姜醋學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料豬手2只雞蛋10個姜（也可選用1/4有根的老薑，3/4嫩姜）約500克左右（估值，無稱重）450ml海天添丁甜醋（或用致美齋添丁甜醋2瓶+鎮江陳醋半瓶。甜醋與酸醋的比例是：10斤甜醋，半斤酸醋）約3～4瓶（醋的實際用...
果仁月餅學做之筆記
春節剩下的乾果儲存期只到年底，八月十五也快到了，突然有了用乾果做餡料來學學做月餅的想法😃行動起來😃下面配方約做50克的月餅8個。⚠️做好的月餅不要用手去觸摸，否則容易長黴點。用料2克梘水：（配100克麪粉用）也有用此比例...
木瓜燉燕窩學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料燕窩3盞木瓜（切丁或原只開邊）適量冰糖適量牛奶或椰奶適量木瓜燉燕窩學做之筆記的做法燕窩的挑毛與清洗木瓜去皮去核切丁或開邊挖好。木瓜丁燕窩：（1）清洗乾淨後按燕窩紋理慢慢撕條，越細越好。（2）...
原味蛋糕卷學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄，食材用量與自己做過的8寸戚風蛋糕的相同，用的烤盆是原烤箱自帶的。用料冷藏的雞蛋5個（每個60克左右）細砂糖70克（50克蛋白用，20克蛋黃糊用）牛奶或水（蛋黃糊用）45克玉米油（蛋黃糊用）45克玉米澱粉（蛋黃糊用...
糖醋排骨學做之筆記
1、根據家樂調味包的包裝說明記錄2、不用調料包，借鑑別人的經驗學做的記錄用料排骨500克姜、蔥花適量開水500ml用家樂陳皮糖醋包的用料：家樂陳皮糖醋醬（調味料）1包（調味調包130克，九制陳皮包8克）酒適量鎮江香醋1湯匙（出鍋前用...
順德四杯雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞（選肉質嫩的，2斤以下，去雞腳與雞屁股）1只油1杯120克生抽1杯120克米酒1杯120克白糖1杯60克薑片適量芫茜段適量蔥段適量順德四杯雞學做之筆記的做法1、雞洗淨後斬去雞腳與雞屁股，晾乾備用。2...
鮑魚燜雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料鮑魚5只雞（斬塊）半隻冬菇適量鹽適量生抽適量酒適量澱粉適量芝麻油適量花生油適量姜適量蒜適量蠔油適量糖適量蔥適量鮑魚燜雞學做之筆記的做法1、雞清洗乾淨，加入適量的鹽、生抽、酒、澱粉、...
蜜汁雞中翅學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞中翅12只蒜2瓣薑片3片酒1勺生抽3～4勺老抽適量鹽少許蜂蜜適量芫荽適量蜜汁雞中翅學做之筆記的做法1、將雞中翅洗乾淨，將雞中翅斜劃2～3刀，背面用牙籤扎幾下。2、加入蒜、薑片、酒、生抽、鹽...
肉末豆腐學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料嫩豆腐2塊肉末適量冬菇2只蔥花適量生抽、鹽、油、蠔油、澱粉適量胡椒粉適量肉末豆腐學做之筆記的做法1、冬菇切丁加入肉末，加入適量的鹽、生抽、油攪拌均勻。2、嫩豆腐切塊，約2*2cm。3、開...
啫啫雞煲學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料雞（斬件）半隻冬菇適量姜塊適量紅蔥頭適量蔥白段適量蒜蓉適量生抽適量鹽適量糖適量玉米澱粉適量油適量啫啫雞煲學做之筆記的做法1、醃製：已斬件雞控幹水分，加入適量的鹽、糖、生抽抓勻，再加入...
蒸南瓜糕學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料南瓜（去皮去核淨重）250克糖20～30克雞蛋（可用牛奶替代）2個酵母3克玉米油15克中筋麪粉300克紅棗（要開邊）10顆蒸南瓜糕學做之筆記的做法南瓜切丁蒸熟熟南瓜放涼後倒入碗內攪成泥糊狀，加入糖、雞蛋、...
南瓜蒸排骨學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料南瓜（去皮切片）能在碟上擺成一圈的量排骨適量豆豉適量蒜蓉適量蠔油適量鹽適量澱粉適量生抽適量南瓜蒸排骨學做之筆記的做法排骨加入澱粉、鹽、蠔油、祘茸、豆豉、生油拌勻醃製1小時。南...
玫瑰花面包學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料溫水或牛奶+雞蛋（不用雞蛋的液體量約175克）120克+1只雞蛋（帶殼稱重62克，蛋液稱重約55克）糖35克左右酵母3克高筋麪粉300克鹽2克玉米油30克玫瑰花面包學做之筆記的做法做麪糰與一發：將發酵好的面...
