山東鮁魚餃子餡（把整條鮁魚吃光）

鮁魚富含蛋白質，維生素A以及鈣，營養豐富😍

同時口感也是一級棒，尤其適合做餃子餡和做丸子，因爲這樣能把鮁魚的鮮發揮到極致😏


‖鮮，嫩，多汁，

就是對鮁魚餡最貼切的描述。


每年開海季，鮁魚上岸，都要買幾斤鮁魚，包個鮁魚餃子，好不辜負大海的饋贈。


✔簡單的做法，還原最原始的味道😁

✔屬於我的家常味道😍


鮁魚餃子比肉餡餃子難包，要用大一點的餃子皮，我們吃的鮁魚餃子一般都是大個的

能想到的問題我都詳細寫了，大家還有什麼問題，歡迎留言😘

用料  

山東鮁魚餃子餡（把整條鮁魚吃光）的做法  

1. 😊首先把鮁魚的內臟和頭部不能吃的部分去掉

2. 接下來的正經的處理鮁魚✌️:
   
   1.先把鮁魚頭和尾部直接剁掉，
   
   2.魚兩側邊邊全部切掉，從上到下切長條，這裏全部有刺，
   
   3.把魚肚等沒有肉的部分切掉，，
   
   4.把魚皮撕掉，如果不好撕，用刀背豎拍幾下，就容易撕掉了，不要用整個刀背拍
   
   
   這些步驟做完，就是如圖這樣了😉
   
   (切掉的魚頭，魚尾，魚邊，魚肚魚皮，都不要扔，把他們放一起熬一鍋，我們叫鮁魚刺也是非常鮮美的😘)
   

3. 下面就是最重要的部分處理魚肉了✊
   
   👍刀豎着切上去，就是切到魚刺上面，不要太大力，把魚刺都切斷，然後注意手腕用力，把刀向外一撇，一條魚肉就下來了，
   
   注意每條切下來的魚肉，都要用手摸下有沒有刺，把刺挑出來，這個很重要😝
   
   （其實鮁魚在第二大步那樣處理完，就已經把刺比較多的部分都切了，剩下的基本就沒怎麼有刺了，只是魚肉會有些小刺，爲了避免魚刺卡喉嚨，還是要耐心用手摸下每條肉，找出剩下的刺😌）

4. 一面切完後，換另一面

5. 這些是切下的魚肉條

6. 下面開始絞肉，有絞肉機可以直接絞，很方便，沒有就用刀剁吧，儘量剁細點，吃起來會細膩些😘
   
   剁完後，準備些許韭菜切小段，沒有韭菜的話，蔥和香菜都可以，
   
   ☺把切好的韭菜放到鮁魚肉泥裏，加點鹽，再放一勺花生油進去，然後倒一點點香油，記住，是一點點，
   
   (新鮮的鮁魚餡，是不用放其他材料醃製的。然後有廚友說攪鮁魚餡，應該最後放韭菜，防止出水，然後我家的習慣是提前放，那樣韭菜味道會濃郁一點點，而且那點韭菜出不來多少水，攪拌的時候，也會加水，每個地方習慣不一樣噠😉)
   
   💪再準備一碗清水，就可以開始攪拌鮁魚餡了，這一步也是很重要，關係要鮁魚丸子的口感😍
   
   注意!!!   水要一點點倒進去，邊倒邊攪，攪到柔滑細膩的狀態就好，不要一下倒太多水，水多了餡就怎麼攪拌也不順滑，會有點散，口感差太多

7. 這個狀態就還在攪拌，

8. 攪成這樣就行了，順滑，粘稠，有光澤☺
   
   包餃子的話，直接包就行了
   
   如果做鮁魚丸子，就找鍋燒開水，用個勺子一勺勺把鮁魚餡挖進去，這裏注意剛挖進去不要攪動，會容易碎，也不用蓋鍋蓋，幾分鐘變色就熟了，可以自己嘗一下，出鍋前放點鹽，灑點蔥花，韭菜或香菜，就完美了，
   
   

9. 這是做好的丸子，拍的不好看😝，不過口感絕對的😏  
   
   我驕傲😂
   

10. 這是熬好的鮁魚刺😗
    
    鮁魚頭膠質比較多，肉也不少，吃起來也很鮮美，不要放過它哦⊙∀⊙！
    

11. 這是包好的鮁魚餃子，
    
    鮁魚餡，不大好包，尤其是水加多了😂
    所以大家一定要注意，尤其是包餃子新手😂，然後餃子皮要大一些
     
    
    我家喜歡薄皮大餡，餃子餡儘可能多，然後整個餃子是趴着的😂，不過鮁魚餃子也不會和肉餃子一樣鼓……好吧，如果大家有好辦法，可以給我留言😘
    

12. 餡真的是鮮嫩多汁😍
    

小貼士

鮁魚丸子最重要的步驟就是在所有材料處理好後，攪拌這一步😉

如果用機器攪拌，在攪拌好後，加點水，攪拌個幾分鐘就行了，比較省事

如果是用筷子攪拌，一定要有耐心，要攪拌到順滑，有光澤粘稠的狀態，

🐷大家做出可口的鮁魚丸子，鮁魚餃子