湯種椰絲排包
“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種，透過澱粉糊提升麪糰吸水度，其目的就是類似於做菜裏面的“勾芡”，這樣出來的口感更加順滑和軟糯。因此，有兩點需要注意：1.湯種本身不會令到麪包更筋斗，還是需要透過揉搓／摔打令到面...
椰蓉麪包（湯種法）
原方來自《65℃湯種麪包》一書中的“紅豆麪包”，我只不過把餡料換成了椰蓉餡而已。椰蓉餡的配方和做法來自愛和自由《快樂手做麪包》。參考分量爲9個。用料椰蓉餡270克【麪糰】湯種84克全蛋液30克水85克鹽2.5克細砂糖4...
椰蓉菊花面包（湯種）
椰香四溢的椰蓉麪包在我家特別受歡迎，每次出爐必一搶而光，這款麪包不僅美味，還可以做各種顏值頗高的造型，心形的、辮子的，還有今天這款花朵等，朋友來家小聚時做上一爐，或是送人都非常有檔次。用料高粉210g奶粉20g鹽1/2茶匙全...
超柔軟湯種液種椰蓉扭扭包
直接法做了整整一年才知道有湯種燙種波蘭種天然酵母中種（此處省略一萬字）神奇簡單好吃的麪包製作方法，痛哭出聲……在熟練了波蘭種和湯種麪包的製作後，這次我試着做了一個快速液種，把本該主麪糰的酵母單獨拿出來用液種的方...
65度湯種椰蓉排包、紅豆沙肉鬆小餐包
65度湯種椰蓉排包、紅豆沙肉鬆餐包——嘗試用了普通中筋粉，重新調整了配方，爲了順利出膜，加大了液體用量（牛奶），麪糰的手感非常舒服…成品綿軟拉絲、超級柔軟，彈性十足…湯種的加入，使組織柔軟的口感保持時間加長…這次的配方...
超鬆軟港式湯種法椰絲奶酥麪包（雞尾包）Cocktail buns
湯種法令麪包隔了幾天還是非常鬆軟好吃，做法簡單，成品好吃，不會甜膩。雞尾包：用料湯種：麪粉45克水225克麪糰：高筋麪粉500克雞蛋2個小糖80克鹽1茶匙酵母6克牛奶60克黃油60克餡料：椰絲100克雞蛋（去殼）80克（2個小）糖80克黃油40克椰...
第二天依然極度柔軟保溼滿彈的椰漿浴排包（中種和湯種）
爲了提升麪包的口感和加大保溼的功效，使麪包組織不易老化，用了中種和湯種法，雖然麻煩一點，但麪包放到第二天第三天都依然溼潤柔軟如初。比較好的中種湯種比例：70%中種10%湯種20%主麪糰水分比70%用料*中種（提前）高筋麪粉318克...
中種法超軟椰蓉排包
自從玩了烘焙之後特別迷戀做麪包，看着麪糰變大的過程，那心情會莫名的愉悅。對於我這種上班族來說，中種法省略了很多時間。用料種麪糰：高粉280克酵母5克糖15克淡奶油60克牛奶108克主麪糰：高粉120克砂糖60克奶粉15克鹽4克蛋...
湯種椰子油軟白拉絲吐司
做了一年的酸奶吐司~新入手了佳麥廚師機，燃起了頭爸對吐司的新一波熱情，最近做過的湯種吐司~記錄一下吧用料高筋麪粉480克糖65克鹽6克煉乳20克椰子油50克全蛋60克乾酵母5克牛奶260克以上是兩個450克吐司用量製作步驟同...
湯種+ 液種の超軟奶黃椰蓉麪包
最喜歡軟軟軟軟的麪包。。所以腦洞大開想做一個液種和湯種並行的麪包🍞。。下廚房的第一個菜譜就獻給了一次可能不靠譜的嘗試。。畢竟之前只做過一次湯種。。液種還沒做過。。😂😂😂😂😂幸好最後成功了✧⁺⸜(●˙▾...
美善品-湯種&波蘭種排包
做得很順手的一款排包加了湯種進去整體變得更柔軟持水性更久～用料波蘭種（50克高粉+50克水+1克乾酵母）湯種85克高粉185克水60克糖40克鹽2克黃油20克耐高糖酵母1克美善品-湯種&波蘭種排包的做法制作波蘭種：高筋麪粉50克...
金色椰蓉花朵麪包－中種或湯種
花朵麪包，發麪自己有調整試過多次，現終於開始記錄製作過程用來和大家分享，開心！湯種和中種兩種方式：中種將步驟詳細化了，操作比湯種稍稍簡單，希望廚友們喜歡用料一：湯種*（量可微調，無論是第一種發麪方式還是第二種發麪方式）麪粉1...
