麪包水份加多的解決辦法
從麪包小白開始，按照配方做，麪粉不同吸水能力也不一樣，經常液體物質加多，不知道浪費多少麪粉，通常加麪粉是下下測，因爲其他的物質例如糖和鹽酵母也應該相應增加，不然麪包烤出來真的會有影響，經過多次的經驗教訓，我總結出，有2個...
南瓜小麪包（水份少的南瓜）
配方僅供自己參考記錄用料新疆南瓜100克高筋麪粉160克河套全麥粉120克奶粉15克水80克煉乳20克雞蛋1個細砂糖8克黃油18克酵母2.6克鹽1.3克南瓜小麪包（水份少的南瓜）的做法黃油軟化，南瓜蒸熟攪泥，南瓜水份偏少除黃油所有材...
燙種全麥吐司水份超多
全麥吐司，早飯三明治好搭檔，量是差不多2*450克吐司用料燙種全麥粉95克開水145克主麪糰高粉375克酵母4克鹽6克糖25克蜂蜜25克黃油40克水230克燙種全麥吐司水份超多的做法開水燙麪，揉成團，放冷卻，和主麪糰材料一起揉，後放黃油...
無水份的南瓜餅
用料南瓜200g糯米粉200g白糖4小勺無水份的南瓜餅的做法南瓜切片，易熟因爲少，這裏水煮了，大家也可以採取隔水蒸熟。煮好的南瓜拌入糯米粉內，這裏只用了南瓜沒加水；南瓜煮爛，所以一般揉麪團均勻後看不出顆粒。攪拌均勻的南瓜...
高水份超柔軟北海道吐司（手工揉麪版）
我真的很懶，很多東西做好，都懶的寫配方出來，這個要自我批評，偶真的不是故意滴。。。實在是因爲每次做完，都已經很累了，第二天還要上班。。。爲了給自己以後做北海道吐司能更方便，就記錄一下心得體會。烤箱型號參考：長帝CRTF30...
抗疫必備簡單軟歐，免揉麪冷藏發酵，新手都可以操作的高水份琺琅鍋麪包
一直在想怎麼用最簡單的材料，做出可以解饞應急吃的麪包，家裏材料不多，因爲疫情出不了門，家裏只有小麥粉。又想吃歐包了，但是不想揉麪，約簡單越好，於是有了這一款～，最近試過了幾款，很滿意一款黑芝麻醬麪包，後面圖片都是黑芝麻醬的...
椰蓉吐司（水份偏高）
這款用廚師機比較合適水份有點高用料高筋麪粉250克雞蛋和牛奶170克糖40克鹽2克酵母2克玉米油25克餡椰蓉50-60克玉米油25克白糖30克雞蛋30克奶粉10克椰蓉吐司（水份偏高）的做法非常柔軟的吐司🍞180度35分鐘，不足：老公在發酵...
第一次做糖霜山楂。方法和別的一樣，特別要注意熬湯一定要待水份差不多幹了，才能放山楂
山楂，冰糖，白糖，白醋用料山楂，冰糖，白糖，白醋第一次做糖霜山楂。方法和別的一樣，特別要注意熬湯一定要待水份差不多幹了，才能放山楂的做法山楂洗淨晾乾水份白糖冰糖白醋加水熬至水份快乾放入山楂，立即關火，拌勻晾涼即可小貼士水...
高水份比麪包製作心得
刷魯邦種刷了一段時間後發現全麥包黑麥包只要用了魯邦種做助手就能輕鬆做出柔嫩的口感豁然開朗記錄一下以後不會忘掉遵循的原則就是至少70%水量其它材料可以適當隨意第一步水量是62.5%比較容易打成團然後再加魯邦種變...
南瓜黑麥吐司（水份多的南瓜）
配方僅供自己記錄用簡潔愛吃南瓜糖10-15做出來的吐司很軟用料黑麥麪粉10克南瓜145克雞蛋1個鹽1.8克黃油20克酵母3克高筋麪粉260克糖14克南瓜黑麥吐司（水份多的南瓜）的做法南瓜蒸熟攪爛泥混合所有材料放入廚師機黃油在10...
90%水份比巧克力歐包
用料高筋麪粉265克水240克高筋天然酵母100克鹽9克烘培巧克力豆44%50克可可粉20克水粉比90%90%水份比巧克力歐包的做法酵母加水，混合鹽，把其他料混合，一次麪粉和可可粉要過一下篩混合成麪糰後，靜置30分鐘，在表面篩一層面粉...
南瓜饅頭（水份多的南瓜）
配方僅供自己參考記錄蒸好的被王先生一通亂畫就不拍了下次補主圖這個麪糰應該做成8個做成4個會不夠可愛24cm的蒸屜下次放在兩個蒸屜每屜四個用冷水蒸還是用熱水蒸，取決於饅頭的發酵程度：用開水蒸的是已經發酵好的饅頭，用...
麪食的水份含量（自用）
1、壓麪條機壓麪條，水：麪粉=35%，一個人100g麪粉足夠。不用發麪。2、做餡餅，水：麪粉（山姆中筋）=65%（或者更多，已實驗的是65%）。三個人吃200g麪粉足夠，再加2g酵母。發酵至兩倍大。抹油不沾手。3、饅頭水：麪粉=50%，加酵母用料麪粉200...
