麻椒頭菜炒鮮蝦
翠對蝦（Prawn）屬甲殼尖動物，蝦體小者稱爲蝦錢。主要產於我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產品種甚多，有中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦等。我國產的對蝦以天津河口尾紅...
泡椒芋頭（剁椒芋頭變種）
芋頭蒸過非常綿軟且最大限度保留了原味，泡椒+花椒+幹辣椒的不同層次的辣更好地烘托出芋頭的香甜。用料芋頭泡椒花椒幹辣椒芝麻雞精生抽食用油泡椒芋頭（剁椒芋頭變種）的做法芋頭去皮。可以先帶皮煮一下，就可以手剝皮了。芋...
大麻頭
用料水500克糖少於100克酵母少於10克麪粉1000克大麻頭的做法溫水泡酵母麪粉混糖，水入麪粉揉光滑40-50度發酵50分鐘揉出氣泡整形蒸20分鐘關火5分鐘後取出...
麻辣鮮香的剁椒魚頭--雷哲A01蒸烤箱
剁椒魚頭（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。用料胖頭魚魚...
麻辣剁椒魚頭
今天店裏人比較少，手有點癢，想找一點事做，於是就到了後廚做了一份剁椒魚頭，剛出鍋的時候就忍不住想去品嚐，我多加了一點料，不會影響口味，反而有一種不一樣的滋味希望我的作品大家都喜歡，可以參考。用料鰱花魚頭一個剁椒50克生...
椒麻雞/新疆椒麻雞/超簡單的椒麻雞製作方法
新疆的椒麻雞，吃過的人都忘不掉。本菜譜中的椒麻雞我用的雞胸肉，整雞煮熟後肉連骨撕成小塊與其他食材拌在一起更加美味，做法都是一樣的，像我這樣的腕管綜合症患者，從保護手的角度出發就選取了不用費多大力氣的雞胸肉，味道也...
椒麻猴頭菇
猴頭菇這種食材本身不具備太大的菇香，加之又有“海綿體”的吸香屬性與肉類的口感，配上花椒的麻味，別具特色！成品味道非常驚豔！有些猴頭菇下刀切片容易散，故而選用手撕的方式，不浪費食材。用料猴頭菇6個鹽3克糖4克生抽8克老抽...
麻椒芋頭粉絲煲
降溫啦，沒有暖氣的日子裏，圍着熱氣騰騰的砂鍋最幸福了用料芋頭3個鮮蝦5只粉絲一小捆胡蘿蔔一小截麻椒10顆姜兩片小蔥適量鹽適量麻油適量麻椒芋頭粉絲煲的做法準備工作：芋頭去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切薄片，鮮蝦剝殼切小段，蝦頭備...
麻醬椒麻雞
我就是想記錄下來怕下次再做忘記了🌝用料雞大腿3只花生油適量幹辣椒約8塊花椒約10粒大料約3塊大蔥約1根姜8片蒜約2塊鹽適量白糖適量麻醬3小勺味極鮮2小勺涼拌醋2小勺香油1小勺香菜少許白芝麻少量麻醬椒麻雞的做法雞大...
犟骨頭家的麻椒圓白菜
用料包菜適量辣椒粉少許糖少許鹽少許醋少許花椒油少許白芝麻少許六月鮮輕鹽牡蠣醬油少許植物油少許犟骨頭家的麻椒圓白菜的做法圓白菜手撕洗淨後撕小塊。水開後鍋內放少許鹽，倒入小塊手撕圓白菜，圓白菜半透明撈出。過涼...
青花椒麻辣魚頭煲
用料魚頭1個花椒少許料酒約50克姜三五片幹辣椒一兩個大蔥半根鹽五克生抽一大勺老抽一小勺白砂糖十克豆腐三五塊平菇一小把香菜一根植物油少許青花椒麻辣魚頭煲的做法準備好食材都洗淨，平菇撕小朵，大蔥切好鍋中放油，青花...
花椒麻椒油
用料花椒30克麻椒30克油300克花椒麻椒油的做法花椒、麻椒清水洗淨加開水泡10分鐘，進一步激發味道泌出水分，涼鍋、涼油、加入泡過水的花椒、麻椒這是花椒水，如果做烤肉、烤串用它醃製相當入味全程小火，慢炸氣泡表示在蒸發...
爆炒大頭菜（麻椒）
平常用的是花椒，換成麻椒後，口感分明用料大頭菜1個乾紅辣椒4個麻椒適量大蒜4瓣鹽3克雞精2勺生抽2勺老抽1勺爆炒大頭菜（麻椒）的做法油熱多拍點蒜油熱先放蒜，炒10秒後放入辣椒、麻椒（一起放的話辣椒麻椒容易糊）大頭菜提前洗好，...
