後用溫開水清洗葡萄乾慮幹水分，玻璃瓶依次加入300克涼白開水糖葡萄乾蒙上保鮮袋蓋上蓋子密封。搖晃瓶子使糖融化。第一部是我...
天然酵種/天然酵母 甜橙
本來就是歐包愛好者開始自己做歐包接觸各種相關知識對天然酵種產生興趣利用空氣中的酵母菌以穀物作爲飼養源澱粉酶所水解產生以麥芽糖爲主的糖類而空氣中以及穀類表面中所含有的乳酸菌則會將麥芽糖代謝爲葡萄糖等酵母...
天然酵母種
用料葡萄乾50克涼開水100克天然酵母種的做法葡萄乾涼開水放在一個消毒好的瓶子裏常溫發酵3/4天，期間每一天都要晃動，促進發酵。發酵好的酵種，過濾出液體就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麥粉，攪拌發酵。發酵好...
天然酵母麪包系列，天然酵母的製作
用料黑麥粉（第一天）100g檸檬汁100g高筋粉（第二天）50g檸檬汁50g高筋粉（第三天）100g清水100g高筋粉（第四天）100g清水100g天然酵母麪包系列，天然酵母的製作的做法第一天黑麥粉（我買的黑麥自己打的粉）與檸檬汁混合（也可用清水、菠蘿汁...
應該有很多氣孔的天然酵母法棍
摘自《割口發燒友的麪包》書上是說有好多氣孔啦，我技術不夠，做的太噁心了，菜譜名不敢吹牛就加了個應該兩字哈哈哈哈好嚴謹的獅子座！！用料高筋粉130克天然酵母26克鹽2.3克水65克麪粉（防粘）適量應該有很多氣孔的天然酵母法棍的...
天然酵母
生了寶寶，做了專職家庭主婦，打算好好研究烘焙，那就從發酵開始吧！最近狂刷天然水果酵母養成法，就是想自己能慢慢系統起來。用料水200克橙子1個約150g糖10克伏特加幾滴天然酵母的做法玻璃容器開水消毒，擦乾淨。切一片香橙，把伏...
天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種
用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛2...
天然酵母可頌
酵母寶寶成功用料材料A中種酵母60克高筋麪粉200克細砂糖20克鹽3克牛奶50克水50克黃油10克材料B蛋液16克裹入黃油100克天然酵母可頌的做法制備中種麪糰。黑麥液種酵母高筋粉餵養三次材料A揉成粗膜加黃油揉成八成筋發酵...
誘捕野生酵母【天然酵母】
講人話就是怎麼做一塊老麪肥。Capturingwildyeastandcultivateyourownwild.先講講酵母君。(不像用來做酸奶討厭氧氣的乳酸菌，和用來做醪糟的沒氧氣就憋死的根黴菌。)酵母君是一種能屈能伸的微生物，有氧時有氧呼吸吃糖打...
天然酵母黑芝麻棍子麪包
配方來自《新手烘焙必備的第二本書》用料天然酵母老面50g天然酵母200g高粉270g低粉30g細砂糖10g鹽1/4勺黑芝麻30g水120ml天然酵母黑芝麻棍子麪包的做法已經餵養過的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麪包將...
天然酵母液養成記(另附天然酵母種的做法)
結合了下廚房的方子加上老師黑騎士的的方法，方便自己下次記。所有的瓶子都需要用開水消毒晾乾才能使用。。。開水消毒晾乾開水消毒晾乾用料葡萄乾50克純淨水300克蜂蜜或者白糖10克以上是天然酵母液天然酵母種第一天天...
全麥天然酵母法棍
用料中種麪糰全麥粉100克高筋麪粉400克水250克天然酵母250克主麪糰高筋麪粉500克低筋麪粉250克乾酵母9克鹽25克水450克PS:天然酵母葡萄乾(非提子乾)500克蜂蜜50克30℃溫開水1500ml全麥天然酵母法棍的做法天然酵母做法...
天然酵母饅頭
用料麪粉克天然酵母水豬油克白糖天然酵母饅頭的做法100克天然酵母，100克水，100克粉完全發酵，在加入160粉，15克油，25克糖，揉成光滑的麪糰，整形整形發酵，時間和季節溫度有關，不做要求，全憑手感（感覺掂在手裏有些輕飄，不那麼實沉，就可...
葡萄乾酵母液（天然酵母）
溫度低的日子製作天然酵母需要更多的耐心。從葡萄乾泡水裏到馬上能製作麪包這個週期太長了，得佛系。配料裏的量有點多，最終制作酵頭我只用了50g，多下來的可以直接用來來製作包子饅頭的。也可以根據自己情況按比率減少。...
歐包｜天然酵母巧克力橙棍子
100g*7個用料日清山茶花200昭和cdc100可可粉15天然酵母100鹽4蜂蜜30水190➕後加30巧克力豆一把約30g糖漬橙子適量約30g焦糖橙皮糖適量約30g歐包｜天然酵母巧克力橙棍子的做法所有原材料混合靜置40分鐘高速打出薄膜加入...
低溫發酵法棍(純天然酵母）
聲明：這個不是專業食譜，只是一般家庭實而不華的實際操作參考食譜，要看專業技術的請移玉步。我之前發過一個混合天然酵母和商酵的快速法棍食譜有興趣的可以看這裏：_title_a這法棍是用純天然酵母沒有加入商酵，整個製作用時比...