老上海味道之羌餅
最近週末不加班想着要進廚房繼續做我の美廚娘這叫出得廳堂入得廚房哈哈哈用料麪粉250g酵母5g溫水適量鹽（和麪）5g鹽（麪餅）適量蔥一大把白芝麻隨你喜歡老上海味道之羌餅的做法酵母加溫水調和靜置10分鐘麪粉加鹽倒入酵母水，再...
上海老底子的羌餅
一次，好友來我家玩，順道帶來她家附近羌餅請我們品嚐，非常好吃，讓我經常想起。現在買羌餅的攤位真的不多，很想吃呢！自己琢磨了一下，上網看了很多前輩們做的，從中總結了一些知識點，（在此感謝前輩們）自己也是第一次做，運氣還不錯，非常...
老上海味道- 淡淡酒釀香的米飯餅
小時候最喜歡米飯餅淡淡的香甜，隨着時間的流逝，不知不覺中它已消失在我們的視線中。做法很簡單，而且沒想到兒子居然也喜歡吃，創建菜譜，記錄下配方比例。（本配方可以做12個，6副米飯餅）用料粘米粉250克酒釀（含米粒）450克清水50克...
醬鴨腿——上海老味道
公公燒得一手地道本幫菜。在我心目中排第一的必須是醬鴨腿！！！第一口吃下去，驚豔了味蕾。媲美光明邨醬鴨！用料鴨腿7只老抽5勺冰糖60-75克八角3個薑片4-5片生抽3-4勺花椒適量料酒3-4勺桂皮1-2片蔥一小把辣椒少許醬鴨腿——上...
老上海香噴噴的羌餅
小時候小學的後門附近有家羌餅攤，每次等待羌餅的過程看着老闆把麪餅放進鍋裏，滋滋滋的聲音發出，香氣四溢。長大後，羌餅攤越來越少，再也沒吃到這麼好吃的羌餅，所以自己動手...用料溫水適量麪粉250克乾酵母3克鹽少量蔥花一盤...
老上海味道-- 醬爆豬肝
這是一道很簡單，但是稍微耗費一點點精力的菜，但是絕對沒有豬肝的腥味和了，而且鮮嫩無比，超級下飯。步驟記錄得很詳細，相信人人都能炒出一盤下飯的醬爆豬肝。用料豬肝250克料酒（醃製用）1勺澱粉（醃製用）1勺甜青椒1個紅椒1個蒜末/...
上海老味道 紅燒鯽魚
上海普通人家的家常菜用料鯽魚醬油等各類調味品上海老味道紅燒鯽魚的做法洗淨鯽魚，去除腹內黑衣用醬油鹽黃酒姜醃製魚20分鐘入味熱油鍋下魚煎至兩面金黃，再放醬油黃酒醋少許水加蓋煮熟，湯水收幹後放香蔥出鍋。喜歡甜的可...
小辰光額咪道-老上海羌餅
從小我就喜歡吃羌餅，喜歡那種外脆內軟的口感。這個羌餅家人都覺得很像外面買的，分享給同樣喜歡羌餅的朋友們。用料中筋麪粉300克水200克鹽5克酵母2克胡椒粉少許香蔥少許白芝麻少許小辰光額咪道-老上海羌餅的做法將酵母...
粢飯糰～老上海的味道
粢飯糰太好吃了，小時候的味道～參考數量：3人份用料糯米140G大米70G水適量黑芝麻適量綿白糖適量自制油條3根粢飯糰～老上海的味道的做法糯米和大米2：1，淘洗乾淨後，浸泡2小時比燒飯的水量減少些，然後按煮飯一樣燒黑芝麻炒熟，用攪拌...
老上海味道—鹹豆漿
上海的早餐有這麼一個稱號：“四大金剛”，老上海人都知道“四大金剛”指的是大餅、油條、豆漿、漿飯糰。而油條和豆漿便可成就一道非常美味的上海小吃—鹹豆漿，吃上一口，立刻喚起了對兒時弄堂小吃店的那份懷念。用料油條半...
老上海羌餅（發麪蔥花餅）
今年頭一次開始嘗試中式麪食，原本以爲不簡單，沒想到簡單易操作，剛做好的蔥花餅配上一杯豆漿，簡直美滋滋。用料普通麪粉200克水128克鹽2+3克糖3克酵母2克花椒麪5克小香蔥10根老上海羌餅（發麪蔥花餅）的做法把麪粉，水，2克鹽，糖，酵...
老上海味道— 京醬肉絲
用料裏脊肉絲400克蒜末一大把蛋白（醃製）1個澱粉（醃製）1勺料酒（醃製）1勺鹽、白胡椒粉（醃製）一丟丟六月鮮甜麪醬1大勺生抽1勺清水小半碗白砂糖1.5勺料酒1勺老上海味道—京醬肉絲的做法第一步裏脊肉切絲，俺刀工不好，又怕切到手，切這...
