鮁魚餡兒

記錄婆婆的調餡步驟，便於以後做給家人吃。

用料  

鮁魚餡兒的做法  

1. 從主骨架處把魚分成兩部分

2. 用勺子把魚肉刮下來。

3. 注意中間一部分有刺，把魚肉留下，魚皮和魚頭，魚肝魚骨等留下單獨燉魚。

4. 處理乾淨。

5. 多放點姜

6. 多放點蔥，直接和魚肉一起剁碎。

7. 剁碎。

8. 準備花椒八角水，燒開涼透。去腥。

9. 準備豬油，提香。

10. 隔熱水融化晾涼。

11. 把豬油一次性倒入餡中順時針攪拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就攪拌一會兒直到粘稠，再繼續加水，攪拌，粘稠後加水，攪拌。

12. 在這過程中加入一些料酒

13. 多倒入一些香油

14. 加入一點白糖

15. 繼續攪拌，加水，攪拌

16. 觀察餡的黏稠度

17. 又加了些水，攪拌到這種狀態就可以加鹽了。

18. 放鹽，先放了3勺。繼續攪拌

19. 加鹽後明顯逐漸變厚。魚餃子要略鹹一點，又放了點鹽。

20. 開始變厚。

21. 到這種程度基本就可以了。

22. 這種狀態就可以放韭菜了。

23. 加入韭菜

24. 最終狀態。

25. 餃子餡完成。