水光饅頭總結貼
研究了下廚房十來個方子，請教了廚房大神和我的親友團，今天對比使用三種方法，終於蒸出了既不那麼費時費力又光滑萱軟的饅頭。和麪，發酵大家都會了。我就說說我總結的。蒸饅頭總體有兩種方法，一次發酵法（和麪後直接整形然後發...
烘焙失敗總結貼
失敗是成功的媽媽，烘焙沒有捷徑，需千錘百煉，開此貼記錄失敗的記錄。共勉之。用料麪粉若干耐心100%烘焙失敗總結貼的做法麪糰揉過頭:症狀:1.出膜不均勻2.二發後有大鼓泡，發酵不均勻，3.入烤箱後無爆發力，不長個。原因分析:攪...
總結記錄貼：少糖桃酥
美食家先生嘴饞嘴刁，喜歡吃這一口，於是自己製作，美味健康。用料糖35克豬油5克玉米油85克蛋黃2個低筋麪粉180克泡打粉2.8克小蘇打2克熟黑芝麻克總結記錄貼：少糖桃酥的做法蛋黃、白糖、玉米油、豬油一起攪拌至白糖融化。豬...
饅頭彙總
揉麪機版自用。用料1️⃣奶香刀切饅頭面粉300克酵母3克溫水150克奶粉20克糖40克2️⃣黑米/玉米饅頭黑米粉/玉米粉80克麪粉220克糖40克水150克酵母3克3️⃣白饅頭面粉300克水150克糖40克酵母3克4️⃣南瓜饅頭面粉600克南瓜泥30...
叉燒包（老面＋泡打粉）饅頭總結
茶樓點心少不了叉燒包。但現在那種開口的叉燒包都是因爲放了很多泡打粉，真心不敢多吃。以前也做過很多次包子，但總覺得離心目中的包子質感不同。經過多次實驗，最終改到自己想要的配方。這配方口感接近外面賣的速凍包子的...
水光肌小饅頭
用料自發粉500克細砂糖適量奶粉適量溫水水光肌小饅頭的做法過程要和麪，所以也沒法拍，只能是做好醒發的時候拍下，蒸好了拍下😂無奈啊水光肌的訣竅，我認爲是一定要揉透，我手揉的，差不多一個顏色麪糰25分鐘吧。揉到盆光手光就...
水光肌饅頭+卡通饅頭
饅頭也是我嗑了很久的東西，感覺比嗑麪包還久，哈哈！但是我很喜歡做卡通饅頭，建議大家跟我一樣，每次做一點點吃一頓，也不用耗很多的時間。用料中筋麪粉100克水50克玉米油5克酵母1克糖5克卡通麪糰準備一些色粉水光肌饅頭+卡通...
成功的饅頭(總結失敗原因)
中華麪點真的博大精深，比起各種西式麪點，我覺得中國的麪點真的是入門容易，做精難，很難，非常難。emmmm饅頭這個東西，我之前一直覺得是烘焙的入門，第一第二次做的都挺成功的，就是醜陋，但是也是能吃的，所以覺得是簡單的。但是在我...
好吃的【樹紋芝士饅頭】超詳細手揉光面饅頭視頻及總結
說好的手揉水光肌饅頭總結帖和操作小視頻來了！做過就知道用手揉出光滑麪糰其實很容易啊╮(╯▽╰)╭這是一款超級鬆軟香甜的芝士饅頭，反正超級好吃額！！！是我家的早餐饅頭常見款～～～用了抹茶粉做的淡淡綠色木紋，也可以用巧克力粉...
我的手揉饅頭記錄及經驗總結
冬天夏天氣溫高低對發麪的影響（時間狀態出現的問題）。揉麪時間及技巧（大面團揉至大體光滑，切分成小麪糰，每個小麪糰揉至底面光滑如嬰兒肌膚）水可以換成等量牛奶、豆漿、米糊、果蔬汁等，也可以用南瓜泥紫薯泥山藥泥水果泥（根據...
水光肌饅頭||香草紫薯蝴蝶結饅頭
最近大家都在做蝴蝶結麪包我又懶又怕熱，就做了饅頭，很有彈性並且口感柔軟萌萌的造型圈住了少女心加上果蔬粉，粉粉嫩嫩就讓人更加愛不釋手了文中我把廚師機或者麪包機的做法一併寫，大家根據自家的設施選擇用料高筋麪粉280G...
超光滑饅頭～水光肌
這次做的饅頭又白又鬆軟，白白胖胖很有韌性，太誘人了！不軟不硬，很有彈性～用料麪粉250克酵母2.5克牛奶少量溫水少量糖1勺色拉油幾滴超光滑饅頭～水光肌的做法先稱重，稱好麪粉用溫水融化酵母牛奶加一勺糖，用牛奶和麪除色拉油外，所...
