葡萄菌水魯邦種
用料水n克葡萄乾n克麪粉n克葡萄菌水魯邦種的做法這是我最近餵養很活躍的魯邦種，已經做了一次吐司，一次歐包，兩次法棍了。最近的一次餵養用的是全麥粉，據說更有營養給到酵母菌寶寶。所以顏色比較深。方子是吳寶春書上的，截...
宜甜宜鹹的魯邦種藜麥吐司 | 消耗魯邦種
在這個亦寒亦暖的季節，需要一款宜甜宜鹹的吐司來撫慰身心。它需要健康，又得又吐司的質地。它需要有歐包的風味，又不能喧賓奪主。它需要柔軟，又不能柔致無骨。所以，選擇加入可以飽腹的藜麥代替一定粉量，運用了魯邦種和鮮酵母...
魯邦液種
魯邦液種是法國麪包裏常用到的天然酵種。在沒有冰箱的年代，麪包房裏一般使用的是製作更復雜卻更容易室溫儲存的魯邦硬種，而現在比較流行和一般通俗所指的都是魯邦液種，除了法國，日本麪包老師也是魯邦液種的忠實擁躉，比如野...
葡萄乾酵種和魯邦種
來自麥子熟了烘焙學校的，在這分享給大家，也是自己做記錄，方便看用料葡萄乾蜂蜜葡萄乾酵種和魯邦種的做法葡萄乾酵種123456789魯邦種112233444444566611...
魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種
消耗魯邦種用料高粉250g低粉100g100％魯邦種70g大個雞蛋2個牛奶105g糖45g黃油25g鹽5g魯邦種比利時華夫|消耗魯邦種的做法黃油融化成液體後所有材料混合攪拌成團，蓋保鮮膜放置30分鐘。揉麪至成團，不怎麼粘手即可，發室溫發酵...
葡萄菌水&葡萄菌種養成記
酵母是製作麪包最基礎的原料之一。然而基礎並不意味着簡單。酵母是厭氧型真菌，其能夠在缺氧的環境下生長和繁殖，在此過程中消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。而製作麪包的麪糰就是利用酵母的這個特性。常見的酵母大致可以被...
7天養成，葡萄魯邦種製作全攻略
相較於全麥粉培養的魯邦種，我更喜歡用提子乾來培養。提子乾表面附着少量的酵母菌，給這些酵母菌提供合適的繁殖環境，就能培養出味道豐富的魯邦種了。天氣溫暖時只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培養出來。用料葡萄菌水提子乾...
半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗
一起做了兩個包，而兩個包的方子的發酵種不同。方一來自麪包基礎一書，方二來自微信公衆號：芳薇廚藝生活館中的視頻。雖然兩個方子裏的麪粉成分及酵種含量不盡相同，但我將兩種麪糰分別放在不同溫度裏發酵，縮短一發兩者之間的...
葡萄乾魯邦種
我做了迷迭香和葡萄乾的魯邦種，葡萄乾活力更好，但是迷迭香有特殊香味。用料葡萄乾50克涼白開/純淨水100克糖25克葡萄乾魯邦種的做法葡萄乾用涼白開快速沖洗兩遍，洗去表面的雜質灰塵啥的（不要浸泡，會吸水）然後把所有材料混合...
魯邦酵種
想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室...
魯邦種葡萄乾鄉村麪包
給自己過年囤的口糧，我的魯邦種還比較年輕，可能再養養用用呈現的組織會不一樣。一發室溫大約八個半小時，二發4度冷藏15個半小時，都是利用帶娃的碎片時間，揉麪，翻面，整形，二發冷藏發酵，時間相對自由，可以根據自己方便的時間安排...
葡萄種天然酵母&魯邦種培養記錄
連養了兩年的天然酵母，每次都是想要養一塊能傳家的酵母，結果養着養着就養不起了，任其自生自滅。天氣暖了，這顆養酵母的心又蠢蠢欲動，那就繼續吧！葡萄乾一定要選無油的，貴一點的總沒錯，因爲我們要養的是葡萄乾表面附着的酵母菌...
