剁椒魚頭之雙椒魚頭

豬肉價格暴漲，吃不起。這個季節胖頭鰱又好又便宜，魚身醃了，魚頭留着燉着吃蒸着吃都好吃！我和兒子都喜歡吃魚頭，刺少而且富含膠質，好吃😋又便宜👍
        菜市場買好魚，讓攤主幫忙把魚剖成兩半，買整條的話讓攤主幫忙分割好，魚頭下面留大概一寸左右的魚身，這樣比較好吃😋

用料  

剁椒魚頭之雙椒魚頭的做法  

1. 先將魚頭清洗乾淨，去掉魚鰓和黑膜（減少腥味和毒素），瀝乾或者用廚房紙擦乾，這樣能減少腥味。

2. 姜切片，蔥白切段放盤底，然後將魚放入，倒入料酒。

3. 表面撒鹽用手抹勻，然後翻面再同樣用料酒和鹽抹勻。

4. 上面再放薑片醃製一會。

5. 準備蒜末，壓蒜器比較方便。

6. 剩下的薑切片，蔥綠部分切蔥花，泡椒切丁，準備點幹豆豉。

7. 拿出黃剁椒和紅剁椒，注意嘗一下鹹度，作爲後面調料汁的參考。

8. 起鍋燒油，將薑片，豆豉，蒜末，泡椒和剁椒放進去翻炒出香味就可以了。不要炒的時間太長。

9. 把黃剁椒和剩下的一半姜、蒜、豆豉和泡椒放進去炒（我剛纔忘記留一半了）😂。如果不考慮賣相的可以把兩種剁椒和其它料一次炒出來。炒好盛出晾涼。也可以只用一種顏色的剁椒。

10. 燒一鍋水，將醃好的魚頭放進去汆水，放點薑片和料酒，等到魚變白，水將沸未沸就可以了，不必等水開！千萬不要煮時間長，以免煮破！

11.         烤盤裏鋪上泡好的粉絲或者金針菇，將汆好水的魚瀝乾放入烤盤中（或者大盤子）魚眼睛的那面朝上。將炒好的料兩種顏色分別鋪在魚頭的兩半上（想要顏色更還好看可以再加一點沒炒的鮮剁椒上去）。                                   這裏發生了一個小插曲，由於我的烤盤蒸箱放不進去，所以換了個盤子，費了老鼻子勁才轉移到盤子裏，嚴重影響了賣相。視頻也忘記拍了😭

12.        調一個料汁：生抽一勺，蒸魚豉油一勺，糖兩勺，蠔油一勺，香油一勺（如果你的剁椒比較鹹，蠔油，生抽和豉油的量就得減少）均勻的澆在魚頭上。

13. 蒸箱上汽後放入蒸10分鐘-15分鐘，根據魚頭大小。用鍋蒸的話水開後放入。到時間後燜1-2分鐘

14. 這時我們起鍋燒油，油燒熱（油起波紋就說明熱了）。蒸好的魚端出，撒上蔥花和白胡椒，然後用熱油潑上去，潑出香味即可。

15. 好了，香嫩可口的雙椒魚頭就做好了！要不是中途出了小插曲，賣相會更好！

16. 附上之前做的單色的紅剁椒魚頭。歡迎大家來交作業哦！

小貼士

魚頭水份一定要吸乾或者晾乾，黑膜要去掉，減少腥味。
懶的話魚頭汆水這你可以省略。汆水的話千萬不可以煮時間長，汆一下就撈出來，以免煮破。
剁椒可以只用一種顏色，我是爲了好看。蒸之前可以加點鮮剁椒增加賣相。
調料汁之前一定要嚐嚐你買的剁椒鹹不鹹，鹹的話料汁千萬別調鹹了。
魚頭下面鋪粉絲或者金針菇都好吃，泡米飯可以吃一大碗，滿足！
有什麼不懂的地方可以加我微信a31069203，註明下廚房，看到都會回覆的！歡迎大家來交作業哦！