六寸戚風蛋糕（讓戚風不再氣瘋～）

就想把我平時在用的戚風蛋糕方子記錄下來，同時也分享給大家～
八寸自行翻倍哦。

用料  

六寸戚風蛋糕（讓戚風不再氣瘋～）的做法  

1. 首先分離雞蛋白和蛋黃。如果你是65左右的大雞蛋，那兩個夠了。不然一般大的洋雞蛋的話，我一般是兩個雞蛋黃，兩個多一點的雞蛋白（稱到80g左右）。最好蛋白蛋黃都是單獨稱到需要的量。裝蛋白的盆必須是無水無油的。蛋白稱好放冰箱冷凍層（增加蛋白的穩定性）。

2. 接下來另取一個乾淨的盆，倒入玉米油和水，混合至乳化。倒入蛋黃，混合均勻。分兩次篩入低筋粉，Z字手法混合，不能畫圈混合避免麪粉起筋。混合好後，可以150度預熱烤箱了。

3. 從冰箱取出蛋白液，盆壁有一圈凍住的狀態即可。接下來打發蛋白，開高速打至不均勻大氣孔狀態加入三分之一白砂糖（這個三分之一就自己估計，反正就是分三次加糖），再高速打至綿密的小氣孔時再加三分之一糖，再高速打至出現紋路加剩下的三分之一糖。接下來低速打至蛋抽上能出現直立的小尖頭。這個低速打發的過程，中間可以時不時停下來檢查檢視一下狀態，避免打過頭。圖片是最後要打發成的小尖頭狀態。

4. 接下來取三分之一蛋白與蛋黃液混合，用翻拌的手法，不能畫圈混合防止消泡。混合好後，加入剩下的蛋白，繼續混合，注意手法，也不能混合太久。

5. 全部混合好後，倒入模具，在桌面上震兩下，震出大氣泡，表面稍微抹平，不太平沒關係，烤的過程他自己會平的。

6. 放入烤箱中下層，150度烤40分鐘左右，烤箱不同時間也可能不一樣，具體時間得看狀態升至最高點後又有回落一些。

7. 烤完後出爐，也在桌面上震兩下，倒扣在冷卻網上晾涼。

8. 完全冷卻後脫膜，可以藉助脫膜刀，可以徒手脫膜，我喜歡徒手。

9. 成品

10. 成品

小貼士

玉米油可以是其他沒有味道的油，不能是花生油橄欖油之類有氣味的油。