六寸加高戚風蛋糕
記錄戚風的學習道路，一直在摸索和總結，比起以往稍有起色，沒有最好只有更好，可能會在以後的實踐中吸取更好的經驗來修改或完善此配方，有什麼不妥之處還盡情諒解，也歡迎親們來共同探討。用料蛋黃糊:玉米油37克白糖10克牛奶60...
戚風蛋糕六寸加高標準配方
這是四年前入烘焙坑第一次做的糕點。我是自學烘焙迷👩所有點心都是自己在下廚房自學的。每一個新的的嘗試都是因爲女兒想吃而做。曾經我也是全職媽媽，爲女兒能吃到無添加的美食而努力學習。現在成了女兒眼中無所不能的...
![【步驟圖】椰香戚風[六寸加高][無蔗糖]食譜大全和做法](https://i1.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/096a/0737/096aa4e9f156ba87c27daec53276b99a1738f50ae9c88615f49874f04833569961a2863d48241371b2-s.jpg "【步驟圖】椰香戚風[六寸加高][無蔗糖]食譜大全和做法")
椰香戚風[六寸加高][無蔗糖]
做的過程沒有拍照片，做完了纔想起來寫菜譜，等以後哪次做再補上吧，這也是我第一個正經菜譜哈哈請看小貼士用料雞蛋[蛋黃63g蛋白123g]4個赤蘚糖醇[白砂糖減半]80克低筋麪粉70克椰漿粉15克玉米油30克椰漿70克檸檬汁10滴鹽1...
四寸加高戚風蛋糕(小4寸胚)
用料牛奶30克玉米油28克細砂糖(蛋黃用)5克低筋麪粉45克雞蛋2個檸檬汁幾滴細砂糖(蛋白用)20克四寸加高戚風蛋糕(小4寸胚)的做法將玉米油、牛奶、糖裝一起攪拌乳化均勻將麪粉過篩進步驟一中，z字形攪拌至無顆粒蛋白和蛋黃...
六寸戚風蛋糕
用料雞蛋3個玉米油30克牛奶或酸奶50克白砂糖50克麪粉75克六寸戚風蛋糕的做法1.雞蛋蛋白和蛋黃分離，放到無水無油的容器裏；2.蛋黃打散，加入牛奶打勻，再加入玉米油攪拌均勻；3.蛋黃液中篩入麪粉，劃Z字型將麪粉與蛋黃液混合均勻...
高筋麪粉版六寸戚風蛋糕
兩個月前做過兩次，一次高筋麪粉，一次低筋麪粉，基本都失敗了，現在感覺還是蛋黃糊的方子很重要。用料雞蛋三個高筋麪粉（麥芯高粉）40g玉米澱粉11g玉米油24ml蛋黃糊加入白糖18g蛋白霜加入白糖36g（分三次加入）塔塔粉1.3g(打發蛋白...
六寸戚風加八寸戚風
用料雞蛋9個牛奶115克玉米澱粉15克玉米油95克細砂糖170克低筋麪粉150克六寸戚風加八寸戚風的做法先在無水無油的盆裏將蛋白蛋黃分開然後在蛋黃裏先倒入玉米油，牛奶防止結皮往蛋白裏倒入幾滴白醋（沒有也可以不倒），然後拿電...
兩蛋六寸六釐米高圓模戚風蛋糕
我也不知道這個模具是不是標準六寸，不過兩蛋六釐米高也算合格了吧。用料蛋黃2個蛋黃需白糖15g水25g油20g低粉38g蛋白2個蛋白需白糖35g醋幾滴兩蛋六寸六釐米高圓模戚風蛋糕的做法先將蛋黃需要的糖與水，油混合到一起。待...
戚風蛋糕🍰（六寸減糖加強版）
用料雞蛋2個（正常雞蛋，土雞蛋偏小就估計要三個纔夠）食用油20克白糖10克（蛋黃用）白糖30克（蛋白用）水20克低筋麪粉30克檸檬小半個戚風蛋糕🍰（六寸減糖加強版）的做法蛋黃，蛋清分離，蛋清放冰箱備用。蛋黃加糖10克，水20，打撒，加油20打五...
戚風蛋糕六寸加高
做了無數個了，每次都成功，此方的溫度是以蒸烤箱爲主，蛋白只要打發好，特別容易成功用料玉米油50剋剋牛奶70克低筋麪粉100克檸檬汁幾滴雞蛋5個細砂糖40克戚風蛋糕六寸加高的做法麪粉，牛奶，20白糖，油，一起放在盆裏翻拌均勻接着加...
加高六寸圓模承重戚風 贈8寸加高 成功率極高
後蛋法戚風在於利用蛋黃中油脂對面筋的破壞，同時又可以是已經產生的麪筋有少量保留，起到更好的支撐蛋糕體的作用！能有減少戚風蛋糕的失敗率！同時也避免了先蛋法的過程當中產生的過多面筋。這個方子或許不是最鬆軟的，但9cm...
基礎戚風（2個四寸加高/1個六寸）
最基礎的戚風方子，給自己練手用。用料牛奶40克植物油30克砂糖110克低筋麪粉45克+10克（粉少一點就鬆軟一點，多一點就紮實一點）泡打粉1克蛋黃3個蛋白3個檸檬汁幾滴砂糖230克基礎戚風（2個四寸加高/1個六寸）的做法分蛋，蛋白放入...