魯邦種記錄
用料第一次：麪粉50克水50克第二次：麪粉69克水75克魯邦種記錄的做法19日20點，50克高筋麪粉+50克水已準備好，請酵母菌入甕！20日18點，有泡泡。等到22點，有點不對勁了，麪粉出現了玉米黃和紅棕色塊塊。翻車現場，還有救嗎……22日9點...
葡萄菌水
這是第二次做葡萄菌水。第一次做，不是很懂，第七天發過了，酒精味很重。葡萄乾要選擇沒有打蠟的。我用的是可以直接食用的。忘記用開水燙、瀝乾了。但願能成功。我太偷懶了～～最近室溫27度左右。又做葡萄菌水了用料葡萄乾300...
技術貼—一圖讀懂麪包菌種（魯邦種/水果種/葡萄乾種）
來源見水印用料麪粉克水克技術貼—一圖讀懂麪包菌種（魯邦種/水果種/葡萄乾種）的做法魯邦種是日本人音譯levain而來，中文通常稱爲天然酵母。其實魯邦種因水粉比分爲固體酵種和液體酵種。而大多數情況下說到魯邦種都是指的...
天然葡萄菌種
某天追劇的時候一擡頭，想起來這個時候的氣候溫度特別適合養點種寶寶，於是開始翻箱倒櫃找密封罐，造作起來。用料葡萄乾100克水250克幼砂糖50克天然葡萄菌種的做法玻璃密封罐，儘量選擇高窄一些的，洗乾淨，晾乾透酒精消個毒。建...
No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾
用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦...
天然酵母葡萄菌水/魯邦液種/水果菌種完整記錄/後期儲存餵養+麪包用量
🌈菌Baby出生日期：2020年7.25🐣100-120g魯邦種可代替3-5g酵母用料葡萄菌水砂糖20克葡萄乾40克水80克魯邦種葡萄菌水25克全麥粉25克後期餵養魯邦酵種50克高粉22克全麥粉3克水25克天然酵母葡萄菌水/魯邦液種/水果菌種完...
魯邦種歐包
配方記錄貼。不配圖用料魯邦種300克冰水295克麥芽精5克高筋麪粉350克中筋麪粉100克魯邦種歐包的做法這是兩個麪包的量。混合靜止60分鐘均勻撒12克鹽廚師機低速攪拌3分鐘，轉中速4攪拌6分鐘直到面盆乾淨麪糰有光澤。9分...
魯邦種
記錄自己第一次種魯邦種用料麥芽精1g夢力B100g鹽1g水100ml魯邦種的做法第一天（23小時）瓶子底部和瓶子側邊都可以看到有小氣泡產生。第二天（第44小時）今天發育的特別好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml繼續...
魯邦種餵養
爲啥我之前的那個起種菜譜無緣無故不見了。。。用料T170黑麥粉15克水15克魯邦種餵養的做法養好的種活性很強...
鮮酵母培養手冊——葡萄酵母（魯邦種）
入烘焙坑的第四年，終於向新鮮酵母下手了。剛開始玩烘焙的時候，和很多廚房小白一樣直接買乾酵母粉。但總覺得乾酵母粉烤出來的麪包有一股酵母味兒，而新鮮酵母製作出的麪包根據酵母種的不同，香氣也不一樣。用料酵母種液：葡萄...
記錄魯邦種
用料水克全面粉克記錄魯邦種的做法準備一個口徑大的罐子，高度15釐米左右較爲合適🥨50g全麥粉➕50g室溫飲用水在罐子沒混合均勻無干粉，防止一會再蓋上蓋子，爲什麼用全麥粉，因爲比高筋粉內部纖維蛋白質等營養要豐富，更容易發...
葡萄液菌種
5-6天用料葡萄乾100克水300克蜂蜜10克葡萄液菌種的做法第三天中種小貼士開水煮玻璃罐5分鐘消毒...
天然酵母-葡萄乾菌水+製作魯邦種
一直很好奇，很想學大師們做個葡萄乾發酵種，想到底看看做出來的麪包是什麼樣子？味道怎麼樣？簡單的拍了幾張照片記錄下來。其實用來做發酵種的東東蠻多的。比如蘋果，酸奶，還有桂圓。都可以用來做發酵種。各有好壞優點。而葡萄...