董大溼私房課｜宮保雞丁
四川人總是說：“一菜一格，百菜百味”川菜中的複合味龐雜精深、變化多端，其中最爲代表的花椒&辣椒可以產生許多的排列組合。比如煳辣味：將辣椒&花椒加入熱油中，翻炒到顏色變深，但不能燒糊變苦，這滋味甚是絕妙；再調入點...
健脾祛溼的炒大米（炒米茶）—溼胖，減肥先祛溼
大米能生溼，炒大米卻是“祛溼茶”～孩子有些溼胖～爲此～孃親特意買了一些書～利用孩子假期在家😘～精心調理孩子的溼胖體質～趁着天氣還不是很熱～炒一鍋焦大米～然～炒完一鍋焦大米～還是出了一身汗😀😀😊😘(｡･ω･｡)ﾉ♡，(ɔˆ³(ˆ⌣ˆc)用料大...
【春播主廚大董】糖醋黃魚
這道菜由傳統魯菜演變而來，口味顯著的糖醋口澆汁，魚肉酥脆，魚頭翹起立於盤中，爽口的哈密瓜大珠小珠落在盤中，擺上餐桌單是造型已很有氣勢。春播食材購買連結：【春播主廚大董】：中國烹飪大師，現任北京大董烤鴨店有限責任公司董...
【春播主廚大董】禿黃油
禿黃油就是公蟹的蟹膏與母蟹的蟹黃，早年間稱爲“毒黃油”，形容其奢靡、任性。此道蛋羹由於禿黃油的助陣，將淮揚菜的傳統風味更加突出。春播食材購買連結：【春播主廚大董】：中國烹飪大師，現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事...
大蕉去溼粥
忘記煮煮好的圖片了用料大蕉8條扁豆少許芡實少許米少許綠豆少許大蕉去溼粥的做法這是大蕉，一條開3塊，連皮哦把所有材料洗乾淨，水開後全放進去，煮40分鐘左右就可以了。扁豆，綠豆都是提前泡了4小時的。所以煮得比較快煮好後...
【春播主廚大董】蝦子茭白
這裏的蝦子是指蝦卵，配以茭白、櫻桃蘿蔔，造型錯落有致，口感有糯有脆，口味特殊令人難忘。對蝦子味道獨有鍾情者，不要錯過這番滋味。春播食材購買連結：【春播主廚大董】：中國烹飪大師，現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總...
清蒸水煮大閘蟹 ▏駿海水產梁子湖大閘蟹烹飪及調料方法@董大人的董
本次分享要點：【1】大閘蟹的調料。【2】大閘蟹的調料的蘸醬方法。【3】大閘蟹身體部位的妙用。用料駿海水產大閘蟹（或成熟六月黃）6只生薑5片切絲+（5-7）片大蒜3-4瓣姜蒜醋5勺白糖1勺幹朝天椒8-10個清蒸水煮大閘蟹▏駿海水產...
董大人|香辣蟹
菜籽油中滋啦出花椒和乾紅辣椒的麻香包裹着鮮嫩的蟹肉，用啤酒慢慢悶煮收汁直至菜油與蟹黃融合，層層遞進的味道緊緊附着鮮嫩的蟹身，吃到最後都忍不住想要吮吸掉手指上沾滿的湯汁纔算滿足。用料大閘蟹若干只幹辣椒、花椒個...
【春播主廚大董】菊花魚
菊花魚的前身便是大名鼎鼎的松鼠鱖魚，將其化整爲零，提升了酥脆口感，同時魚肉體積變小後與醬汁的融合也更加完美，同時增加了美觀度，是一次全方位的升級。春播食材購買連結：【春播主廚大董】：中國烹飪大師，現任北京大董烤鴨店有...
董太的私房菜--煉大油
學生時代，爸媽經常會買一些豬大油回來煉油，油渣特別美味，味道鹹鹹的，真好吃。用料豬油一斤水一小碗鹽一勺董太的私房菜--煉大油的做法講買來的豬油洗乾淨，然後切小塊，放入鍋中，然後加入一小碗水，開最小的火熬製，不要開大火，耐心...
堪比大董，焦糖柿子
用料凍柿子1個冰糖適量適量堪比大董，焦糖柿子的做法若干年前在大董吃到一份焦糖柿子，冰涼甜蜜焦香，綿密和脆脆的口感交織，雖然是是一道餐後贈送的甜品，卻讓人印象頗深。偶然翻到冰箱有個凍柿子，動手做起。1，柿子用涼水拔出冰...
董大人|蒜蓉花甲
記憶中到了初夏，在夜市大排檔中，花甲是必吃的一道菜，與其說是喜歡吃花甲，倒不如說是喜歡花甲裏濃郁的蒜蓉味，花甲之所以會和蒜蓉組合不僅因爲蒜蓉可以去腥暖胃中和花甲的寒性，還因爲蒜蓉如果調製的好能使得花甲的口味更加的...
