【學習筆記】食材替換
用料雞蛋個黃油克牛奶奶油【學習筆記】食材替換的做法雞蛋①做麪包，可以不放②做蛋糕，不可以替換，以戚風和海綿蛋糕爲代表，不過磅蛋糕可以不用雞蛋的。奶油奶酪淡奶油+檸檬汁自制過濾一夜，濾掉乳清，抖音一堆堆視頻。牛奶都...
食材替換公式
廚房出現某種食材短缺的情況時，就會去網上搜尋替換辦法。慢慢也積累了一些知識，把這些零碎的小tips寫在一起作爲備忘。大家有需要也可以自取，當然有些替換是權宜之計，還是原材料風味更佳哦~用料雞蛋牛奶淡奶油水食材替換...
美食鳳味學習筆記-耗油芥藍
可以變換成耗油生菜、耗油西蘭花用料芥藍草菇美食鳳味學習筆記-耗油芥藍的做法處理芥藍，把葉子切掉一半，葉子很硬鮮草菇下鍋幹炒出香味，菇類富含多糖體，多糖體炒出來後就會有粘度，這樣就不用勾芡了燙芥藍，爲了讓芥藍入味，鹽...
學習筆記（一）
用料1、直接法2、中種法2.170%中種法3、湯種法3.165度湯種法3.2燙種法4、波蘭種學習筆記（一）的做法1、直接法這是最傳統、最普通的麪包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤製出的麪包。優：製作簡...
美食鳳味學習筆記－古早味粉漿蛋餅，20170807
用料低筋麪粉太白粉美食鳳味學習筆記－古早味粉漿蛋餅，20170807的做法低筋麪粉和太白粉是3:1加少許鹽和白胡椒粉後期還要加醬油膏，鹽要加少一點或不加白胡椒粉加入後可以增香和去除粉漿的生味先加入150克水，再根據實際調節...
【烘焙學習筆記】中種法
中種法是我重新上班之後使用最多的方法，對於上班族真的非常友好，仍然從3W角度開始吧用料酵母50-100%麪粉50-100%水50-100%【烘焙學習筆記】中種法的做法What-什麼是中種法？就是把將某比例全部材料提前發酵，然後再加入剩下...
學習筆記：溼軟土司
學了美麗女的課，實踐起來，成功一次，趕緊嘚瑟。用料中種————水150克酵母2克土司粉240課鹽1克主麪糰————涼白開100克淡奶油80克糖70克蜂蜜15克熊貓煉乳2小袋酵母補齊5克中種全部撕碎土司粉240克後油法————黃油...
材料替換
用料看看看看看一下材料替換的做法低筋麪粉=高筋麪粉玉米澱粉3:1低筋麪粉=高筋麪粉紅薯澱粉7:1黃油=玉米油=色拉油酵母粉+麪粉=自發麪粉饅頭小貼士換了這些材料，不影響蛋糕口感，能不能解決麪粉的問題呢？😚嘻嘻😁...
0食材筆記
各種味道都有其用處。比如酸味能刺激唾液的分泌。不吃的話，也能望梅止渴甜味能刺激幸福感(多巴胺、血清素？)用料油辣潑子楓糖漿(槭樹？)1L/119元黑胡椒碎海鹽焦糖、糖漿、海藻糖江西粗米麪(提前浸泡)芝麻、麻醬(花生醬，稀)...
學習筆記·麪包的製作流程
疫情期間，重新撿起對面包的熱愛，記錄自己的學習過程。在此要感謝各路大神們的公開教學~如有指點，歡迎留言。因熱愛而生，記錄初學者的筆記。用料麪粉克酵母克水克黃油克學習筆記·麪包的製作流程的做法制作麪糰①稱量，按照...
練習筆記
用料愛自己很多愛家人很多愛生活很多練習筆記的做法全麥吐司，70%冷藏中種法。水加多了，烤完有些溼。20190901換個造型，奶香濃郁的奶酪吐司。20190905蹭箇中秋節的熱度做了冰皮月餅太貪心芯子包多了，招財貓都胖胖的2019090...
學習筆記（二）
神帖，膜拜！用料高筋麪粉260g液體部分160g砂糖30g食鹽2g黃油（食用油）15-25g耐高糖酵母3g學習筆記（二）的做法高筋麪粉=260g全麥麪包，總量不變；高粉:全麥粉≧7:3；拉絲會受一定影響；液體部分=160g1個雞蛋＋牛奶；牛奶可以換成其它液體：淡...
