鮮蝦鮁魚餡餃子

鮮蝦鮁魚餡餃子，用鮁魚、鮮蝦、豬肉、韭菜調餡，非常鮮美好吃。

用料  

鮮蝦鮁魚餡餃子的做法  

1. 鮁魚清理乾淨（清理過程沒有拍照，省略）把魚刺剔除，魚肉刮下來，在案板上剁碎成泥。

2. 鮮蝦挑出蝦線，去皮洗淨，切成黃豆大小的粒。

3. 豬肉剁碎（或用絞肉機絞碎）

4. 白麪提前和好，醒30分鐘。我用的新疆天山小麥粉，500克麪粉中加入250克水，和出的面軟硬剛好。（如果是用麪包機和麪，可以不用醒面）

5. 蔥薑切片，加入一小把花椒，加入適量的開水泡一下，放涼。

6. 食材準備好了。

7. 把泡好晾涼的蔥姜花椒水過濾一下，用過濾後的水調魚肉餡，邊打餡邊加入。再加入少許料酒，適量的鹽、糖、醬油、白胡椒。調好魚肉餡。

8. 鮮蝦粒中加入少許的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把鮮蝦餡調好。
   再把豬肉餡中加入適量的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把豬肉餡調好。
   注意：一定要是魚肉餡、鮮蝦餡、豬肉餡先分別調好，不要都混在一起調。這樣分別調好再混合，能吃出三種餡的層次感，口感更好。

9. 把分別調好的三種肉混合。

10. 攪拌均勻

11. 加入切好的韭菜，撒上少許鹽調味。

12. 攪拌一下，再加入一點蠔油提鮮。攪拌好，餡料就完成了。

13. 包的時候要多放點兒餡，料足的纔好吃。

14. 包好的餃子

15. 咬一口，魚、蝦、豬肉、韭菜的鮮香都在裏面了，非常鮮美好吃。

小貼士

1. 特別強調的是：魚肉、蝦肉、豬肉，三種餡料一定要先分別調好味再混合，不要直接混合後一起調味。這樣口感才更好。
2. 我是用麪包機和的面，250克涼水，500克麪粉，麪包機和麪20分鐘就好了，不用醒面就已經很光滑細膩了，軟硬剛好合適。