液種麪包

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用料  

液種麪包的做法  

1. 將液種中的原料混合，如圖，混合後成黏稠的狀態。

2. 入冰箱冷藏室慢慢發酵一宿，10小時以上，發酵至如圖狀態，內部有很多氣孔，用筷子挑起來會比較黏膩拉絲。

3. 將麪包配方中除黃油以外的其它原料和發酵好的液種混合在一起。

4. 揉至不完全階段，即出現膜，但是較厚，且筋度不夠大韌性不夠強。

5. 此時加入提前軟化的黃油，黃油最好設成小塊，便於和麪團混合。

6. 繼續揉麪至黃油完全融於麪糰，麪糰到了完全階段，即可以抻拉出非常薄的半透明膜，且膜不易斷裂，韌性強，破洞邊緣整齊光滑。此時可以開始發酵。

7. 麪糰要發酵至2～2.5倍大，表面光滑飽滿，不要發酵過頭。如果表面不平整光滑，出現凸起的氣泡，有刺鼻的酸味，就是發酵過度了。取出麪糰排氣，將組織揉細密，再分割成若干等大的小麪糰，揉勻。

8. 將每個麪糰擀成橢圓後捲起，不宜擀的太薄，能捲起2～2.5圈爲宜。然後放入烤箱中層，有發酵功能用此功能，若沒有此功能，可以在下層置一加了水的烤盤，開下溫度35度。

9. 發酵至2倍大，光滑蓬鬆飽滿。

10. 此時可以預熱烤箱。在表面均勻刷一層蛋液，然後撒上椰蓉，置烤箱中層，175度烤30分鐘左右，再用180度烤分鐘即可。

11. 烤好的麪包內部可以拉絲。

12. 火力和時間掌握好的話表面顏色很漂亮。

13. 內部潔白又鬆軟。

小貼士

①麪粉的吸水量略有區別，牛奶的量根據實際情況酌情適量的增減。

②烤箱不同，烤箱大小和控溫方式不同，加熱溫度和時間根據實際情況略做調整。

③麪包胚的大小和厚度略有不同，根據自己的情況在溫度和時間上略做調整。