酸奶蕎麥吐司（全種法）
用料蕎麥麪100克展翼高筋粉420克濃酸奶60克糖40克酵母粉5克雞蛋45克水280克鹽5克亞麻籽油35克酸奶蕎麥吐司（全種法）的做法1、除了鹽、油外其它材料廚師機打面5分鐘成團，蓋溼布發酵40分鐘2、發酵40分鐘的麪糰加入鹽打3分...
雀巢雙重奶香冷藏全種麪包
喜歡雀巢奶粉奶純正的香味兒，用雀巢煉乳和土雞蛋搭配孩子喜愛的口味，做了一款沙拉醬，用懶人的辦法，冷藏全種法做出一款簡單的拖鞋面包，本來預備留到早上做早餐，不曾想出爐秒完😜😜這次做沒有完全細緻的去記錄方子，大概做個記...
全種麪包麪糰
早晨用廚師機把麪糰和勻，蓋上硅膠蓋。發酵到晚上，加入糖、鹽、維C攪拌成粗膜，再加入黃油攪拌成膜。取出分割整形放入吐司盒或者直接做餐包。進發酵箱38度1小時左右，需觀察發酵狀態，提前預熱烤箱175度，低糖模具20分鐘即可出...
全種吐司麪包機和麪版
屬於比較懶的操作方法，全程只是排氣整形需要動手，做出來還是非常柔軟好吃的。沒有看揉沒揉成手套膜，但排氣時候明顯感覺比較費勁，氣泡不容易破，說明麪糰還是到位了。僅供參考用料種麪糰新良麪包粉250克水170克酵母1.4克主...
全種沙拉火腿麪包
用料金像麪包粉230克細砂糖30克鹽2克蛋1個酵母3克水130克黃油20克火腿腸（雙匯）180克麪包託6個全種沙拉火腿麪包的做法麪包託將金像麪包粉230克、細砂糖30克、鹽2克、蛋1個、酵母3克、水130克、黃油20克放入麪包機。開揉...
75%全麥吐司（全種法/100%中種）解鎖新技能
配方爲2個450克吐司量，配方中使用了75%的全麥粉，選用的是上一道的全麥粉細粉，口感相當的好，這是個全種法麪糰，操作簡單，麪糰的後期爆發力非常的👍，全種指的是100%中種。配方中我使用的是上一道的高筋粉和全麥粉，經過幾次實驗，...
全種北海道
用料全種:高粉250細砂糖7.5蛋清20淡奶油150水35耐高糖乾酵母1.5主面:細砂糖32蛋清20耐高糖乾酵母1鹽3黃油10全種北海道的做法全種製作，全部材料攪勻，面溫24度左右，晚上9點半製作（能晚一點儘量晚一點），放進冷藏4度的冰箱下班...
一種麪糰兩種全麥麪包之（二）全麥果香軟歐
一種麪糰兩種全麥麪包系列的二，用雲朵全麥面面團接着來做這個全麥果香軟歐。雲朵全麥吐司:用料全麥果香軟歐提子乾50剋剋核桃50克蔓越莓50克奶酪餡kiri奶酪200克幼砂糖60-80克君度酒10克一種麪糰兩種全麥麪包之（二）全麥...
全麥吐司(燙種+波蘭種)
這是一款做給自己吃的減肥吐司，記錄一下方便自己看。高手請略過，不喜勿噴😂😂😂。用料高筋麪粉315克雞蛋1個(50克)紅糖50克鹽5克水120克鮮酵母12克黃油40克老面55克波蘭種全麥粉50克水50克鮮酵母3燙種全麥粉100克水120...
全麥吐司（中種+全麥液種）
記錄一下第一次還算成功的全麥吐司，適用450克吐司模。食譜來自B站阿婆主NoNo甜事。沒拍照，大家可以去看阿婆主視頻。用料全麥液種全麥粉70克水70克酵母0.1克中種高筋麪粉140克水80克酵母1.5克主麪糰高筋麪粉60克白糖6克...
全麥吐司（波蘭種+中種）
中種出膜快波蘭種柔軟自己瞎琢磨的方子記錄一下用料波蘭種：水50克全麥麪粉50克新鮮酵母2克中種全麥麪粉142克水93克新鮮酵母2克糖5克主麪糰高筋麪粉78克牛奶26克雞蛋23克糖5克鹽2克黃油12克新鮮酵母4克全麥吐司（波蘭種+...
全麥液種（波蘭種）
液種可以延長麪糰的老化速度，增加麪糰的風味。我做的量是用料的1/4。大家可以自行換算，原則是粉和水的比例1：1。用料全麥粉100克高筋粉100克鮮酵母（乾酵母的話是用量的1/3）1克水200克全麥液種（波蘭種）的做法先將水和酵母混合...
