液種輕麥麪包
個人記錄用看了很多全麥麪包菜譜，全麥比例都在三分之一以上，剛接觸全麥麪包的人羣可能吃不慣，比如我！所以嘗試調低全麥粉的比例，輕全麥，口感更接近普通麪包，加入各種餡料也毫無違和感，更容易接受~高筋粉:全麥粉＝7.5:1採用冷藏...
麪包師的浪漫-魯邦液種（黑麥起種）培養記錄
魯邦種是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面種其中乳酸菌和酵母菌的比例約爲100:1。培養過程爲，透過用麪粉不斷的餵養，增加附着在麪粉表面的乳酸菌酵母菌的數量以及活性。可用來做法式普通麪包（paindeordinaire）長棍面...
液種豆沙包
適合上班族的方子。液種可以晚上做，早上包，也可以早上做液種，晚上下班包，很方便，大大節省了時間。（如果覺得量多，注意看最下面的小貼士）用料液種：普通麪粉300克水300克耐高糖酵母3克主麪糰：麪粉300克耐高糖酵母3克奶粉15（可以不...
液種全麥麪包（老面助力版）
提高全麥粉的比例到四成，用的黑麥全麥粉，想着讓生活更健康一點😄液種➕老面配方，麪包結構更穩固，液體含量高，很軟，口感層次豐富，拉絲效果很好。用料1⃣️老面高筋麪粉60克水40克酵母1克鹽1克2⃣️全麥液種全麥粉200克水200克酵母...
天然酵種葛縷子輕黑麥麪包
20%黑麥含量，組織還算輕盈的主食麪包。葛縷子風味濃郁。From《Zopf烘焙的裸麥麪包》以下配方可做大型2只小型4只用料高粉230g黑麥粉45g100%水粉比黑麥天然酵種30g即時酵母粉（見貼士）1.5g鹽6g葛縷子6g水187g黃油3g天然酵...
健康液種全麥口袋麪包
此方參考德州農民《做個好麪包》裏的天然酵種口袋麪包配方和做法，改成了黑麥液種、無油無糖百分百全麥的超健康配方，發酵方式和時間也根據自身情況做了調整。成品效果非常好，特此記錄下來並分享。用料黑麥液種黑麥粉50克...
液種麪包
Moses良心製作——美食，只是爲了開心，爲了健康，爲了生活的更好。（歡迎關注foodMIXlife_ZMX或食MIX生活）◣歡迎聯繫原創作者轉載其原創圖片及文字，若未通知原創作者或未經本人授權，不得擅自以任何形式使用、篡改、轉載原創作...
黑麥液種全麥夏巴塔麪包
參考德州農民《做個好麪包》中36小時天然酵種夏巴塔的配方，做了若干調整，用黑麥液種代替高粉天然酵種，將高粉替換爲全麥麪包粉，同時微增水量和減鹽，做成一款百分百全麥夏巴塔，同時具備薄脆外殼和內部多洞，口感香甜。作爲一款...
全麥麪包［液種，66.66%含水量］
一直以爲，麪包不是很貴，想吃買一個就可以了。但是自從有了孩子以後，整天吃麪包片抹各種醬，便入了做麪包的坑。四五年了，試了N多次，用過很多方子，總有成功有失敗，終於近期做順手了，基本每次都成功。還是那句話，沒有哪個方子適合...
液種法式長棍麪包（液種法棍）
這個配方是5刀法棍2根的分量，烤箱不夠大的可以分成3-4根3刀的長度。發佈這個菜譜只是爲了不要忘記這個配方…其實我自己也是第一次做，以後再做有拍到好照片再修改吧(*^ω^*)2020/5/13更新幾張新做的法棍🥖照片，買了法棍...
液種鹽麪包
根據八卦兔的配方做的，減了量。用料液種水90克高筋麪粉90克酵母1克主麪糰高筋麪粉120克低筋麪粉80克酵母2.5克細砂糖12克鹽4克牛奶100克全部液種約180克黃油10克有鹽黃油約20克液種鹽麪包的做法提前一晚上做液種，把麪粉...
液種包子
包子麪皮液種:水200g+麪粉200g+酵母2g……冷藏發酵24小時主麪糰：液種麪糰+水160g+酵母5g~攪勻+麪粉467g和成麪糰，分份鬆弛擀皮包餡室溫醒發約1小時上屜蒸15分鐘……各種餡料水晶肉小白菜素餡580g胡蘿蔔素餡470g用料麪粉...