四神湯祛溼排溼大法！
暑熱多溼的夏季來臨，動不動就上火，俗話說:"一夏無病三分虛"。夏季養生要注意“調節情志，避免動怒、煩躁上火”.體內溼氣過重，會讓人覺得睏倦、身體四肢沉重、沒有食慾、手腳冰冷、面板起疹、臉上黏膩不舒服，甚至出現腸胃炎...
董大人|蒜蓉蝦球
蒜蓉蝦球由鮮活清水蝦，去頭去腸，以獨蒜熬製的蒜蓉醬燒製，全程純啤酒收汁入味，蒜香濃郁，鮮嫩爽口用料小龍蝦尾500g蒜蓉醬250g啤酒半瓶生抽少許董大人|蒜蓉蝦球的做法蝦球過油炸啤酒倒入鍋中倒入蝦球倒入蒜蓉醬加生抽大火煮...
大董的酸奶
南瓜子+板栗+液體黑糖+肉桂粉+酸奶用料酸奶克大董的酸奶的做法如描述...
大董家的玫瑰豉油雞
來自味覺大師APP用料清遠雞800g香葉2g八角2g生抽8茶匙老抽4茶匙鹽1茶匙白糖6茶匙薑蓉10g薑片，蔥段各50g蒸魚豉油10茶匙調和油30g大董家的玫瑰豉油雞的做法把雞內臟清洗乾淨，取鍋燒開水，將雞放在其中焯水3秒焯雞的倒掉，換...
DZ董董【紅燒牛尾】+【牛尾面線】
您可以中午吃米飯牛尾來個青菜。晚上用肉湯煮麪類！我就是這麼幹的，齊活兒用料牛尾1條蔥薑蒜適量醬油老抽各適量料酒一大碗涼水蓋過牛尾高壓鍋一個面類面或者福建面線香菜適量胡椒粉醋適量DZ董董【紅燒牛尾】+【牛尾面線...
董董牌小籠
用料麪粉200克冷水110克肉餡適量肉皮凍適量董董牌小籠的做法肉醬加入調料順時針攪拌至粘稠加入做好的肉皮凍，比例的話肉皮凍：肉醬爲1:1將肉醬和肉皮凍拌勻，備用麪粉過篩，加入冷水，攪拌成絮狀上手揉成光滑麪糰，記得多揉揉，用...
董太的私房菜--大煮蠶豆
立夏節氣，市面上有很多豆上市，比如說豌豆、蠶豆，想起在家的時候，姥姥總是拿出一個蒸饅頭的大鍋煮上一鍋分給大家吃，小孩大人吃的特別熱鬧，吃着蠶豆，滿嘴清香，然後大家圍坐在鍋邊，好熱鬧。用料蠶豆2斤顆粒花椒一小碟鹽兩勺董太...
大董日常戚風（雜集）
日常各種戚風彙總，基礎方子參考@chu的三分之一，感謝這個好方子=-=用料蛋黃糊（土雞蛋質量約55~65g）6寸SN陽極模具或者SN6寸中空蛋黃3個白砂糖10~15g低粉53~55g玉米油30g水35g蛋白霜蛋白3個白砂糖30g檸檬汁薄薄一片擠完大董...
董大人|公鴨下蛋
食材間的相得益彰經油炸後去除鴨肉中的部分油脂同樣油炸後的鵪鶉蛋增添了特別的口感兩者經過不同的配料滷料疊加經過啤酒的燜煮將不同的味道融合在一起累加出味覺的層次感火候的掌握使得鴨肉既入味也保留了嫩爽的口感...
【春播主廚大董】蟹糊布丁
一組鵝黃色的藝術作品，圓盤中有着廣闊的天地和豐富的層次，先是芒果與香檳做成的魚子，舌頭一抿，果漿爆裂在口中，果香酒香濃郁；再品下蟹糊做成的布丁，前一秒清涼，後一秒凜冽，如此組合之妙，惟有親自上陣品鑑。春播食材購買連結：【春...
董大人|孜然脆骨
孜然脆骨選用優質新鮮脆骨滷製入味，以孜然煸香，乾紅辣椒、花椒翻炒入味，最後撒上白芝麻提香，口感香脆爽口，孜香麻辣。用料新鮮豬脆骨生薑、滷料、生抽孜然、乾紅辣椒、花椒、調料粉董大人|孜然脆骨的做法準備好滷製的材料...
【春播主廚大董】話梅淮山
這道創意菜好似踏雪尋梅一幅山水畫，金桔絲清香甘甜，小小雪團般的山藥泥中另有乾坤，軟綿外表下隱藏着濃濃話梅味，做前菜開胃或者甜品收尾皆適宜。春播食材購買連結：【春播主廚大董】：中國烹飪大師，現任北京大董烤鴨店有限責任...
董大人|荷塘三寶
荷塘三寶，顧名思義所有食材都出自荷塘之中，菜色也如同荷塘一般清爽，爽口的蓮子，清脆的藕丁與粉糯的菱角，在炎熱的夏天帶來了一抹素意的涼爽。不如讓這些夏日裏帶來清涼的時蔬攜着殘餘的暑意一起消化在落日的餘溫之中，加速迎...