戚風蛋糕（普通八寸和加高六寸各2個）
普通8寸2個和加高6寸2個的配方或1個10寸，1個8寸，一個六6寸加高，一個5寸加高（普通6寸）用料雞蛋18個牛奶142克玉米油142克細砂糖265克低筋麪粉280克定粉20克戚風蛋糕（普通八寸和加高六寸各2個）的做法1.蛋白和蛋黃分離2.將油、...
加高六寸巧克力戚風 SN5142
用料色拉油50g烘焙用巧克力幣30g低筋麪粉50g玉米澱粉10g可可粉15g牛奶45g朗姆酒5g蛋黃60g（約三個大雞蛋）蛋白120--128g白砂糖80g檸檬汁2g加高六寸巧克力戚風SN5142的做法將色拉油、巧克力幣放盆中，隔水加熱至巧克力幣融...
六寸加高戚風
記錄篇/分蛋法/不要提問我也~很~菜~學習中~用料雞蛋5個（65g）玉米油50克牛奶或者水50克低筋麪粉80克糖80克檸檬汁（可無）5滴time150度-50分鐘六寸加高戚風的做法先答應我無油無水無蛋黃仔仔細細分蛋好嗎(｡・`ω´･)接下來：蛋黃...
六寸戚風蛋糕（6寸加深模具適用）
做了很多八寸戚風蛋糕，再做回六寸，覺得很迷你，但分量也是很足的。用料雞蛋3個玉米油37克牛奶45克細砂糖52克低筋麪粉60克檸檬汁3滴食鹽1克六寸戚風蛋糕（6寸加深模具適用）的做法容器放在秤上，倒入玉米油和牛奶，混合均勻，如上圖...
切面很美的菠菜汁戚風蛋糕 六寸加高
年後從老家回來帶了很多菠菜，吃不完就打成了菠菜汁，做蛋糕做餃子等，營養又好看。被肺炎疫情困在家裏，沒事幹就研究美食吧，希望疫情快點過去，大家都平安健康！用料雞蛋4個玉米油20克低筋麪粉60克細砂糖50克菠菜汁80克六寸加高...
加高戚風蛋糕8寸6個蛋
用料低筋麪粉100克玉米油52克雞蛋6（60-65克/個）個牛奶56克細砂糖蛋黃37克鹽1.5克檸檬汁3-4滴細砂糖蛋白用80加高戚風蛋糕8寸6個蛋的做法先把牛奶、玉米油、蛋黃配方中的糖攪拌混合均勻並乳化，然後麪粉篩篩入低筋麪粉用Z...
生日蛋糕—戚風六寸(高比克風爐版)
給自己定的新年目標就是練好生日蛋糕，做給自己的第一個生日蛋糕，雖然沒有驚豔也算是學習道路上的一個轉折，必須記錄！用料蛋糕胚:雞蛋2個(大)白砂糖(蛋黃用)15克牛奶20克玉米油25克低筋麪粉45克白砂糖(蛋清用)35克檸檬汁3...
6寸戚風蛋糕加高戚風（家庭版）煙筒戚風
這個蛋糕做了很多次，沒有一次是失敗的，爆發力強但從不開裂，記錄並分享給大家，吃風一樣的蛋糕，來吧👇此方參考法焙客。此配方適合6寸加高模具。我用的模具是三能SN5141，王后軟白低筋粉。剛好滿模，成品大約8-8.5cm高操作時間約...
三能活底戚風蛋糕▎4寸/4寸加高/5寸加高/6寸/6寸加高/8寸/8寸加高/10寸▎戚風失敗原因詳解的做法▎北鼎
😅😅😅😅這種模具烤戚風蛋糕，跟煙囪模具烤的戚風蛋糕配方、烘烤時間溫度都不同。所以別用煙囪模具的戚風方子，來做活底圓模來作死；活底圓模用的戚風蛋糕配方和煙囪模具用的戚風蛋糕配方相比，活底圓模用的配方低粉含量更大...
紅豆戚風（三能加高六寸）
紅豆戚風，食譜整理好了~之前經常做檸檬戚風。這次用了蜜紅豆……更有春天的感覺~用料低筋麪粉75克雞蛋4個細砂糖50克牛奶60克玉米油50克鹽2克玉米澱粉7克蜜紅豆隨意檸檬汁數滴紅豆戚風（三能加高六寸）的做法蛋清蛋黃分開，...
加高4寸 戚風蛋糕胚
寫給自己看的，寫給自己看的。做個很多個菜譜最終最喜歡這個，特此記錄。非原創非原創。此配方使用的是陽極活底加高4寸模具。不喜勿噴，不喜勿噴。用料蛋黃糊：蛋黃2個牛奶18g無味油16g細砂糖5g低筋麪粉28g玉米澱粉6g鹽一小...
8寸加高蛋糕（戚風胚）
閨女的一週歲生日，陸陸續續提前半個月開始準備的，在此留個紀念！用料8寸戚風蛋糕胚2個淡奶油500ml奶油奶酪45g煉乳適量蛋糕裝飾適量8寸加高蛋糕（戚風胚）的做法提前烤好戚風，冷藏後更加容易剖片夾層水果適量，取250ml淡奶油加煉...
六寸心形戚風蛋糕胚（不加高）
純記錄方子，僅供參考，不建議按部就班。用料雞蛋（帶殼55-65）兩個牛奶25克玉米油25克低筋麪粉35克細砂糖30克玉米澱粉3克六寸心形戚風蛋糕胚（不加高）的做法玉米油加牛奶，手動打蛋器攪打至乳化篩入低粉，攪拌均勻，不要畫圈，防止起筋...