椰絲排
烘焙初級課程用料黃油72克糖粉28克鹽0.6克蛋液20克低筋麪粉120克奶粉5克餡料蛋清2個砂糖40克椰絲65克鹽1克椰絲排的做法將黃油，鹽，糖粉，一起打發發白分次加入蛋液，攪拌均勻加入低筋麪粉，奶粉，攪拌均勻擀成22×18的長方形，四...
牛奶椰絲湯種麪包（美的麪包機版）
湯種吐司非常柔軟，沒想到第一次嘗試，組織非常細膩，0失敗啊。用料湯種水125克麪粉25克比例是5：1，此方中湯種量己爲最大主麪糰金像麪粉250克牛奶（或用等量水代替也可）75克酵母3克奶粉25克鹽2克砂糖（喜歡甜的可再多放10克）20克黃...
湯種麪包（椰絲小方吃不完版）
椰絲小方做好後，吃起來沒有奶油香，用玉米澱粉做的，口感有點不滿足啊，而且家人不喜歡，勉強吃了一大半，還剩下638g，準備做麪包用料椰絲小方（玉米澱粉版）638g高筋麪粉600g酵母15g鹽3g牛奶55糖30g煉乳20g雞蛋一個湯種麪包（椰絲小方...
湯種椰蓉吐絲八字面包
喜歡湯種發麪，用的還是自己前面做花朵麪包試過總結出來的方子發麪，只是今天有用小麥麪筋粉（wheatgluten)，麪包柔軟有層次&吐絲好看好吃，麪包的花型純粹自己想的(單位有換算成“克”了，稱過的，呵呵）用料＃湯種麪粉11/2大勺(1...
一次發酵-鬆軟拉絲椰蓉排包-椰蓉金磚-椰蓉麪包
這款麪包是一次發酵的，特別省時間又特別柔軟，一出爐滿屋都是椰蓉的香味。沒做過的朋友真的很值得一試。椰香味特濃郁，好吃到完全停不下來。可以用兩個金磚模具做，也可以做成你想做的任何造型。造型任你發揮。模具沒有必要...
超軟拉絲中種椰蓉吐絲麪包
麪包很難做，做過很多次麪包了，也買過麪包機，但發現麪包機只能做出來不拉絲，粗糙的麪包，不好吃，多次嘗試，終於研究出了這個配方，麪包超級成功，大家可以試試，超軟，拉絲，味兒美，和外面買的沒區別，而且不含各種添加劑。好吃好做軟軟的甜...
紅豆吐司麪包、椰絲排、奶黃排
圖片來自網絡，僅供參考紅豆吐司麪包、椰絲排、奶黃排的做法看黑板...
椰蓉提子蜂蜜排包（中種）
想吃就行動，這次用的是新良麪包粉用料中種麪糰高筋麪粉210克水126克酵母3克主麪糰高筋麪粉100克蜂蜜60克想甜可以多加一點蛋液30克鹽1克奶粉10克黃油18克沒有水，如果吃水好的麪粉如果覺得幹，可以加點牛奶或者水。餡椰蓉5...
酸奶椰蓉麪包（湯種+100%中種 不粘手）
直接法烘焙的麪包口感差，隔天食用需再次烘烤，出門在外做便當很不方便。這幾天從《下廚房》學習了麪包的不同發酵方法，終於解決了這個難題。完美主義的我嘗試了湯種法、70%中種法、湯種+70%中種法、湯種+100%中種法。綜合...
椰絲排包
週日，和朋友約的去挖野菜，摘槐花。中午不想在外面吃飯，自帶點簡單的吃的。就做了油餅和這個麪包，帶給朋友們嚐嚐。用料高筋麪粉390克奶粉15克牛奶190克鹽4克蛋液50克糖50克酵母4克玉米油35克全蛋液（夾心用）40糖（夾心用）30克椰...
中種 牛油排包 牛油椰蓉包
32L烤箱配的烤盤，一盤牛油椰蓉包8個，排包7排。用料材料一中種：高筋麪粉290克水135煉乳25克砂糖35克耐高糖乾酵母5克，或新鮮酵母15克材料二主麪糰：高筋麪粉120克砂糖65克奶粉30克全蛋60-80克，1-1.3個材料三揉麪時加入材料：鹽6...
65°C湯種椰子麪包
原方來自《65°C湯種麪包》，很好的方子，特別是椰蓉餡，比起以前用的一些方子更溼潤，整形也變得容易了。烤好後表面的椰蓉脆脆的，內裏是軟軟的，硬漢+軟妹。推薦！分割滾圓：9個，每個約60g。烘烤：上火180°C，下火150°C，烤至表面上色。...
椰蓉小餐包超軟麪包湯種一次發酵拉絲孩子愛吃
過兩天和發小約一起帶孩子出去玩，所以想着午餐需要自備，所以想先給孩子做愛吃的。於是一邊做一邊記錄使用克重，希望可以讓孩子吃到鬆軟又香的小麪包。之前嘗試了燙種波蘭種，所以這次試一下湯種。也是第一次用白燕麪粉，吸水...