六寸心形戚風蛋糕胚（不加高）

純記錄方子，僅供參考，不建議按部就班。

用料  

六寸心形戚風蛋糕胚（不加高）的做法  

1. 玉米油加牛奶，手動打蛋器攪打至乳化

2. 篩入低粉，攪拌均勻，不要畫圈，防止起筋，加蛋黃，攪拌成蛋黃糊，蓋保鮮膜放一旁。順便把烤箱130℃預熱十分鐘

3. 蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋，電動打蛋器打發至魚眼泡，加三分之一糖，繼續打發至蛋白變細膩，再加一次糖，打發至有紋路，加入剩下的糖和玉米澱粉，打發至打蛋頭提起有小尖角

4. 先取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裏用刮刀拌勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裏，像炒菜一樣拌勻，或者切拌，不會的上網看視頻，不要畫圈，防止消泡

5. 把蛋糕糊倒進模具，八分滿，檯面鋪塊毛巾，摔一下震破大氣泡，放烤箱中下層，120℃烤50-60分鐘，如果時間還沒過半。上色就特別明顯，建議眼疾手快的蓋張錫紙。烤好可以用根竹籤扎一下，竹籤上沒帶出來糊狀，說明熟了。摔一下，立馬倒扣，用兩三個碗架高倒扣，最少一小時，涼透了才能脫模。

小貼士

我的舊烤箱30升，烤箱溫度偏高，不好掌控，只有降低溫度，延長時間烘烤，才調整出這個方子，方便自己檢視，烤箱溫度正常的，不要按這個來。