傳統的剁椒魚頭採用的是蒸的方法,對於烹飪小白和新手來說,這並不是最好的方法,“蒸”不易入味而且難去腥,所以這個菜譜是用的燜燒法,易熟透,滋味浸透魚骨,是一道非常容易上手的硬菜。
用料
鰱魚頭 | 1個 |
薑片 | 數片 |
料酒 | 3大勺 |
郫縣紅油豆瓣醬 | 1勺 |
剁椒醬 | 3大勺 |
白糖 | 適量 |
蒜葉或蔥末 | 適量 |
剁椒燒魚頭的做法
魚頭清洗乾淨,從中間劈爲兩半。
熱油熱鍋,放入薑片炸香。
放入魚頭,中大火煎炸至一面黃黃的,翻個面繼續煎炸。
在魚頭上倒入料酒,馬上蓋鍋蓋燜燒片刻(半分鐘),這一步驟把酒氣燜在鍋裏,更有利於去腥和吊出魚的鮮香。
在魚上加入1勺郫縣紅油豆瓣醬和3大勺剁椒醬,以及白糖。
倒入適量水,魚頭的大部分沒入水中即可。
蓋鍋蓋悶燒,大火燒開後轉中火繼續燜燒七八分鐘。
開啟鍋蓋大火收汁,其過程中可以用鍋鏟不斷的把鍋邊的湯汁剷起,淋在魚頭上面,不用翻面,撒上蒜葉或蔥末即可。