煙臺鮁魚丸子（同鮁魚餃子餡）

用料  

煙臺鮁魚丸子（同鮁魚餃子餡）的做法  

1. 材料表。我們這邊市場有加工魚肉的地方，買了鮁魚過去直接去刺絞成魚泥。如果沒有，那就取魚肉用刀剁碎就可以成爲魚泥

2. 肥肉剁碎

3. 肥肉加入到魚泥中

4. 用擠汁器取薑汁，如果喜歡吃薑那直接把姜剁成碎末加入即可。

5. 再加入蔥花、食用油、鹽、料酒（去腥）、味極鮮醬油、少許糖、少許白胡椒粉、一個雞蛋清，全部加入後攪拌均勻

6. 重點：讓魚肉吃水變嫩滑的技巧。 準備一碗清水，攪拌的過程一邊加清水一邊朝同一方向攪拌，每次加少量清水，少量多次的加，魚泥稍幹就繼續加，這個過程大約需要至少20分鐘，魚泥體積膨脹大約一倍

7. 攪拌到生無可戀，攪拌的越久魚丸越好吃~~~~~這也是爲什麼餐館的鮁魚餃子永遠趕不上當地人手工包的，因爲攪餡過程至關重要

8. 加入韭菜碎

9. 加少許香油

10. 準備一鍋開水，加熱至六分熱，開始冒小氣泡，這時開始魚餡下鍋。可以用勺子一勺一勺的挖起來加入水裏，也可以如圖把魚泥窩在手中寄出橢圓形，再用勺子盛出放入鍋中。（這樣形狀更圓）。

11. 加入鹽調味，煮沸後2分鐘即可關火，關火後撒入準備好的蔥花香菜即可出鍋。

12. 滴入香油。也可以加入醋、胡椒粉調味。

13. 暖暖的鮮鮮的，超級美味~