川味之椒麻味——椒麻雞
肉質鮮嫩，鹹鮮怡人，椒麻爽口，是川菜椒麻味型的代表菜，例用仔雞，本方來自1977年版四川菜譜，計重單位皆採用原文計量。用料仔雞三斤蔥葉一兩（50克）紅花椒四十粒料酒適量醬油一兩五錢（75克）鹽五分（2.5克）姜一塊（拍鬆）香油五錢（25克）大蔥...
青椒麻麻魚
以前做魚總是買外面的現成佐料，再自己加料來做，總覺得裏面有添加劑什麼的，不太健康。這次的料都是自己做的，其實也還算簡單，不辣，就是香和麻，青花椒的味道久久在口中縈繞，很是讓人回味無窮，分享給喜歡吃麻也能吃麻的朋友們，小朋...
麻辣鮮香剁椒魚頭•簡版
用料魚頭兩個半個泡椒五勺小米辣十個螺絲椒四五個彩椒一兩個洋蔥半個泡姜七八塊老薑四五小塊大蒜一頭油菜籽油和豬油按喜好調和小蔥四五根鹽挺多地方適量添加看個人喜好料酒醃魚隨意咯麻辣鮮香剁椒魚頭•簡版的做法醃...
椒香麻麻魚
弟弟是廚師，這是店裏一道人氣很高的特色菜，今天專門休假回孃家，就爲了學走弟弟這個拿手菜用料黑魚一條墊菜粉帶，豆芽，豆腐皮，青菜，包菜，根據愛好選擇調料如圖雞蛋清一個（醃魚肉）椒香麻麻魚的做法魚肉剃骨，切片，放生粉，雞蛋清，少量鹽...
夏日開胃的椒麻糟香大頭蝦（小美版）
這道菜我家每年夏天都會做幾次，用糟滷燒入味的大頭蝦，蝦頭鮮香多蝦黃，蝦肉有彈性，特別開胃。這次加入事先熬製的香辣油，口感更是豐富，一盆不過癮，特別記錄下來分享給需要的廚友們。用料大紅袍花椒30粒幹朝天椒去籽2根油30克...
椒麻大燒魚頭
椒麻大燒魚頭，用這種做法做整條魚也是不錯的吧用料食材：魚頭1個幹辣椒（多）麻椒（多）郫縣豆瓣醬大蒜（多）味精鹽糖桂皮大料蔥段醬油料酒姜椒麻大燒魚頭的做法魚頭處理乾淨後，用到一分爲二，然後薑切片、大蔥切成細絲放入料酒還有一...
麻椒魚頭
用料魚頭1個姜適量蔥花適量油約200克生抽適量大蒜少許麻椒適量鹽少許香葉少許麻椒魚頭的做法魚頭中間劈開，放入鹽，生抽入味10分鐘，然後放入薑絲蔥絲，開鍋蒸20分鐘起鍋燒油，多放油，把麻椒香葉炸香淋到魚頭上，喜歡吃辣可以辣椒...
椒鹽麻辣鴨頭
都說冰啤酒配炸雞，但小廚不一樣，要配椒鹽麻辣鴨頭。從菜市場買來一斤鴨頭，按照下面幾個步驟做上一盤，一邊吹空調一邊吃，逍遙又自在，特別過癮。用料鴨頭4個小米椒3個洋蔥20g蒜瓣3個花椒半勺薑片5片料酒適量金龍魚反式脂肪金...
椒麻上頭的周黑鴨
這麼簡單還用寫食譜嗎？寫一個吧萬一你正好不會呢用料鴨中翅/鴨脖500克調料組桂皮2塊，香葉1片，八角2個，幹辣椒10個，花椒5-10克，姜2片，生抽25克，老抽25克，冰糖25克，料酒或黃酒100克椒麻上頭的周黑鴨的做法鴨翅中放入網兜5分鐘/50...
剁椒魚頭之雙椒魚頭
豬肉價格暴漲，吃不起。這個季節胖頭鰱又好又便宜，魚身醃了，魚頭留着燉着吃蒸着吃都好吃！我和兒子都喜歡吃魚頭，刺少而且富含膠質，好吃😋又便宜👍菜市場買好魚，讓攤主幫忙把魚剖成兩半，買整條的話讓攤主幫忙分割好，魚頭下面留大...
椒麻魚頭
老家帶來的花椒，實在是太香，晚上配上魚頭，來一道椒麻魚頭，美的不要不要滴用料魚頭約500g剁椒200g郫縣豆瓣一勺大蔥兩根姜一小塊蒜一頭年糕一節醬油適量料酒適量花椒一小撮小米椒五六顆椒麻魚頭的做法蒜切成兩塊，薑切片，小米...
下飯菜：麻辣青椒炒豬頭肉
老爸買的豬頭肉只會涼拌，但是這次買的不好吃，據說太硬了，於是我把沒吃完的那一半青椒一起炒着吃，沒想到超！級！下！飯！用料麻辣青椒7個豬頭肉一塊蒜末一小撮薑末一小撮山西老陳醋1湯匙醬油。1勺下飯菜：麻辣青椒炒豬頭肉的做法食...