高加水牛奶吐司（高水份高水量）
配方是兩個三能金色450G吐司模具的量200度43min❤️之前微博上看到一個85%高加水、那麪糰叫一個Q彈水潤、很是羨慕～琢磨着自己也想做了吃～翻閱了許多、最終選定了這個接近100%高加水吐司配方。❤️✨寫了那麼多面包配方、一...
黑小麥堅果法棍（冷藏過夜，85%水份）
基本上是爲了自己記錄下，法棍路漫漫。我買的黑麥吸水性很好，所以這個方子水量大，步驟寫的很簡單，不適合新手。詳細步驟的話，推薦小高姐的方子入門。自己摸索了很久，法棍的話，一個是要大水量，內心纔會柔軟～處理麪糰一定要溫柔，才...
老爸自己種的橘子不打蠟，不拋光，不催熟，水份充足，甜，新鮮，吃的放心
橘子用料橘子老爸自己種的橘子不打蠟，不拋光，不催熟，水份充足，甜，新鮮，吃的放心的做法11月份從橘樹上摘下來，經過挑選，包裝套上袋子保證水分不會流失...
燉鍋烤紅薯，不上火水份還在
紅薯用料紅薯若干個燉鍋烤紅薯，不上火水份還在的做法紅薯洗乾淨濾水裹錫紙燉鍋不加水！！！燉好後香噴噴的！香噴噴的不會幹巴巴的，水份還在，甜甜的。小貼士燉鍋烤紅薯，不上火水份還在。1.紅薯留皮洗乾淨，濾水。2.裹上錫紙，擱燉鍋內...
香蔥雞蛋餅（附上面粉和水份的用量）
香蔥雞蛋餅。很平常的早餐餅，具體多少麪粉，多少水，一般是適量，結果麪粉多加水，水多加面，最後弄出一大盆！昨晚我就認認真真的稱量麪粉、水、雞蛋、鹽、雞精，寫個菜譜備忘啦！！用料全麥麪粉150克特精麪粉100克水350克雞蛋1個（58克）鹽...
鹼水面涼麪（兩人份）
超級無敵簡單用料鹼水面兩小把（根據需求來，正常煮麪條就行）🧸調料汁辣椒油2勺陳醋1勺醬油1勺耗油1勺糖1小勺鹽1小勺蔥薑蒜適量🧸配料（可根據個人喜好來添加）綠豆芽適量黃瓜1根木耳（可不加）適量雞胸肉（可不加）適量雞蛋餅（可不加）1...
清水燉羊肉➕山藥➕皮帶面一份（2人份）
用料麪粉100克以上1只，也可以不放雞蛋鹽不大於1勺克水克清水燉羊肉➕山藥➕皮帶面一份（2人份）的做法第一步，放入羊肉，適量的水，水記得是清水和麪，醒會兒，然後按照上面的圖片，皮帶面第一部清水倒入鍋中，放入羊肉，或者其他排骨材料...
水果酸奶（三人份)
用料酸奶120克火龍果1只桃子1只水果酸奶（三人份)的做法先把桃子和火龍果準備在一個小盤子裏然後拿出酸奶然後把桃子和火龍果放心小碗裏再淋上酸奶拌勻...
隔水燉版 超水嫩燉蛋（1人份）
需要用到電隔水燉、廚房秤。這是我吃過最水嫩的燉蛋，沒有之一！用料雞蛋2個水200克鹽1.6克隔水燉版超水嫩燉蛋（1人份）的做法雞蛋2只，打入燉盅內。在蛋液中緩緩倒入40℃溫水200ml。撒鹽1.6克，用廚房秤稱出精準的鹽，不要隨便撒...
水波爐版 水煎餃（2人份）
水蒸氣會有一些瀰漫到水波爐以外的地方去，不多，但要做好擦櫃子的心理準備，我用抽紙擦後，再用吹風機吹乾了，比較快，棒不棒！用料速凍煎餃1盒12只油一點點水波爐版水煎餃（2人份）的做法說明都寫在圖上了說明都寫在圖上了說明都寫在...
家常水煮麪（一人份）
用料蒜1瓣雞蛋1個醬油適量鹽適量老抽少量生抽適量蠔油適量小米椒1個（是微辣）老薑兩薄片脆皮腸2個蔬菜葉5片芝麻適量家常水煮麪（一人份）的做法把姜蒜切碎小米椒切成圈（隨便）碗裏倒入姜蒜小米椒蠔油生抽老抽芝麻醬油鹽等以上...
水煮魚面（2人份）
用料巴沙魚一大片雞蛋1個麻辣味火鍋底料1小包蔥薑蒜花椒辣椒等常見香料隨個人口味青菜隨個人口味豆瓣醬1勺料酒、澱粉各1勺掛麪200克（直徑1寸左右的一把）水煮魚面（2人份）的做法魚切片，用料酒雞蛋澱粉醃20分鐘蔥薑蒜等香料＋...