水光肌奶香饅頭技術總結
試了很多的菜譜，發現二發法太不適合我這種手無力人士，總結出來的幾個小貼士，自己留用PS：天氣熱面發得快這是不能改變的事情，太熱了就只能開空調，我們家室溫常年21-23度之間，用這個方法非常合適，溫度供大家參考至於說面太硬擀...
技術貼（麪包總結）
包含麪包的種類、原料及其種類、口味、六種發酵方法和小技巧。我們可以把麪包分爲主食麪包和甜點麪包。主食麪包（lean系）通常不會添加太多的油和糖，只用最樸素的麪粉、水、鹽、酵母來進行製作。法國的長棍麪包(Baguette)...
【覆盆子果醬刀切饅頭/玫瑰饅頭】壓面機做光潔饅頭技術總結
要做出光潔到反光、沒有任何坑和揉麪痕跡的饅頭，配方和做法都很重要。水量多少是揉麪的關鍵點，水太多粘手，水太少麪糰太硬就揉不出光潔的饅頭。但只有麪粉和水的饅頭又不夠好吃，我喜歡有香濃奶味的甜饅頭，加了奶粉和砂糖口...
紅糖饅頭總結
入了揉麪坑一年多平均十天一鍋導致水平一直上上下下備受折磨最近總結幾個要點記錄出來不僅給自己漲漲記性也同時分享給廚友們🙆用料紅糖40克水300克麪粉600克酵母5克食用油10麪粉（揉麪用）適量紅糖饅頭總結的做法將麪粉...
水光肌大饅頭
在原來基礎饅頭的基礎上做了改良作爲新美粉，做饅頭是第一步可以在新手入門裏找到，或者跟着芯片導航做用料中筋麪粉500克酵母5克水260克白砂糖或者0糖5-10克或者1小包玉米油或者椰子油20克鹽1克水光肌大饅頭的做法先加入...
紫米饅頭——附水光肌饅頭技巧
用料紫米50克酵母3克麪粉250克水150克糖5克紫米饅頭——附水光肌饅頭技巧的做法保證主鍋乾燥，倒入50g紫米（生的），以3分鐘速度10打磨看看這細膩的米粉就打好了所有食材放入主鍋內，以20秒速度3-6混合，再以3分鐘揉麪揉好的面是...
家常饅頭包子發麪總結
用料酵母3克溫水500克白糖10克小蘇打2克麪粉500克家常饅頭包子發麪總結的做法大約500克麪粉，放手心這麼多酵母。具體的量師傅沒說，只說適量。加入白糖，如圖所示加溫水，用筷子攪拌至如圖，盆地有些乾麪粉。盆底剩乾麪粉少於，...
饅頭類作品總結
用料中筋麪粉500克饅頭類作品總結的做法無水南瓜饅頭。→材料：熟南瓜泥350克左右（含泥量70%左右），麪粉500克，糖30克（試過20克的不夠味），鹽3-5克，酵母3克，豬油5克，吉士粉30克（增加香甜味可用其他代替）。→準備：生的去皮南瓜410克左右...
光光饅頭
用料麪粉300克酵母3克泡打粉3克糖22.5克水175.5克豬油7.5克以下是黑麥饅頭黑麥粉300克糖20克酵母3克豬油15克水170克光光饅頭的做法合計：白饅頭511.5克，50克/個黑麥饅頭508克，62克/個小貼士麪粉100%酵母1%泡打粉1%糖7.5%...
水光肌饅頭
心目中的冠軍饅頭應該是涼了以後也宣軟不實，組織細膩有層次。用料湯種：高筋粉25克牛奶130克麪糰：低筋麪粉180克高筋麪粉120克溫水80克酵母2克白糖45克玉米油5克奶粉5克水光肌饅頭的做法先將25克高筋麪粉和130克牛奶攪拌...
水光肌饅頭
＠今天份白饅頭相貌平平的中筋粉蒸出綿密鬆軟的饅頭來[悠閒]我老公不吃牛奶和麪的饅頭之配方：用料中筋麪粉300克水150克玉米油3克酵母2.5克白糖3克水光肌饅頭的做法稱好所用材料。將水、酵母、白糖混合用筷子攪拌至酵母...
水光肌饅頭（含水光肌的祕訣）
饅頭，可謂是最經典的中式早餐之一了。饅頭十分鬆軟，入口微酸，回味微甜。它看似簡單，其實想要做好它還是需要很多經驗的。今天分享的這款饅頭加了白砂糖，更能激發出小麥濃郁的香味。用料高筋麪粉（或中筋麪粉）300克溫水180克酵...
果蔬卡通饅頭【經驗總結版】
方子也是從廚友那裏學的現在總結經驗給大家1.醒發時間不要太久，這樣做出來會變很大。。。2.北方有暖氣的房間自然醒發，無需上鍋加熱醒發3.揉麪排氣很關鍵，決定了能否定型蒸的關鍵點在最後一定看最後最後提示用料水100克...