茄汁拌川（火遍杭州）
“拌川”是杭州美食的城市名片。杭州城裏有一家麪館“方老大”，1983年開店，40年來名聲傳遍了整個杭州，分店還開到了上海。每到中午，在他家吃一碗麪，運氣不好的話要足足等上2小時。今天就來挑戰一下他家的爆款“茄汁拌川”...
杭州肉絲拌川
杭州人愛吃麪片兒川和拌川大概是點擊率最高的面了吧杭州有方老大面很出名是我老公的最愛每次都排隊很久我就偷師自己燒自我感覺味道8成相似用料豬肉30克潮鹼細面2兩筍乾10克韭黃10幹豆腐乾1塊豆芽菜10克杭州肉絲拌川...
片兒川麪疙瘩-想念杭州的春天
不能出門到處玩，那就在廚房裏想念杭州吧。杭州有名的是片兒川湯麪，想着幾年前在新西蘭的那鍋龍蝦麪疙瘩，於是改做片兒川麪疙瘩。用料雪裏蕻一袋春筍三隻瘦肉絲（應該是肉片）100克生抽一勺鹽適量生粉適量料酒小半勺中筋麪粉2...
【川姑娘在杭州】家常豆腐
作爲四川人，本來是想試做麻婆豆腐，可惜家裏沒有好的花椒粉，就改作家常豆腐啦！一盤豆腐配上一碗米粥，絕對是冬日暖胃首選。用料老豆腐1塊青椒1個1/2紅椒1個1/2蔥薑蒜少許生抽1勺白糖半勺生粉1勺【川姑娘在杭州】家常豆腐的...
老杭州的拌川面
記憶中的拌川，是老杭州的背景，帶着年代感……用料溼面300克肉絲100克茭白1根雞蛋2個豆乾4塊小蔥3根生抽2勺茶油2勺鹽🧂適量澱粉適量老杭州的拌川面的做法準備好所有食材肉絲加生抽、酒、澱粉醃製，蛋液加鹽茭白、豆乾切絲...
茄汁拌川
用料西紅柿3個生抽、白胡椒粉、調味鹽、料酒、豬油、麻油勺番茄沙司3勺雞蛋2個豆腐乾、綠豆芽、蒜苗少許五花肉少許蝦仁4個手工麪條青菜茄汁拌川的做法備料，料酒生薑鹽醃肉和蝦仁。雞蛋炒好備用大火加少許油，炒五花肉、...
杭州特色面 片兒川
片兒川是杭州特色麪食，食材最關鍵的就是冬筍和雪菜的鮮。並且麪條一定要放入炒菜中一起煮過纔好吃。雪菜是阿姨自己醃製的，她每年做20斤。看着簡單的雪菜，經過洗摘、晾乾、切碎、鹽揉搓去澀味．捏幹水分、裝瓶、醃製。整個...
杭州面界傳說“片兒川”
話說，蘇東坡曾在杭當官時說：“無竹令人俗，無肉令人瘦。”倒篤菜、冬筍、肉片的完美組合，就是“片兒川”的精妙所在！一碗片兒川精華就在“三合一”的澆頭裏。而以上3樣材料正是此季節裏最鮮美可口的時段，不容錯過！在杭生活時，...
杭州拌麪（黃金鵝油版）
跟杭州拌麪一樣一樣噠~只是把豬油替換成了鵝油用料麪條黃金鵝油醬油蔥杭州拌麪（黃金鵝油版）的做法麪條煮熟趁熱拌入鵝油和醬油喜歡蔥的撒點兒蔥~...
老杭州片兒川
新型肺炎肆虐，在家自我隔離期間，度一個比暑假還久的寒假，中午起來，想念的就是這個味道。用料面克雪裏蕻克鹽克豬油克里脊克蘑菇冬筍油渣老杭州片兒川的做法新鮮雪裏蕻一把，蘑菇四顆，冬筍一根，裏脊肉一小塊，這些食材自己家裏做...
杭州拌麪
作爲一個江蘇人，在杭州上了四年大學以後，回來十分想念杭州早餐拌麪的味道，於是看了下廚房裏，綜合了各個拌麪的做法以後，就開始動手了（一個不正宗的拌麪）用料麪條1份醬油1勺蔥1根小米椒1只榨菜少量豬油/色拉油少量雞精少量杭...
杭州酥魚
馬上過年了朋友拿了兩條野生草魚給老媽，一條被老媽做成了魚乾，一條老媽問我怎麼燒，我說做成酥魚吧，以前小時候外婆每年過年都給我做，今年我做了給你吃，回味一下外婆的味道。😁😁用料草魚中段1000克老抽1勺生抽3勺生薑5-6片...