老上海味道-燙麪蔥油餅
燙麪+蔥油，香香脆脆，記憶中記憶中小時候的味道。用料麪粉300克熱水160克蔥1把鹽適量八角2個老上海味道-燙麪蔥油餅的做法300克麪粉+160克熱水用硅膠產拌一拌，讓乾麪粉吸吸水。拌勻以後，再用手揉麪，揉成麪糰就很容易了，而且...
老上海味道—藕餅夾肉
從小到大，中秋節和過年，奶奶都會做滿滿兩大盆藕餅夾肉給我們吃，現在奶奶年紀大了，做不動了，只能自己動手學着做啦！用料豬肉250克蓮藕一大根料酒1.5勺澱粉1勺蔥末、薑末各一小把生抽1.5勺麪粉適量（待我下次稱一下）雞蛋1個老上...
老上海羌餅（留方自用）
用料麪粉300克水150克植物油2調羹酵母3克（冬天再多1-2克）糖3克鹽適量胡椒粉適量蔥一大把老上海羌餅（留方自用）的做法麪粉、水、糖、酵母放麪包機和麪30分鐘，發酵至兩倍大。發酵好的麪糰排氣，鬆弛10分鐘。把麪糰擀成一張薄一...
老上海味道--鮮肉月餅（豬油餅皮版）
其實我不想做的，因爲我們一家子都是胖子，可是隔離在家只能跟着團長摸瞎子買肉，這不，碰到一塊冒充五花肉的白膘，花重金買回來的，只好熬成豬油做月餅。餅皮的量爲7個月餅，肉餡的量可以做2次，剩下的可以放冷凍。餅皮做起來很快的...
烤麩-老上海的味道
上海呆的時候房子租在長樂路的弄堂裏面，三層的老房子，住的基本上全是老上海人。最難忘的是上下樓木質樓梯吱吱嘎嘎的聲響，還有三層樓的人共用一個廚房，廚房裏漂出的誘人的烤麩的味道，當時就下決心一定要學會這道菜，後來終於...
上海羌餅（小時候的味道）
從小就喜歡吃羌餅，這段時間菜場門口的羌餅店一直排隊，買了一回味道確實不錯鹹香蔥味很足，在排隊時特地看了羌餅製作怎麼會有層次過程，回家複製做過好幾次都太淡了，今天稍作調整，終於口味象店裏的了。用料麪粉300克水200克酵...
老上海味道酥皮鮮肉月餅
勾起兒時記憶的味道......老上海老味道，純正的老上海酥皮鮮肉月餅。現在的大都市很多傳統的老味道正在逐漸消失，僅存的也越來越少，並且由於外來因素很多已經串味了，再也找不到兒時的感覺……唯有它--鮮肉月餅天天媽對它真...
酒釀餅～上海老味道
想念小時候的味道，酒釀香，微微甜用小美混合很簡單，在家也做起來吧一家人都喜歡的小點心❤️用料酒釀50克清水180克米200克糖45克酵母5克酒釀餅～上海老味道的做法發現冰箱有一盒酒釀，想到做這個香噴噴，軟糯可口的傳統點心200克...
小美老上海羌餅
記錄一下這個小時候經常能吃的羌餅，現在好像都不太吃得到了用料水180克糖10克酵母4克油10克麪粉350克芝麻適量蔥70克油(刷麪糰)適量油(煎麪團)約30克小美老上海羌餅的做法水，糖，油，酵母，2分鐘，37度，速度3叫娃操作，順便學下數...
老上海雞蛋餅～ 你們還記得味道嘛
用料雞蛋麪粉適量因爲隨手糊糊的沒有稱蔥少許香菜少許甜麪醬李錦記有現成的辣醬看個人喜好啦老上海雞蛋餅～你們還記得味道嘛的做法麪粉糊好不要太厚筷子挑起來能滴糊但是不能像水似的太稀薄下面就是攤的步驟啦看個人水...
無需揉麪超簡單！老上海羌餅
從小愛吃羌餅，蔥香口味，外脆內軟，今天就來做一個，而且做法還超級簡單，無需揉麪好方便用料中筋麪粉300克水200克鹽4克酵母2克胡椒粉適量蔥花適量白芝麻適量無需揉麪超簡單！老上海羌餅的做法水上撒酵母，攪拌至溶解放入麪粉用筷...
丨老上海丨爺爺的味道：上海醬鴨
來自爺爺的味道—上海醬鴨出門成家之後，特別懷念爺爺和家常菜，給大家獻上甜甜鹹鹹的酥軟醬鴨🦆🦆🦆用料鴨腿2只（選大一點的）蔥小量一把（打蔥結）薑片3-4片蒜4-5瓣香葉4桂皮2塊料酒1勺（圍着鍋淋一圈）生抽2勺老抽1勺蠔油2勺冰糖...
雞胸吃法之七：老上海味道的炸雞胸排
雞排沒啥特別的，比較推薦的是這個醬汁，用阿拉上海人家裏常備的黃牌辣醬油調配的一款炸物蘸料，滿滿的兒時回憶。用料雞胸排配料雞大胸2塊鹽1-2克白胡椒粉1-2克澱粉1小碗雞蛋2個麪包糠1小包滬版雞排醬汁辣醬油3.5勺老抽1勺...