全麥湯種
湯種的目的是糊化與軟化，我所做的全麥大多是採用的湯種來製作用料王后大包細全麥粉400克水405克鹽4克全麥湯種的做法具體操作參看頂部視頻，先在盆內稱好400克全麥粉，在奶鍋內稱405克水，待水煮至完全沸騰後，全部倒入粉中，用...
燙種中種雙種全麥吐司
記錄一下配方細節待補100%全麥吐司低糖低脂放糖是爲了促進吐司麪糰發酵，實際烤好沒什麼甜味不放糖發酵很慢很慢慢慢慢慢可能要二發2小時不止還是得放一點糖吧……（無糖等我實驗一下）這個配方最好用廚師機，因爲含水量比較...
全麥中種吐司(100%全麥&80%中種)
疫情期間宅在家，肉肉蹭蹭往上長，必須要開始減肥了，可是胃已經撐大，不吃要餓，全麥吐司安排起來！之前找過幾個方子，感覺麪糰的量太大了，於是參考白川四兩的方子改了一下，麪粉用量250克，適合一個450克吐司盒。這次用的河套的全麥粉...
全麥吐司（燙種，液種）
容易揉過頭。水啊粉啊油啊早點加。用料高粉240酵母3克全麥粉50克黃油10克鹽4克紅糖17克液種（燙種）30水150克（180克）全麥吐司（燙種，液種）的做法液種：高粉50，水50，酵母1。室溫發至小氣泡放冰箱隔夜燙種：高粉50，水65，鹽0.5。冷藏可以...
全中種30%全麥吐司
用料中種麪糰：高筋麪粉200克全麥麪粉100克牛奶96克鮮酵母3.6克動物鮮奶油84克蛋白21克細砂糖9克黃油6克主麪糰：以發酵好的中種麪糰全部蛋白24克細砂糖45克奶粉18克鮮酵母2.4克黃油6克鹽3.6克全中種30%全麥吐司的做法所...
100%中種全麥【70】吐司
嘗試新的配方……用料中種麪糰高粉75克全麥粉225克乾酵母2.5克酸奶75克水90克【預留】全蛋液40克主麪糰水20克乾酵母0.5克紅糖30克鹽3克椰子油30克100%中種全麥【70】吐司的做法提前一天做好中種，室溫30分鐘後冰箱冷藏...
波蘭種(Poolish種）全麥吐司
O(∩_∩)O~繼續波蘭種上癮系列，當然波蘭種也用很多名字，比如說液種，polish種或者波蘭酵頭，其實指的是同一個東西。波蘭種是由等量的麪粉和水，還有酵母製作而成。全麥吐司一直都很喜歡，低油低糖，空口吃越嚼越香，沒想到重口味的...
全麥吐司燙種+液種
日式牛乳課程連結👇，衆所周知，食用全麥麪包有很多的好處，如增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預防癌症等等，在當今市場上很受顧客喜歡。同時，全麥麪包也是減肥健身人士的最愛，原因很簡單：1.吃相同熱量的普通麪包和全麥麪包，全麥麪包更...
全中種麪包
參照的兩個方子，便於自己記錄！用料A中種材料高筋麪粉250克細砂糖10克酵母2g奶粉＋水（最好牛奶130克）20克＋110克玉米油（或黃油)3克（5g)蛋白15g(蛋黃用於後面塗抹)B材料蛋白20g酵母1g白糖35克鹽5g奶粉15克C材料玉米油3g或黃油五...
雙種芝麻全麥吐司 100%全麥 燙種+波蘭種
眼看着這個食譜從9分以上到現在馬上就7分開頭了，藍瘦香菇。作業和評論也是兩個極端。博主想說這個配方我研究調整過5-7次，而且都是親自品嚐味道後才發出來。請不要因爲第一次的嘗試不滿意就否定它，碼字不易研究更是個漫...
全中種吐司
用料🐦中種麪糰高筋麪粉250克牛奶135克酵母3克雞蛋1個🌼材料2白砂糖35克黃油30克鹽2克全中種吐司的做法頭天晚上，中種麪糰的所有材料混合成團即可，不用過分揉。放保鮮盒入冷藏室第二天晚上發酵後是這樣發好的麪糰撕小塊...
50%全麥吐司（中種+湯種）
❤️我只是數學比較好的方子搬運工！❤️原方來自下廚房老師“機器燒愛銅鑼喵”，是我全麥吐司的啓蒙老師。分享方子的目的是給需要改成“中種法”和“宵種法”的羣友們，交作業的集美請去原方作者“機器燒愛銅鑼喵”方子下交作...
燙種波蘭種全麥吐司
宅宅的配方，記下來換算用料燙種全麥麪粉80克開水80克波蘭種高筋粉60克水60克鮮酵母3克主麪糰雞蛋1個砂糖25克冰水55克高筋粉70克全麥粉150克鹽3克黃油25克鮮酵母8克燙種波蘭種全麥吐司的做法上下180度，20分鐘...