檸香烤雞學做之筆記
根據雲米蒸烤一體機的菜譜學做並記錄用料雞1只檸檬1個紅蘿蔔1根洋蔥1個西芹20克蒜頭1個土豆1～2個白葡萄酒適量幹羅勒與幹迷迭香（或直接用奧地利產的“可達怡普羅旺斯風味調味料”來替代）少許植物油或玉米油適量生抽適量...
鑄鐵鍋開鍋學做之筆記
根據說明書與門店圖片記錄，方便自己下次操作。用料新購的鑄鐵鍋1只油適量鑄鐵鍋開鍋學做之筆記的做法說明書之使用前須知說明書之開鍋與保養說明、清潔說明鑄鐵鍋介紹開鍋總步驟洗鍋小火烘乾鍋倒入適量的油內壁塗抹油...
腸粉（拉腸）學做之筆記
1、借鑑別人的經驗學做並記錄。2、腸粉機或2個平直的拉腸蒸盆（爲適合我家蒸鍋，我使用了圓盆，長方形或方形的應更好）用料配方1:粘米粉80克澄面（小麥澱粉）50克粟米粉（玉米澱粉）20克水350～400克油（加入粉漿）5克～10克（1小勺）油（刷盤與做...
紅燒鵪鶉蛋學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料鵪鶉蛋10個蔥花適量薑蓉適量祘蓉適量老抽1湯匙冰糖適量紅燒鵪鶉蛋學做之筆記的做法1、將鵪鶉蛋煮熟，放進涼水裏，剝殼備用。2、老抽加入蛋中醃製20分鐘。3、熱油，加入冰糖上色加入薑蓉蒜蓉爆...
鹽焗手撕雞學做之筆記
借鑑別人的經驗學做手撕雞。用料雞1只海天鹽焗粉30克薑片適量芫茜適量白芝麻（用小火炒香）適量芝麻油適量鹽焗手撕雞學做之筆記的做法1、將雞洗淨晾乾，裏裏外外塗上15克鹽焗雞粉，按摩按摩，用保鮮袋裝起來放冰箱醃製2小時以...
蒜香骨（蒸）學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料排骨6件祘頭1個粉絲1把生抽適量蠔油適量糖適量鹽適量生粉適量油適量蒜香骨（蒸）學做之筆記的做法1、沖洗排骨：洗淨排骨，加入適量的生粉與鹽拌勻後加入清水浸沒，攪勻，開水籠頭沖洗至排骨無血水涼...
檸檬豬手學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料豬蹄（後腿，斬件）1只酒（焯水用）少許勺薑片（焯水用）幾片薑片（醃薑片用）100克鹽（醃薑片用）1勺涼白開水（泡煮熟的豬腳用，共泡2次）2份檸檬（切片）1個紅辣椒（切絲）適量姜醋汁用料：水500ml(下次試用400ml）白醋500ml...
糯米甜薄罉學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料糯米粉120克水120克餡料：花生、白芝麻、細砂糖（可加放椰絲。所有餡料都是1:1:1:1的比例，總重量爲120克）120克糯米甜薄罉學做之筆記的做法準備餡料：1、炒花生，放涼花生剝衣碾碎（也可以放入密封...
排骨南瓜盅學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料南瓜（有託底的開邊南瓜或整個）適量排骨適量薑末適量祘末適量紅蔥頭適量生抽1湯匙蠔油半湯匙老抽少許豆豉適量鹽適量（結合生抽與蠔油的量來調味）酒半湯匙澱粉（要蒸時才下並拌勻）適量生油（澱粉...
打發奶油學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並總結記錄：感覺雀巢淡奶油較難打發，出品有點軟。打發奶油的最關鍵一步是----奶油保持在低溫的情況下打發。用料6英寸蛋糕的量（8英寸時量爲2倍）淡奶油400克糖粉或細砂糖25克（本次用的是糖粉的量）打發奶油...
香煎豆腐學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄。用料豆腐1塊雞蛋1個蒜2瓣蔥花（蔥花的蔥白要分出來放）適量生抽半湯匙蠔油1湯匙白糖適量清水3湯匙油適量香煎豆腐學做之筆記的做法1、切豆腐：先打對角切2刀切成4塊三角形，再將每塊三角形豆腐切成...
肉沫芋頭煲學做之筆記
借鑑別人的經驗學做並記錄用料小芋頭適量生菜適量蔥適量肉滑適量冬菇適量蒜蓉適量生抽適量蠔油適量鹽適量糖適量胡椒粉適量肉沫芋頭煲學做之筆記的做法肉沫芋頭煲：1、芋頭洗淨蒸熟後去皮放入煲內備用。2、準備蒜蓉、冬...