黃瓜擺盤練習（學習筆記，持續更新）
發現家裏多出好幾根黃瓜，來練習一下黃瓜擺盤吧☺️用料黃瓜1根胡蘿蔔半根黃瓜擺盤練習（學習筆記，持續更新）的做法準備一根黃瓜。切掉黃瓜的兩邊。用刨刀刨成均勻的長薄片，將三片疊在一起，擺出造型。用模具刻出胡蘿蔔造型。最...
抹茶紅豆吐司學習筆記
此方參考了“vivi_千尋”的“雙色吐司---抹茶紅豆/紫薯紅豆”，做了修改，液體比例更大，按原理做出來的吐司應該更柔軟。我擀麪不夠薄，卷的可能不夠緊，所以層次不夠明顯。而且縮腰明顯，可能二發時間太久發過了。但是味道蠻好...
2021.1.30學習筆記
用料一顆小心心2021.1.30學習筆記的做法長頸鹿家課程筆記蔣叔筆記烘焙筆記今天做了熔岩芝士💖給小可愛們送去sunny的堅果能量棒小貼士唯有愛與美食不可辜負💖...
牛肉蔬菜鹹粥食材可替換
家裏晚上就兩個人，想吃點簡單的，正好之前煮了牛肉，做個鹹粥吧！鹹粥真的讓人很有食慾。懶得炒就是了。用料幹香菇5朵胡蘿蔔半根熟牛肉60g菠菜1把大米1杯姜3片鹽1茶匙耗油1勺牛肉蔬菜鹹粥食材可替換的做法香菇洗淨開水泡發...
麪包製作的常用原材料及作用（學習筆記一）
這段時間看書和實踐的一點筆記，烘培只佔了日常的一點點時間，還是找了書認認真真的看了，做了筆記，找了比較經典的一些麪包去反覆嘗試，目的很簡單，在家給家人偶爾做個麪包的時候能知道爲什麼要加這些東西，加多少合適，該怎麼操作...
學習筆記（三）
神帖，膜拜！用料關於麪粉關於揉麪關於發酵關於造型錯誤示範學習筆記（三）的做法關於麪粉低粉鬆軟、容易揉麪、製作紋路略難、因爲麪筋小、容易斷開；中粉筋度、韌性好一點、容易做一些紋路；高筋粉做的饅頭勁道一些、但是揉麪很...
pink-rabbit學習筆記：糖與蛋糕的科學知識
讀到一本有關於蛋糕原理的書，頓時覺得茅塞頓開，在這兒做一下筆記，鞏固一下科學知識。記錄糖在做蛋糕中起的作用以及對蛋糕口感等帶來的影響。原來糖真的很重要，不只是甜味劑的作用！也明白了爲什麼好多方子主人一再嚴格強調...
學習筆記—水合法土司
用料水250克白糖80克煉乳30克雞蛋半個奶粉20克土司粉500克水合後———酵母5克黃油50克6克學習筆記—水合法土司的做法水合法原料全部放進廚師機，打成麪糰。放冰箱冷藏2小時以上。取出麪糰，加入酵母黃油鹽，玩命揉，不怕面...
爸爸糖土司學習筆記
原味款，還有五種慢慢更新，麪糰都是一樣的，餡料做法不同。用料麪糰高筋麪粉175克低筋麪粉60克糖26克鹽2.6克酵母5克奶粉8克雞蛋36克煉乳12克水96克黃油18克餡料安佳1000克黃油片平均分9片取1片（不是和麪用）做餡的爸爸糖土司...
學習筆記（四）
認真學習，熟能生巧!用料高粉280g煉乳30g牛奶140g雞蛋1個（約45g）鹽4g糖10g酵母4g黃油20g學習筆記（四）的做法操作步驟：1-除黃油以外的所有材料都放入廚師機內，低速拌至無干粉後，轉中高速攪麪條團；2-加入黃油後，轉低速揉至表面無浮...
i7烤箱學習烘焙筆記
用料奶油80克細砂糖45克i7烤箱學習烘焙筆記的做法100%中種北海道山型吐司，三能金波吐司盒，水量多了些，設定溫度，上火150，下火210度，27分鐘，發酵完成後直接烤，烤了11分鐘後發現上色了，蓋錫紙，上火調到140度，繼續烤。時間到，順利脫...
食材替換總綱
之前生酮飲食時因爲能吃的主食和零食都驟然變少，只能自己摸索着做，所以那段時間廚藝突飛猛進，經常把食材換來換去，研究出了一大堆替換方法。現在迴歸正常飲食，發現很多替換都還是可以用到的，於是就列了出來，想到再補充。封面...
麪包筆記 | 麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例
寫在最前面：這只是一個基礎知識普及帖哈，不是教程，能認真看完的都是好同學，哈哈，實在沒耐心看的話，至少第5-6條看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……沒做麪包了，最近在瘋狂複習以前做的筆記😂順便一點點分享出來，希望對新手...