杭州肉絲拌川（加豬肝）
肉絲拌川和片兒川，是杭城麪食文化的臥龍和鳳雛。肉絲拌川代表的精緻和片兒川代表的鮮美，是杭幫菜甚至浙菜的核心特色。今天就一板一眼地按傳統做法做一遍肉絲拌川。希望有緣的廚友喜歡。用料鹼水面150克里脊肉100克豆腐...
豬肝拌川（杭州拌川）
最近貧血，變着法的做各種補血的食材一個人吃飯的時候麪條是絕好的食材，一碗拌川既能簡單填飽肚子，口感又很豐富～用料豬肝大毛毛菜洋蔥老抽生抽料酒澱粉糖鹽鹼面豬肝拌川（杭州拌川）的做法豬肝提前切薄片放冷水裏泡着去血水，勤...
杭州蝦肚拌川
肚片一定要先過水用的是鹼面用料鹼面150g（三兩）150g三兩肚片河蝦韭芽蔥洋蔥豆腐乾胡蘿蔔老抽10g味精少許杭州蝦肚拌川的做法先將鹼面放入沸水中燒的浮上來然後過冷水瀝乾然後將河蝦放入鍋中炒成變色河蝦變色後倒入過水...
杭州醬丁
家中最愛！用料肉末茭白豆腐乾香菇油炸花生毛豆豆瓣醬杭州醬丁的做法豆腐乾切丁，茭白切丁，香菇切丁，翻炒後加豆瓣醬。小貼士油炸花生上佳！茭白，香菇和毛豆可選擇放入。...
川菜帶你飛--杭州站
清明時節雨紛紛雨過天晴之後我們的一期一約“川菜帶你飛”活動在美麗的杭州美術學院云溪香山7:00AM美食工作室開啓一羣不怎麼能吃辣的美廚娘們的“川菜趴”時間：2016年4月9號用料川菜水果飲料川菜帶你飛--杭州站的做法...
杭州
杭州用料阿斯蒂芬1杭州的做法杭州杭州...
經典杭州菜杭州滷鴨
杭州人，大多數人家裏總會有一個滷鴨燒得特別好吃的，小時候，我家是爸爸掌勺，他的糖醋排骨燒得特別好，生炒至熟，勾欠掛汁，酸甜可口嫩滑，那個糖醋汁滷兒淘淘（即滷汁澆在米飯上拌拌吃），可以多吃二碗飯。以至於我從來不吃酒店的糖醋排...
杭州片兒川
片兒川是杭城最著名最家常的麪食之一，相傳清末由奎元館爲招攬鄉試的讀書人而首創。杭州話喜歡“兒”音，“片兒”就是指食材皆成片狀，入水汆熟，因“氽”與“川”同音，最後就叫成了“片兒川”。片兒川的澆頭會隨着季節變化而...
杭州拌川（智能無油煙版）
全程無油煙、輕鬆愉悅的廚房操作！用料面500克韭芽250g香乾3塊鹽3克糖3克生抽3勺料酒1勺杭州拌川（智能無油煙版）的做法先炒料：將韭芽洗淨切段。香乾切薄片。將3g鹽、3g糖、1勺生抽、1勺料酒調成調味汁待用。開啟智能鍋鍋蓋...
杭州人的片兒川
提起杭州的特色美食，有時候連本地人都啞然，杭州好吃的雖然不少，可現在街頭巷尾大都是各地各色美食，真正發源於此興盛於此的卻不多。所以杭州與片兒川的連結，就格外珍貴，就像是杭州與蔥包燴的關係一樣。作爲土生土長的杭州人...
老杭州豬肝拌川
據統計，人均麪館數量最多的城市，居然是坐落於江南的杭州。杭州的麪館，通常是開在小區門口的小小店面，一兩個人就能支起一家小店，在這裏吃麪才能體驗到濃濃的市井文化，點一碗小面，三下五除二地下了肚皮，擦擦嘴巴，結賬走人，一氣呵...
杭州豬肝拌川（拌麪）
杭州人喜歡吃的豬肝拌川用料潮面豬肝韭芽醬油料酒澱粉糖鹽蒜頭薑末杭州豬肝拌川（拌麪）的做法豬肝切片，加姜蒜末、鹽、料酒拌一下，醃製15分鐘韭芽洗淨，切小段備用起油鍋，豬肝拍上幹澱粉，下鍋炸至略發黃即可撈起備用，不要炸過頭...
杭州人心底的兩碗麪：片兒川+肉絲拌川
杭州雖然地處江南，以大米爲主食居多，但杭州人也很喜歡吃麪，有很多老字號麪館。杭州最有名的面叫【片兒川】，是以筍片、雪菜、豬肉絲（肉片）爲原料的，調味極簡，但鮮得要命！有春筍時用春筍，有冬筍時用冬筍，沒有筍時用茭白。雪菜就是...