50%全麥吐司🍞液種+燙種+老面
10個250克用料液種全麥粉300克水300克鮮酵母2克燙種全麥粉200克糖20克鹽2克開水300克主麪糰高筋麪粉500克糖120克鮮酵母25克鹽16克牛奶300克法國老面400克黃油80克50%全麥吐司🍞液種+燙種+老面的做法液種：所有材料混合...
液種紅糖全麥果乾麪包
二狗媽的方子，雖然感覺非正宗的路數，但是酷熱的夏季操作簡單，各種敢加的吃口還挺好呢。除了部分配料及溫度，其他全部按照自己合適的方式來操作。怎麼方便怎麼來！原料：液種：溫水300克紅糖90克耐高糖酵母4克(冬天5g)高筋粉300...
培根芝士麪包（液種+燙種）
這個方子就算不包任何東西，照樣好吃，軟到沒朋友哈哈。。要是覺得整型麻煩就直接捲了或搓圓了烤着吃吧，完全沒問題噠！！！不喜歡培根的可以換成肉鬆，芝士片可以換成芝士碎，我其實更喜歡卷肉鬆的啦😬！用料波蘭種：高粉100克水100克酵...
液種拉絲麪包
液種最早由波蘭傳出，所以很多人也叫它波蘭種，其實就是酵頭，液種麪包的內部組織拉絲效果很好，口感和溼度都不錯，彈性比湯種好。用料液種水100克麪粉100克酵母2克主麪糰牛奶180克雞蛋（大）1個細砂糖70克麪粉400克鹽5克酵母4克黃...
50%全麥麪包（液種）
用料湯種10克全麥種（20%）全麥粉20克水20克酵母0.2克主麪糰全麥粉40克高筋麪粉60克酵母1克鹽2克水66-75克黃油5克50%全麥麪包（液種）的做法加湯種減少水量，180度/25mins，預熱五分鐘。...
豆渣全麥麪包（冷藏液種）
無油無糖的原麥香麪包^_^用料豆渣150克冷藏液種100克全麥粉50克高粉250克鹽5克酵母3克豆漿100克液種高粉50克水50克酵母0.5克豆渣全麥麪包（冷藏液種）的做法提前一晚將50克水，50克高粉和0.5克酵母混合，密封放冰箱12小時以...
液種麪糰
用料高筋麪粉150克水150克酵母1.5克液種麪糰的做法材料稱重攪拌均勻冰箱冷藏11小時後長高，呈現蜂窩狀內部組織，有麥香味，略微發酸小貼士這一份液種做了兩個450克的吐司...
ACA麪包機做液種麪包
此方是根據愛和自由的方子（_）修改的，因爲我的機器是MB500，最大容量是750g，她的是900g的量，所以我按照比例改了下，其他成分有做小的改動。封面圖片也是愛和自由的。用料麪包粉（液種部分）75克酵母（液種部分）1/4小匙水（液種部分）75克...
液種軟歐包
昨天試了一下全麥切片很成功，於是想試試軟歐包了，畢竟疫情期間運動量大大減少，還是儘量少攝取些熱量吧。這款小軟包爲了讓它更柔軟，提前一晚發了些液種，主麪糰仍然無油無糖用料液種高筋粉60克酵母粉1克水60克主麪糰高筋粉1...
液種➕燙種麪糰做麪包（自用）
用料液種：高粉100g水或奶100克➕10g鮮酵母3克燙種：開水20克➕10g高粉20g剩餘主麪糰：高粉210g鮮酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黃油30克鹽2克液種➕燙種麪糰做麪包（自用）的做法燙種與液種材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鮮酵母先...
《懶人廚房》酥皮燕麥麪包圈（液種）
嬸不愛屯材料、模具，但難免也會手癢買回一些物件束之高閣。這個大號中空戚風蛋糕模就已忘卻多時，一經發掘出來當下決定做款麪包消耗一下庫存。手邊現成材料混搭起來，綜合麥片、酥皮、葡萄乾，家中常備。做好了包裝包裝給老...
麪包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！
做麪包的方法有很多種有中種法、液種法、燙種法等！那今天，來帶大家認識並學習這些面種吧……文章摘自烘焙視界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！的做法所謂中種法，就是將麪包的原...
豆漿麥片吐司麪包（湯種+液種）
第七彈～原本是爲了消耗早餐沒吃完的自磨豆漿，查到了一個用豆漿做湯種的方子。爲了自己時間方便，又做了液種。成品真的超柔軟，室溫放到第二天仍然隨便扭扭扭都能恢復原樣。爲了哄小熊孩子高興，還加了葡萄乾和巧克力豆，兩隻小...